警惕!這種螺千萬別吃 一顆就可能致命

2020-12-17 快科技

本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

天氣轉熱,夜宵大排檔的生意又開始熱鬧起來,炒一盤香辣炒螺,點一瓶啤酒,吹著風,別提有多享受。

然而,並非所有海螺都能食用。

最近,寧波的趙小姐和幾個朋友在外聚餐,點了一份割香螺。

一個多小時後,趙小姐就出現了手麻、噁心、頭暈、渾身瘙癢等症狀,送進醫院後被確診為割香螺中毒。

所幸經過洗胃、導瀉、補液等一系列搶救,目前已無大礙。

消息一出,引起了不少人的恐慌。那麼,割香螺究竟是何方神聖?毒性有多大?我們又該如何鑑別防範呢?今天,就和大家詳細的說一說。

割香螺長啥模樣?

割香螺,學名織紋螺,是沿海常見的螺種之一,俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等,有些地方還稱作小黃螺、甲錐螺。

織紋螺的外形特徵表現為尾部較尖,細長,一般長度約為1釐米左右、寬度約為0.5釐米,也有的種類長度約為2至3釐米,寬度約1釐米。

螺殼面常具有1-3條紫褐色或紅黃色螺帶,肉體為淡黃色。

如何鑑別織紋螺?

專家表示,織紋螺有個顯著的特點,把螺拿起來,螺口對著自己,可以看到它的螺紋是逆時針旋轉的,而可食用的螺類螺紋則為順時針。

此外與普通海螺相比,織紋螺殼色彩鮮豔,呈黃棕色;尾部的旋圈數多,而且旋得緊,所以大家平時購買或食用螺螄時,一定要注意辨別。

織紋螺究竟有多毒?

織紋螺本身無毒,其致命的毒性是由於織紋螺攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化,且每年5月至9月為織紋螺毒性最強期。

織紋螺引起食物中毒的主要毒素是麻痺性貝類毒素——石房蛤毒素,其類似於河豚魚毒素,對熱穩定,所以一般的烹飪溫度也不能將其完全破壞,該毒素對人體的經口致死量為0.54毫克至0.9毫克。

毒性較強的織紋螺,成年人約食用10克這樣的螺肉就會出現一般中毒症狀,約食用50克至100克就能引起死亡,也就是說,一顆小小的織紋螺就有可能致人喪命。

誤食有毒織紋螺會有哪些症狀?

人誤食有毒織紋螺後,其石房蛤毒素可以阻斷神經衝動的傳導,使神經末梢和中樞神經發生麻痺。中毒症狀以消化道和神經系統症狀為主。

消化道的症狀就是噁心和嘔吐,神經系統症狀是典型的下行性神經麻痺症狀,患者會先出現口、唇、舌、手指發麻,然後頸部發麻、四肢無力、步態蹣跚,頭暈、頭昏,言語含糊不清,嚴重者出現昏睡,麻痺呼吸系統,造成呼吸衰竭而致死。

這種毒素的潛伏期最短為5分鐘,最長為4個小時。石房蛤毒素中毒死亡率高,目前無特異性解毒藥。

2012年原衛生部發布了《關於預防織紋螺食物中毒的公告》,明確要求「任何食品生產經營單位不得採購、加工和銷售織紋螺」。2014年食品藥品監管總局也發布了《關於預防織紋螺食物中毒的風險警示》。

這幾種食物也要注意!

(1)福壽螺

福壽螺的外觀與田螺相似,故被不良商販用以冒充田螺。

福壽螺攜帶多種寄生蟲,如果生吃或食用未煮熟的螺肉,可能引起食源性廣州管圓線蟲病。

感染此病,線蟲幼蟲會入侵人腦,損害中樞神經系統,引起嗜酸細胞增多性腦膜炎引起頭痛、發熱、頸部僵硬等症狀,嚴重者可致痴呆,甚至死亡。

所以,在吃所有種類的螺螄時,請一定要煮熟、煮透!謹防禍從口入!

(2)河豚魚

河豚魚的毒性是由其體內的河豚毒素引起的,每年春季河豚產卵,其毒性最強。河豚毒素是一種高活性神經毒素,對光和熱極穩定,即使是100℃的沸水也不能將其完全破壞。

人們食用河豚毒素後,潛伏期0.5~6小時,輕則頭暈嘔吐腹瀉,繼而感覺神經麻痺,重者呼吸衰竭而亡。

如果想品嘗河豚魚的鮮美,千萬不要冒著生命危險去吃野生的,選個有資質的餐飲企業去品嘗,或是通過正規渠道購買加工好的河豚產品。

(3)圓尾鱟

圓尾鱟和中國鱟外形極為形似,很多人會誤食並且中毒,圓尾鱟的各種組織均有毒,故絕對不能食。

它具有疑似與河豚魚相似的毒素,食用後容易引起神經性中毒,輕症中毒會有口、手發麻、渾身無力、噁心嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重的會引起呼吸系統、肝腎功能的衰竭,可導致昏迷、死亡。

目前針對這種毒素,尚無特效藥可醫治,只有第一時間催吐、洗胃,送醫院。

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