新年剛開始，寧德就博到了個好彩頭！
《舌尖上的中國3》對屏南的藥膳
給予了極大篇幅的描述宣傳！你看了嗎?
三草燉鵝、苦菜小腸湯……
這些養在深閨的美食終於為更多人所知
今天，我們就來一一詳數《舌尖》系列中的
寧德美食
快來看看有你熟悉的家鄉味道嗎？
寧 德
第3季第4集
屏南藥膳
屏南藥膳已有千年歷史，是當地一張獨特的金字招牌，在屏南擁有的1500多種青草藥資源中，可做藥膳的有400多種，因此獲得「全國民間藥膳示範縣」、「福建藥膳名縣」等榮譽稱號。目前，屏南藥膳產業正在加速產業化步伐，據保守統計，屏南藥膳產業年產值已超1億元。
屏南藥膳在《舌尖3》第4集《養》中大放異彩，用大篇幅詳細介紹了好幾道美食，我們一起來看看吧！
【春·三草燉鵝】
屏南人以神農氏嘗百草的心，試著把山間野草與各種食材混搭出兼具各種療效的湯湯水水，用青草藥能烹飪出怎樣美味的佳餚。
屏南人用本土草藥做菜是要應時應季的。春季好養肝，《黃帝內經》說，肛苦急，急食甘以緩之，鵝肉甘甜，關門草清肝，日日有解毒，山韭菜正當時令，配伍起來，就是屏南人最樸實無華的春季食養菜，三草燉鵝。
大鍋大灶，炊煙嫋嫋，在最質樸的廚房裡，每天都發生著食物的奇妙旅程，揮鏟舞勺之間，是屏南人千年的智慧結晶，更是屏南不變的家鄉味道......
【夏·敗醬草小腸湯】
敗醬草又稱山苦蕒、苦菜，有清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛的功效，福建多地都喜歡吃這個降火，而在屏南，敗醬草和小腸成了夏季裡絕佳的搭檔。小腸和敗醬草，屏南人認為這兩味都屬於寒性， 山野間常見的敗醬草，只需簡單煮湯，就有利於在夏天解毒利尿清熱。
雖然這個味道有些人並不習慣，但每到夏天，屏南的媽媽們總會讓孩子喝上一碗，這種味道，也許就是夏天的味道吧.....
【秋·牡蒿蒸嫩鴨】
秋牡蒿是菊科蒿屬植物牡蒿，具有清熱，涼血，解毒之功效。《別錄》：「主充肌膚，益氣，令人暴肥。」鴨子具有補益氣陰，和胃消食；解毒斂瘡；祛風通絡之功效。秋天最適合吃鴨肉，配合牡蒿時令對，食材配。
有朋自遠方來，一份地道的牡蒿蒸嫩鴨、鴛鴦果、「秋菊」果再配上一杯醇厚的屏南老酒，就是桌上的總能述說著朋友之間的友情。
【冬·酒糟芋頭面】
在屏南人的藥膳食譜中，芋頭能健脾補虛，散結解毒酒糟能活血止痛，溫中散寒，這兩味都屬於藥食同源，做成酒糟芋頭面，就是冬季好食補，搭配其他食材自然有其他功用，但單純的酒糟芋頭面，清雅純粹，更能感覺屏南人以食養理念和創造力，對天然食材表達的敬意。
在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的酒糟芋頭面，暖了口腹，更暖了心......
在屏南的大街小巷皆可以看到藥膳的蹤跡，藥食同源觀念在中國流傳已久，屏南人把鄉野草藥融入日常飯食就成了食養良方，對於屏南當地人來說，食藥膳已經是他們日常。
如果說鄉愁是最牽掛人心的，那母親的藥膳美食必然是遊子心中最為思念的。山蒼子根燉豬蹄、石仙桃清蒸䲘魚......食物與養生在這裡激烈碰撞，從每日的三餐開始，屏南人用心料理，只因那份虔誠，只求家人永遠健康平安。
【山蒼子根燉豬蹄】
【石仙桃清蒸䲘魚】
不過我們也要提醒大家，藥膳並不能作為治療疾病的主要手段，不少文章、民間說辭中宣稱具有的療效， 很多並沒有經過嚴格臨床證實，大家還是應該遵醫囑。藥膳的禁忌不可迴避，作用也不該被無限拔高。
第3季第7集
屏南清明果
在福建不少地方，都有吃清明果的習俗，在屏南也不例外。每年春分時節，屏南人就會上山摘取一種叫鼠麴草的植物，用它來做染料。
糯米做成的清明果為何會有綠色的外皮，這其中的奧秘，全在小小鼠麴草的身上。青菜、剁碎、搗爛、取汁，人們就是這樣用植物天然的顏料，給米糰帶來青綠，這也正是清明果所需的色彩。
草汁把糯米糰染成墨綠色，裡面藏著芝麻、花生碾碎和桂花糖混合而成的餡料。吃起來的時候外皮有著青草的清香，讓人想起山間的細雨和溪水、石橋的味道，裡面的餡料甜蜜而濃鬱，讓人感覺暖陽的午後和情人的擁抱……
第1季第4集
霞浦紫菜
紫菜，是福建人最熟悉不過的一種食材了。海蠣餅裡有它，肉燕湯裡也常拿它做湯料，醉蚶裡更是少不了用它鋪底……不少閩菜裡若沒有了紫菜的調味，總覺得少了一片鮮。
福州往北，距離不遠的一座小城——霞浦正是紫菜的盛產地。漫長的海岸線為這裡製造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農場。
這裡是福建最古老的縣份之一，也是我國南方最早養殖紫菜的地區。早在元朝時期，這裡的人們就與紫菜結緣了。霞浦是當之無愧的紫菜之鄉。而霞浦紫菜，也是《舌尖上的中國》第一季中唯一一個出現的福建美食。
霞浦一年中最美的時節，就是秋收紫菜之際。一排排用竹竿搭好的紫菜養殖網格，如同一排排鋼琴鍵，在各網格間一隻只採收船來回穿梭，加上日出日落的光影調和，這畫面美得讓人心醉。
能吃愛吃懂吃向來少不了福建人的一份
在這麼美味的紀錄片裡
福建美食的身影又怎會少呢？
除了寧德美食
還有不少閩南美食也在舌尖系列裡出現了
泉 州
第3季第2集
石 花 膏
大年初五晚上守候在電視機前等候《舌尖3》，當福建泉州的石花膏出現，嗯，所有閩南人都會心一笑。石花膏，閩南人盛夏的清涼利器，一碗清澈的石花膏裡，冰涼的蜜水、多樣的配料，這是閩南人最原汁原味的冷飲，送入口中，暑氣一掃而空。
「老闆，我要加紅豆、芋圓、芋泥、最重要的是一定要放石花膏哦。」回望夏天，街頭巷尾總擺著幾攤石花膏小攤，和幾個打著赤腳的小夥伴共享一碗，冰涼暢快。如今，這個場景依稀可見，越長大越懷念那個手握幾分錢，內心卻富裕無比的小時候。
看了《舌尖3》之後才知道，一直愛吃的石花膏來得並不容易。石花膏的原材料是海裡生長的石花草，每年四五月間，惠安女等閩南沿海居民會乘坐漁船，到人跡罕至的孤島上採摘石花草，其後還有非常複雜的程序：清洗、曬乾、反覆篩選、熬煮、持續3小時的攪拌......閩人對美食的追求是執著的，就像重重工序才能獲得的一口記憶味道，就像幾十年如一日的堅守。
第3季第2集
土 筍 凍
土筍凍在《舌尖3》中的鏡頭並不多，但海峽君想說，在許多閩南人眼中，這道菜是閩南最神奇也最獨到，最有想像也最有創意的美食！
「土筍」不是筍，且壓根就不是植物，而乃一條條叫「星蟲」的環節小動物，把「星蟲」稱為「土筍」的人肯定是一個風趣而調皮的大海之子、天下第一個吃「土筍凍」的好漢。
許多人知道了它的真實身份總會望而卻步，但閩南的主人們又總是向所有來客熱情的推薦這道菜：「可以吃的，可以吃的，當然可以吃的，美味無比哪！」
於是在極力想盡地主之誼的目光飽含期待的注視下，客人們硬起了頭皮，鼓足了勇氣，驚驚顫顫地高難度地夾起這個圓滾滾滑溜溜的玩意兒，沾了半化在香醋裡的芥末，一股腦塞入嘴裡，隨之，就會轉化為驚豔……
第3季第2集
海 蠣 煎
石花膏、土筍凍、海蠣煎，來到泉州，一定要嘗的泉州味道。海蠣煎更是泉州人年夜飯桌上必有的一道菜。
海蠣煎是閩南出名的特色小吃，口感香脆，內餡香滑，必須吃現做的，熱乎乎才最有味道，雖然海蠣煎食材相對簡單，但手藝並不簡單，火候的掌控極為關鍵，而那一碟辣醬更是精髓，海蠣煎，承載著無數人童年的記憶。
第3季第2集
面 線 糊
面線糊是泉州的一道風味小吃，先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。呈糊狀，是由細面線、地瓜粉製作成。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃，味道鮮美，清甜爽滑。
可以在面線糊裡加入很多配料：醋肉、大腸、豬血、蝦仁...嫋繞的熱氣瀰漫開來，金黃色的醋肉、油亮滑嫩的大腸，每一縷味道，都讓人那麼熟悉。
所有在外打拼的泉州人，春節回家一定都會來一碗情牽心繫的面線糊。濃稠順滑的地瓜粉湯底再與細如針線的面線慢慢熬製，糊而不爛。每一口都讓漂泊的人溫暖如初，在這碗面線糊裡，竟把這一年的坎坷咽下去了，它化成了「家」給的力量，讓我們繼續前行...
第2季第2集
潤 餅
也許鏡頭只是簡單帶過，但泉州人關於潤餅的情感卻說也說不完。在泉州這一方小城，春來晨起，讓人倍感生機煥發的，正是那舌尖味蕾的悸動，正是那潤餅的芳香。舊時，每到清明和春節前後，泉州人家家戶戶做潤餅菜以祭拜祖先。久而久之，潤餅成了當地有名的特色小吃。
泉州的「潤餅菜」是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱「潤餅」或「擦餅」，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的"潤餅菜"卻複雜許多，那包"潤餅菜"的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。
小時候常常太貪心，一個卷裡總是包了太多的料，必須兩張"潤餅皮"才能保證不被撐破，這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般吃個2卷就已經飽的不行......
《舌尖2》播出之後，鼎鼎大名的老字號——亞佛潤餅皮被眾人熟知，百年經營，傳承三代。說它是泉州古早味最好的詮釋，沒人會否認。可以打包回家做潤餅春卷，也可以試試店內蘿蔔餡或芋頭餡的。這家店一直守候在西街，也守護著泉州人關於潤餅的記憶...
第2季第2集
蘿 卜飯
《舌尖上的中國》第二季導演陳曉卿早前接受採訪時表示，來泉拍攝時，曾一餐吃了淨重750克的蘿蔔飯，後來一度聽不得「蘿蔔」』二字，真吃傷了。 是的，蘿蔔飯真得很好吃！
《舌尖2》中詳細介紹這道充滿古早味的蘿蔔飯。含水量接近百分之九十，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感的沙土蘿蔔，遇上八分肥兩分瘦豬肉，與香菇、海蠣、蝦幹同煮。肉的豐腴，蘿蔔的清甜，米粒的飽滿，這就是最讓泉州人慾罷不能的蘿蔔飯，一種簡樸而豐饒的主食。
而這道菜更是在外漂泊一生的老華僑程世坤，一輩子魂牽夢縈的味道，半生闖蕩帶來家業豐厚，兒孫滿堂，最終選擇回歸故鄉。無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
廈 門
第3季第3集
同安封肉
當在《舌尖3》上看到八市，海峽君就一陣激動，那永遠熙熙攘攘的八市，自由生長著最不加修飾的廈門味。這裡有太多海峽君的摯愛，一直以來，都喜歡這裡的同安封肉，正好，同安封肉也上了《舌尖》。
封肉，一直是同安人心中的大菜。一來，方方正正的封肉紅亮鮮香，寓意美好，通常是婚宴喜慶時的必備菜。再者封肉有王審知封官「閩王」的傳說，也就有了加官進爵的好意，濃油赤醬的味道還最能表達一口富足。
封肉是以肉為主要食材的料理，以整塊豬前腿肉作為原料，配板慄、香菇、蝦米，裹以紗布，入缸蒸熟，肉質鮮嫩，用筷子就可以切開！滋滋滋...那一大口冒著油的封肉，就是食肉動物最大的滿足.....
第3季第3集
沙茶燜牛肉
閩南人愛沙茶，就連牛肉也不放過。
而在《舌尖3》中的這國際場宴會上，為了在國際標準內呈現閩南特色，又保證美食的色香味和擺盤美觀，廚師決定用同安封肉的做法，製作沙茶燜牛肉。
這是一次非常大膽的創新，沙茶的鮮香襯託著牛肉的酥軟和豐腴，實現了調味和食材的完美結合，受到大家的一致認可，讓來自世界各地的人們，享用了一餐高規格、高顏值的「廈門味道」。
第3季第3集
炒 面 線
說到面線，對於廈門人和來過廈門的人來說，一定不會陌生，據說。面線成為閩南人主食，已經有八百年歷史了。作為廈門著名的小吃，廈門炒麵線也是各種宴席中，必不可少的一道菜。
其實，廈門人對面線情感可不是一道炒麵線可以說得完的。在廈門，祝壽賀喜要帶面線，親友送行要吃太平面線，家中待客用豬腳面線，如果辦酒席或者孩子滿月，頭道菜更是用面線代表福壽綿長.....面線，寄託著人們樸素的情感和願望。
看了這麼多，哪道菜是你的最愛？
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海峽網新媒體部出品
出品人：張文琦 朱夢妮
綜合自《舌尖上的中國》系列