「等號的時候，可以美甲、擦皮鞋、玩遊戲、吃零食。」以貼心服務著稱的 「海底撈」要來廈門了。短短幾天時間，這一記重磅炸彈在廈門餐飲業炸開了鍋。特別是火鍋業者，在他們看來，火鍋業的「革命時代」又注入一劑猛藥。
搶灘世貿3000平方米
當廈門世貿商城劃出這麼大一塊營業場所給「海底撈」的時候，廈門餐飲界的小心臟的確忍不住地跳了一下。因為廈門島寸土寸金，能在世貿商圈這一成熟的消費區找到這麼大的營業面積著實不易。
· · 世貿商城商業管理中心企劃部經理郭玉峰告訴記者，為了引進「海底撈」，確保它的經營面積，世貿商城特地將B區三樓和四樓的部分童裝品牌重新梳理合併至B區三樓，四樓近3000平方米麵積留給「海底撈」專享。「剛好符合我們的B區新定位。」據介紹，世貿商城B區將改造成餐飲專區，隨著「海底撈」的入駐，該區的餐飲改造也完成一大部分。
據悉，「海底撈」入廈比原計劃快了半年左右。「他們原本打算2013年進入福建市場的，在我們爭取下，上周就籤了合同，下周『海底撈』就會進駐裝修，預計年底開業。」郭玉峰說。
火鍋業「鍋底沸騰」
對於包容性很強的廈門餐飲業來說，「海底撈」對業內的經營影響不會太大。不過，對於火鍋行業來說，卻是一個不小的震動。
廈門骨之味餐飲連鎖有限公司相關負責人羅先生告訴記者，廈門以前流行的火鍋正在走淡，更多企業以品牌運作的形式存在。羅先生說，像涮涮鍋、一尊皇牛等差異化經營的形式是廈門火鍋正在轉變的方向，而「海底撈」帶來的是「正面衝擊」。「一流水平的企業將帶動二三流企業的發展。」羅先生說，「海底撈」的重在增值服務，對餐飲服務的帶動最為直接。
在多數企業看來，廈門的火鍋業整體水平與理想的管理水平還有一定差距。
「神話」服務激勵行業
記者了解到，此次世貿商城的「海底撈」明確劃出了「服務區」，也就是說，以「服務」顛覆餐飲傳統經營模式和重心的「海底撈」，將會把那種「驚世服務」帶來廈門。
「你體會過『海底撈』的服務，才知道什麼叫服務。」曾感受過「海底撈」的林先生用「變態」來形容服務的極致。「等號的時候，可以美甲，可以擦皮鞋，可以玩遊戲吃零食。」對於「海底撈」來廈開店，林先生很興奮。
對此，廈門某知名品牌相關負責人表示，「海底撈」的服務理念好，企業管理機制好，但不能一味被「神話」，它對行業的推動作用肯定有，但真正落到實處還需看結果。廈門餐飲同業公會名譽會長彭一萬表示，作為旅遊城市，服務很重要，「海底撈」的入駐是對企業的鞭策，也將提升城市形象。
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海底撈
四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。在北京、上海、鄭州、西安等城市有連鎖門店。
海底撈是一家火鍋店，它的核心業務卻是服務。在將員工的主觀能動性發揮到極致的情況下，「海底撈特色」日益豐富。2004年7月，海底撈進軍北京，開始了一場對傳統的標準化、單一化服務的顛覆革命。
(來源：海西晨報)
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