幹辣椒是做菜必備的調味料，有些增香，有些上色，還有一些增辣提味，不同的菜品用不同的辣椒組合，可以讓菜品色香味俱全。不同地域的人，對於辣椒也有著不同的選擇，比如秦椒講究香辣，四川和湖南就是幹辣。
對於我這無辣不歡的人來說，幾乎每一頓都吃辣椒，不管是香辣還是麻辣我都喜歡。家裡也常備各種辣椒，人都說喜歡吃的人也喜歡做，用在我身上再合適不過。
對於家庭做飯來說，幹辣椒也可以多備幾種，今天就跟大家分享5種辣椒，備齊了基本上能滿足各種菜品。
一、二荊條
二荊條主要產自四川，辣椒體細長，椒尖有小彎鉤，是川菜裡不可缺少的調料，也是製作川味豆瓣醬和榨菜的重要原材料。
新鮮的二荊條在川菜中經常用到，多半是搭配顏色和調味，出鍋前撒入，斷生即可出鍋，吃起來特別下飯。
幹的二荊條辣度適中，味道濃鬱，炒過後顏色紅潤有光澤，看起來特別有食慾。適合煎制紅油，或者提升菜品的椒香感，家中可以常備。
二、小米辣
小米辣在四川和貴州均有產，個頭小，但辣味足，特別適合滷菜、炒菜或者火鍋底料等。
小米辣價格便宜，並且產量特別高，如果喜歡吃辣，家中可以常備。
三、七星椒
七星椒主要產自四川的威遠，其辣度可以達到7顆星，所以叫七星椒，是國內最辣的辣椒之一。
七星椒皮薄肉厚，辣味醇正，回味甜，曾經是中國金氏世界紀錄吃辣比賽的唯一指定用椒。可用作泡椒、辣椒麵等。在四川特色滷肉就用七星椒來增辣，口感特別好。
四、子彈頭
子彈頭辣椒在河南、河北、山東等地都有大面積種植，辣味比二荊條更加濃烈，香味和色澤又稍微差一點，廣泛用於製作辣椒油、辣椒粉和泡菜。
五、燈籠椒
燈籠椒主要產自貴州，是製作老乾媽辣椒醬的重要原材料。燈籠椒肉質特別厚，像一盞小燈籠一樣好看，個頭也比較大。
燈籠椒的辣度不高，但是特別香，在製作毛血旺是必不可少，不僅好看，而且味道更突出。
如果是家庭做菜，建議購買一種辣的和一種不辣的，基本就可以滿足使用。辣的推薦石柱紅、小米辣，不辣的推薦燈籠椒、牧馬山二荊條。
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