在北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿蔔大蔥之類的蔬菜囤起來，這些白菜啥的堆放在屋簷下是冬季裡最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實的安全感。
蘿蔔一般是用來醃鹹菜用的，小時候家裡院子水井邊蹲著口半米多高的鹹菜甕，裡面醃著蘿蔔，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，醃好的鹹菜是冬季裡飯桌上下飯的主打菜。
青蘿蔔口感清脆爽口常吃清熱潤肺，俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。農村大集上這種小青蘿蔔最適合醃鹹菜，一塊錢能買4、5斤，很多人會成袋子買來醃成蘿蔔乾鹹菜。
下面教大家做幾種醃菜！GOGOGO!
蘿蔔乾鹹菜
食材
青蘿蔔2500克，鹽200克
醬油300克，白糖100克
辣椒粉適量，五香粉適量
青蘿蔔切條撒鹽拌勻醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾曬。
蘿蔔乾晾曬到幹縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
洗好的蘿蔔乾控淨水放進乾淨無水的菜盆裡，倒進醬油。
撒上辣椒粉，五香粉，白糖。翻拌均勻蒙上保鮮膜。
醃的過程中要經常翻動讓蘿蔔條入味均勻，醃3天左右即可。這樣醃的蘿蔔乾鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
下面是幾個經典小醃菜，絕對讓家人朋友交口稱讚！
醬蘿蔔
材料：
4斤白蘿蔔洗淨去皮切塊、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙幹辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水
步驟：
1.蘿蔔切塊後放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；
2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米麵粉和水混合後放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；
3.混合所有的調料（除了幹辣椒片），1小時後，將醃漬後的白蘿蔔放入自來水下衝洗5分鐘，瀝乾水分；
4.然後把蘿蔔放在乾淨的大碗中，放入2湯匙幹辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調料混合物攪拌均勻後倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時後，放入冰箱冷藏。
醃黃瓜
材料：
1-2斤黃瓜、2茶匙鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個大蒜切碎、2湯匙醬油、3根蔥切碎、1杯水
步驟：
1.將黃瓜從中間切開，切成長條；
2.黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；
3.然後倒進玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，醃製24小時後冷藏，幾天後再吃，放的時間越久越有味！
醃蘿蔔
材料：
1斤蘿蔔切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂葉、半茶匙幹紅辣椒
步驟：
1.將切片的蘿蔔放在用熱水消過毒仍然有溫度的瓶子中，再將醋、糖、水、鹽、香料放進去，將瓶蓋稍微擰緊
2.然後放入沸水中10分鐘後取出，擰緊冷卻，在冰箱冷藏6個小時後再吃，或者更長的時間。
醃豆角
材料：
1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽、2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒
步驟：
1.豆角洗淨切開，罐子、瓶蓋洗乾淨後放進沸水中消毒，用的時候再拿出來；
2.把水、醋、鹽倒進鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；
3.把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的紅辣椒片；
4.然後放入豆角，倒入醃料到瓶口處，不要過量；
5.蓋上蓋子，不要擰得太緊，給煮鍋添水讓其煮沸後，把瓶子放進沸水中，10分鐘後取出；
6.冷卻後放入冰箱冷藏，一周後再食用。
醃白菜（泡菜）
材料：
2-3斤捲心菜、3湯匙食鹽、半茶匙姜切碎、半杯紅辣椒粉、1大湯匙白糖、1湯匙蒜汁、半杯洋蔥汁、4根蔥切塊
步驟：
1.捲心菜切片，放到容器中，在鹽中加一杯水溶解後倒入捲心菜中，用手拌勻，靜置3小時後，攪拌並醃製3小時，倒掉多餘的水；
2.把所有的調味料和蔥混合在一起，攪拌均勻放置10分鐘，然後用手把用鹽醃製的白菜拌入裡面，混合；
3.混合後的捲心菜裝入罐子中，蓋上保鮮膜，防止空氣進去。儲存24小時後再食用。