文：小娜
豬肉是我國老百姓餐桌上最常見的肉類，也是肉類市場上銷售金額最高的肉類。在老百姓家裡，可以炒、燉、做餡，可以說是每一頓家庭聚餐中不可缺少的一部分。各種大大小小的餐廳裡，豬肉在大廚們的發揮下被做成一道又一道美味佳餚，很受人們的喜愛。各大菜市場也有不少賣豬肉的攤位。
做過很多烹飪的人都知道，在超市和農貿市場裡，有的豬肉蓋著藍色的印章，有的則蓋著紅色的印章。紅章和藍章有什麼區別？其實，印章的顏色與豬肉的種類有關。
我們先看看豬肉上的印章是什麼。過去，農村每年春天都想養一兩頭豬。到了年底，他們會把豬宰了，一部分給自己家吃，剩下的賣給鄰居。但現在農村幾乎看不到養豬戶，因為現在不像過去，只要找到屠宰場就能把豬宰了，而是要通過動物防疫站的檢查，確保沒有問題，再到指定的屠宰場屠宰。這個過程對老百姓來說太複雜了，所以他們完全停止了養豬活動。
首先要明白的是，豬肉為什麼要蓋章。很大程度上是因為它們已經過測試。不同的章也是不同的，所以一定要把它們分開，不要弄錯。市場上的豬肉印章有多種顏色和形狀，顏色分為兩種顏色，一種是紅色的印章，另一種是藍色的印章，我們通常可能常見的是藍色的印章。然而，這兩種印章是完全沒有區別的。蓋有印章意味著豬肉是安全的，可食用的。
豬肉上的印章顏色因豬肉種類不同而不同。民間有一種說法，有人說是為了區分本地豬和外地豬，有人說藍章豬肉是公豬肉，紅章豬肉可能是母豬肉，也有人說紅章豬肉是本地豬。
這聽起來很合理，但實際上是謠言！因為，首先要用母豬還得用來生小豬，成本高，市場上哪有這麼多母豬豬肉；其次，印章的顏色不僅有紅色和藍色的，還有藍紫色的。藍色表示檢疫合格，紅色表示肉類質量等級，藍紫色表示肉類質量檢驗合格，與性別無關。但不用擔心，無論是藍色，還是紅色，只要是圓的，都是通過防疫部門檢測的，都可以放心食用。
但需要注意的是，豬肉上的印章不僅顏色不同，形狀也不同。還有各種形狀的章。圓印章表明，豬肉符合市場規定，並通過了安全食用檢測。長方形和正方形的章也是表示檢驗合格的意思。長條被切割成只露出一部分，這意味著可以提煉，不能直接銷售。三角章寫著"高溫"二字，意思是豬肉經過高溫加工後才能食用。還有一個X形章，上面寫著豬肉要銷毀，不能在市場上銷售。但如果你碰到"X"字形的章，就算便宜也不要買。這是毀滅之印，不允許出售。如果遇到這樣的賣家，正確的做法是儘快向有關部門舉報。
現在你知道為什麼豬肉上印著紅色和藍的章了嗎？知道具體區別後，我們就可以放心購買豬肉了。那麼豬肉上的印章可以吃嗎？答案當然是肯定的。豬肉上的印章顏色是用食用色素製成的，對人體健康無害，可以放心食用。
不過，我們買豬肉時不僅要檢查是否有合格的檢疫印章，還要注意這些要點，才可以選擇安全的豬肉：
1新鮮豬肉，皮上沒有疤痕，表面光滑，有很多豬毛
2新鮮豬肉色澤紅潤，無暗紅色血液流出，表面光澤有彈性
3、新鮮豬肉手指按一下，會立即彈回，富有彈性
4、 新鮮豬肉不僅能看皮，還能聞，新鮮豬肉有點血淋淋的味道，否則有酸味。
那麼你現在對於豬肉上的章有更多了解了嗎？你知道如何挑選一塊好的豬肉了嗎？
（本文系爾東商業觀察原創文章，轉載請註明作者及來源於百家號爾東商業觀察）