大家好，我是媚娘小廚，今天和大家分享一道家常紅燜鴨肉，色澤紅潤，肉香味濃，不腥不羶，肉質軟爛不柴，超下飯。
秋冬天冷適當吃些肉食補充蛋白質，增強體質，為抵禦冬天的寒冷打下基礎。我喜歡選擇吃禽肉，與豬肉相比，低脂肪高蛋白，好消化吸收，更利於控制體重。鴨肉所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，脂肪含量比豬羊肉低很多，因此更有益於心腦血管的健康。
紅燜鴨肉
秋冬氣候乾燥，用鴨肉搭配些素類食材煲湯，清淡營養，是我會常做的滋補湯菜。每次買回一隻鴨子，我總是把它一分為二，一半煲湯，另一半則喜歡做濃油赤醬的紅燜鴨肉，好吃下飯。
【食材清單】：
麻鴨半隻，生薑1小塊，香葉4片，蒜4瓣，幹辣椒少量，冰糖約10克，料酒4勺，生抽2勺，蠔油半勺
【烹飪步驟】：
第一步：鴨肉剁成方便食用的小塊，買鴨子的時候可以讓商家幫忙剁好。鴨肉先用清水衝洗幾遍去除表面的汙質和血水，涼水下鍋，放入2片薑片，2勺料酒，大火燒開煮至鴨肉變色，逼出血沫。
這一步薑片和料酒一定要加，是去除鴨腥味的重要一步
第二步：燙煮鴨肉的時間來處理下配料，生薑洗淨切片，蒜去皮清洗，香葉洗淨，喜歡吃辣的再準備點幹辣椒
第三步：燙煮變色的鴨肉撈出裝大盆裡，倒入開水清洗兩遍，洗淨鴨肉裡滲出的血沫汙質，進一步去除鴨腥味，洗淨的鴨肉撈出控水。
注意這次清洗鴨肉要用開水，因為開水鍋裡剛撈出的鴨肉溫度高，避免用冷水激，致使鴨肉肉質發硬，影響口感
第四步：處理好的鴨肉倒入乾淨無水的炒鍋裡，開中火煸炒至鴨肉成微黃色，並炒出油脂，再用勺子盛出多餘的油脂，這樣做好後的鴨肉吃起來不油膩
第五步：加入準備好的香葉、薑片、蒜粒、冰糖、幹辣椒、再加入2勺料酒，2勺生抽，小半勺蠔油，中小火翻炒至鴨肉上色，喜歡顏色重些的可以加少許老抽。這步要不停地翻炒，避免鴨肉粘鍋及上色不均
第六步：鴨肉炒至色澤均勻且紅潤後，移入小鑄鐵鍋中，倒入開水，水量浸過鴨肉就可以，蓋上鍋蓋，轉小火燜40分鐘。鍋具選擇鍋壁厚實保溫性好的砂鍋、琺瑯鍋都可以。
第七步：鍋裡水量燜至八成幹時，加2克鹽翻拌均勻，蓋回鍋蓋繼續小燜10分鐘。生抽、蠔油都有鹹味，鹽的用量要適當減少，根據自家口味添加
第八步：開蓋，鍋裡只剩少許濃稠的醬汁，再翻拌幾下，讓每塊鴨肉上都均勻地沾裹上紅亮的醬汁
第九步：出鍋，色澤紅亮，濃油赤醬鮮鹹香入味的紅燜鴨肉已經香飄滿屋，家人早就裝好米飯坐等鴨肉上桌了。
【小貼士】
調味料根據自己的口味和個人習慣隨意調整更換，不吃辣就不要放辣椒了。我家不用老抽，但你喜歡菜品顏色更深重，加一勺老抽減少鹽的用量便可。喜歡複合香味更濃鬱，加兩粒八角一小塊桂皮，我家則是不喜歡香味過濃的香辛料，所以做菜只要是個人喜歡適合自家口味便好。
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