在長沙，越來越多時尚的高端餐廳受到追捧。以榻榻米、三文魚、為代表的日料也不例外。這家已有四年歷史的老店「隱鮨」，不知不覺中已經有了三家連鎖。
「第一家店，我貸款了一百萬，現在想想有點後怕......」，隱藏的老闆——90在益陽人杜晟，他感嘆創業的衝動和激情。
第一次創業花光了80萬
杜晟是益陽人，高中畢業後去了日本。 「在第一年，語言學習由家庭資助。在第二年，開始獨立工作，並在經濟上獨立。做了一年的服務員。在國外學習期間，他的性格變得更加外向。 2011年3月，一場大地震襲擊了日本。杜晟離震中不遠。在日本學習兩年多後，他中斷了學業回國。那一年，他才21歲。
益陽是茶的故鄉，杜晟的父親從事貿易業務，對茶也情有獨鍾。結果，家人和親友投資近80萬，在長沙廣濟橋附近開了一間茶室，杜晟則負責購買、區域管理。但最初並不順利。茶室在經過一年半的運營後被迫關門。
南廣州學藝，遭到拒絕20次
沮喪的杜晟開始尋找出路。他開始思考沙拉、串串、日料三種類型的食物。 「沙拉小眾，很難做出自己的特色，烤串風險高，於是他選擇了日本料理。」
2013年，杜晟和一位大學摯友到南方，前往廣州日本餐廳「偷師」。面試被拒絕了20多次，他們終於在一家壽司餐廳當了學徒。 渴望學習的他，很快就融入了同事中，他笑著說：「與廣州的廚師和同事交流，開始被其他人誤認為騙子。」
2014年，杜晟帶著廣州廚師回到長沙，開始了第二次創業之旅。從銀行借了100萬元，定位日本料理。同年3月，「隱鮨」在北辰三角洲開業，濃鬱的日式風情吸引了大批消費者。
一年時間賺了100多萬元，為父親還完了債務。「2014年，長沙只有一家日本餐廳。我們是長沙市場上的第二家日本料理。「店面面積110平方米，32個座位，日營業額2萬多元。
在新店經營的早期階段他又是老闆也是服務員。每天都與顧客聊天，了解市場需求。下班後，回到十位大學生共享的套房，交流創業經驗。
在不到一年的時間裡，開始回本，獲得第一桶金的他歸還了銀行貸款。幫助企業受挫的父親還了100萬元的債務。
然後，2015年10月，「「隱鮨」萬科金宇旗艦店開業，面積800平方米。 2016年8月，在益陽開設了新店。
但是，擴張並不順利。在過去兩年中，大量日本料理店已進入長沙市場。長沙日常庫存商店的數量已達到900多家。競爭激烈，價格越來越透明。
「萬科店近些年來的利潤並不理想。該品牌已經運營了三年多。我覺得這家新店還在吃舊店的老本。「
餐飲業的人才流失很大，員工難以從中找到歸屬感；在激烈的市場競爭中如何找到正確的位置？這是他必須重新思考的問題。 「在北辰店成功之後，我覺得我已經有近一年半的時間沒有保持我的創業之初的狀態。」他意識到保持最初的心態尤為重要。
接下來，他計劃進行一些加法和減法，以探索更穩定的門市運營模式，並保持長沙日常材料行業的前三名。
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