灌湯包是傳統的特色美食之一，薄薄的包子皮裡，包含了豐盈的湯汁，咬上一口肉香嫩滑，鮮香味美，直叫人吃一口就愛上了。很多人都喜歡吃灌湯包，但是卻不太會做。今天給大家分享做灌湯包的技巧，注意牢記這3點，包子肉香嫩滑、湯汁豐盈，吃一口就愛上。
第一點，和面的技巧。因為是灌湯包，所以面的筋性要很強，還不能用發麵。因為發麵蒸熟以後很鬆軟，還有蜂窩狀，稍微浸泡一下就會導致漏湯了。正確的做法是，用高筋粉做燙麵，具體是500克高筋粉，加2克食鹽，用260克的開水和面。
邊倒入開水邊攪拌成絮狀，等到放涼以後，揉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。如果沒有高筋粉，就用中筋粉+一個雞蛋。用這個技巧和面，筋性很強，能擀的很薄，而且蒸熟以後不會漏燙。
第二點，餡兒的技巧。灌湯包最大的特色就是餡裡的湯汁，具體有2種方法，都給大家說一下。首先熬湯汁，半斤牛筋下鍋，放入薑片、蔥段、料酒、花椒等去腥。大火煮沸後撈出配料，轉小火燜燉1個小時。像熬皮凍一樣，把湯汁熬至黏稠狀。如果不喜歡牛筋，可以用雞爪或者豬皮代替。
接下來有2種做法：1、把湯汁倒出來，放入冰箱降溫做成皮凍。然後切成小丁塊，拌入配好的肉餡兒裡，攪拌均勻（上圖）。放入冰箱冷藏，包的時候再拿出來。2、把湯汁放涼，然後少量多次倒入肉餡裡，沿著一個方向攪拌上勁，一直到肉餡很軟嫩，不能再吸收湯汁為止（下圖）。然後放入冰箱冷藏，包的時候再拿出來。
第三點，蒸包子的技巧。做包子的過程就不再贅述，注意包子皮薄厚均勻，口要捏緊就行。主要說蒸包子，先燒水等蒸鍋上氣後，在把包子入鍋，然後用中小火蒸10-12分鐘。注意時間和火候，蒸熟以後，不要像傳統包子那樣，繼續燜幾分鐘。
灌湯包不會塌陷回縮，所以蒸熟後就要直接掀開。否則燜的時間長，裡面的湯汁容易把包子皮泡軟爛漏湯。因此這一點要記住，蒸鍋上氣後入鍋，小火蒸10分鐘，熟了以後就要掀開端出來。
好了，一鍋美味的灌湯包就做好了。只要牢記上面這3點，保證包子肉香嫩滑、湯汁豐盈，吃一口就愛上了。其實做灌湯包並不複雜，只要勤練習幾次，就會熟能生巧了。有興趣的話，自己在家就能做。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！