名廚檔案
姓名：梁偉興
籍貫：廣東清遠
職業：東莞旗峰山鉑爾曼酒店中餐行政總廚
從業年限：27年
梁偉興師傅用創意將養生菜概念融入到粵菜的創新中，獨成一派。業餘時間裡，他更是叱吒足球場的一名前鋒，展示了粵菜師傅的活力、動感一面。
成長故事
小時候幫媽媽打理全家人三餐
梁偉興出生在廣東清遠一個平凡家庭，家裡兄弟姐妹5人，自己是最小的那個。家裡經濟條件不算富裕，從小哥哥姐姐們和父親出門幹農活賺錢養家，自己就幫助母親打理家務，並和母親一起準備一家人的三餐。
「從最簡單的做起，幫媽媽洗碗、擦桌子，到後來可以自己炒菜了，但大家一致認為我炒青菜做得最拿手。」 梁偉興笑著回憶兒時的經歷。
高中畢業那年，他到廣州一家酒店做學徒，師傅是當時廚界有名的嚴師，如果炒好的菜裝得有一點不整齊，盤邊有一點醬料影響整潔美觀，都會被師傅當場嚴厲訓導。對於剛滿18歲的年輕小夥子來說，內心總有些牴觸情緒，但梁偉興堅持了下來，他用對待養花草一樣的細心，耐心，將工作做到最細緻，就連料理臺都向來光亮整潔，師傅逐漸願意教他真功夫。
梁偉興回憶，當時做學徒拿到第一筆工資，是500元整，這讓他開心了好一陣子，特意去郵局給家裡的母親匯款，把工資的大部分寄給了她。覺得自己長大了，能夠為家裡分擔壓力了，正是這筆在他看來的巨額工資，堅定了他繼續學廚的信心。
2008年，梁偉興來到東莞旗峰山鉑爾曼酒店，從頭鍋一步一個腳印，終於升為中餐行政總廚，平時創新菜式壓力很大，梁偉興結合現代人喜愛的養生菜概念融入粵菜創製中，對自己提出了更高要求。高壓不可怕，梁師傅自有解壓絕招，那就是每周一次的足球賽，「我們酒店的廚師團隊和其他酒店的廚師團隊每周踢一場球，我是踢前鋒的，其實哪個位置缺人，我都能上！」講起踢球的經歷，滿眼自信和活力，他說通過踢球不僅出一身汗，健康身體，舒緩壓力，更能給自己帶來創製菜式的靈感和動力。
榮耀時刻
一條羅非魚戰勝「鮑參翅肚」
在眾多比賽中，給梁師傅留下印刻印象的是2013年，他代表高州的一家星級酒店參加茂名十大名菜活動評選。
梁師傅團隊選取最家常的羅非魚為原材料，對戰其他備料為「鮑參翅肚」等高檔食材的對手。
羅非魚起片、過冰水，魚骨原條炸好，魚片再過熱水後擺在魚骨旁邊，並進行配菜裝飾，這一道魚躍龍門從20多道代表菜式中脫穎而出，成為十大名菜的代表菜式之一。
談及這次比賽，梁師傅依然信心滿懷，他說，從來沒覺得食材低廉對戰高端食材就有壓力，保持平常心，用心去製作，什麼結果都能接受。
作品展示
漁家養生湯
■漁家養生湯
魚湯由鯽魚經慢火熬製數小時成乳白色，用魚湯將新鮮魚片燙熟，魚湯鮮醇，魚片鮮嫩爽滑。具有補中益氣、健脾開胃、提高免疫力等功效。
馬來石鍋魚
■馬來石鍋魚
自發研製的湯汁，以鮮花椒、咖喱等多種材料熬製而成，加入桂花魚、沙白、白玉菇等食材，有著濃鬱馬來西亞風味，是酒店招牌菜之一。
秘制蔥油爽豬手
■秘制蔥油爽豬手
自發研製的養生菜式。豬手爽口彈牙、香濃豉油蔥香味。膠質豐富，益於養顏美容。
芝士紫薯酥
■芝士紫薯酥
外酥內軟，香濃芝士味。選用新鮮紫薯製作，紫薯有益氣、養胃功效。
魚躍龍門
將一條羅非魚片出魚片過冰水再過熱水備用，原條魚骨炸香，進行擺盤裝飾後成為一款色香味俱全的特色菜式。
大廚教你學做菜
番茄小麥煮木瓜
備料：番茄250克、小麥10克、木瓜200克、蒜茸3克
製作：
1.首先將番茄、木瓜刨皮切好，小麥浸好待用。
2.燒鍋放少許花生油加蒜茸炒香，再將番茄、木瓜、小麥一起下鍋，加30克水煮3分鐘，然後放少許鹽、糖、蠔油，再用生粉勾芡即可起鍋、裝盤。
營養與功效：
含豐富維生素和胺基酸及蛋白質，健脾開胃、清熱、化溼、美容護膚。
【來源：東莞時間網】
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