【導語】國家食藥監介紹,玫瑰花在GB2760食品分類系統中被歸類為茶製品,按規定不在允許使用硫磺燻蒸的食品類別之列。因此,用硫磺燻蒸玫瑰花的行為屬於違法使用食品添加劑。
網傳「玫瑰花茶八成硫磺燻蒸」
近日,微信群中流傳「市面上用來泡茶的幹玫瑰花,有八成被硫磺燻過」。報導稱,被硫磺燻蒸過的玫瑰花,會有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上,進入人體後可形成亞硫酸鹽,長期喝被燻過的玫瑰花會危害身體健康,有致癌的風險。針對這一說法,國家食藥監總局最近通過官網進行了回應和解讀。北京晨報記者也採訪了相關專家,多角度探尋這則網絡流言的真相。
國家食藥監:硫磺燻蒸玫瑰花製作代茶屬違法
針對「市面上用來泡茶的幹玫瑰花,有八成被硫磺燻過」的說法,北京晨報記者進行了相關搜索,發現該流言大約始於2015年。部分發帖稱,用硫磺燻蒸乾玫瑰製成的玫瑰花茶顏色更為豔麗,賣相好。從成本角度來講,燻蒸過的玫瑰花不易返潮、生蟲,可以幫助商家避免損耗。而一些燻蒸玫瑰花茶一轉手被當作「純天然玫瑰花茶」出售,通過低進高賣,商家從中賺取差價,獲得利潤。
最近,國家食藥監總局通過官網對「玫瑰花茶八成硫磺燻蒸」進行了回應和風險解讀。
國家食藥監介紹,玫瑰花既是一種中藥材,被記載於2015年《中國藥典》中,其中的重瓣紅玫瑰在我國也被允許作為食品(主要為代用茶)。
硫磺是我國允許使用的食品添加劑,主要對食品起漂白、防腐的作用。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014中規定,硫磺允許用於燻蒸水果乾類、蜜餞涼果、幹制蔬菜、淨表面處理的鮮食用菌和藻類、食糖、魔芋粉等食品類別。
經硫磺燻蒸過的食品,允許有一定的二氧化硫殘留,最大殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。
玫瑰花在GB2760食品分類系統中被歸類為茶製品,按規定不在允許使用硫磺燻蒸的食品類別之列。因此,用硫磺燻蒸玫瑰花的行為屬於違法使用食品添加劑。
玫瑰花作為藥材和食品
均有相應標準規定其二氧化硫的限量
雖然玫瑰花作為食品在加工過程中不允許添加二氧化硫,但我國相關規定卻對作為食品或藥品的玫瑰花進行了二氧化硫含量的限定。
對此,國家食藥監的解釋是,硫本身是自然界的元素之一,玫瑰花作為食品也有可能存在一定來自於自身或環境的二氧化硫本底。因此,即便在玫瑰花茶中檢測到二氧化硫殘留,也不能完全斷定其經過硫磺燻蒸或人為添加了二氧化硫,需要結合具體生產過程中的監管,確定是否有違法使用食品添加劑的行為。
據了解,《中華人民共和國藥典》2010增補本中規定,除11種中藥材(山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、甘遂、天花粉、白及、白芍、白朮、黨參)工藝上必須用二氧化硫燻蒸的,其殘留量不得超過400mg/kg外,其他未經燻蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片,其二氧化硫殘留量規定不得超過150mg/kg。聯合國糧農組織/世界衛生組織也規定,「草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg」。
玫瑰花如果作為藥材,應符合150mg/kg這一限量標準。
玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺燻蒸,但是由於存在本底帶入二氧化硫的因素,根據《中華人民共和國供銷合作行業標準 代用茶》GH/T 1091-2014標準,玫瑰花作為代用茶,其二氧化硫含量應不超過100 mg/kg。
但值得注意的是,GH/T1091-2014是行業標準,而非國家標準,這也就意味著,目前,玫瑰花作為代用茶還沒有統一國家標準來限定二氧化硫的含量。
二氧化硫的健康傷害取決於攝入量玫瑰花茶中的二氧化硫殘留不可避免,是不是就意味著以後不能再喝了呢?對此,國家食藥監對玫瑰花茶中二氧化硫殘留進行風險解析時表示,食品中無論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑,最終都會以殘留二氧化硫的形式存在於食品中,人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫。二氧化硫進入體內後生成亞硫酸鹽,並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒後最終由尿排出體外,因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。
國際權威的食品添加劑風險評估機構JECFA(聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會)的安全性評價認為,二氧化硫的每日允許攝入量(ADI)為0.7mg/kg bw。
以體重為60公斤左右的成年人為例,即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品,只要每天攝入體內的二氧化硫不超過42mg就應該是安全的。
二氧化硫若攝入過量,會破壞消化道和呼吸道,使器官的黏膜受損,並產生噁心、嘔吐等胃腸道症狀。長期過量攝入二氧化硫則會引起慢性中毒,破壞人體內酶活力,影響對鈣的吸收。
國家食藥監提醒,從生產角度,使用硫磺燻幹玫瑰花,會造成顏色漂白而變淺,並有二氧化硫的氣味,後期還要除味、加香。這樣造假成本會增加很多。但如果有證據證實確實用硫磺燻玫瑰花,則應按違規使用食品添加劑處理。同時,消費者也不要過分追求產品的外觀特性,應理性購買食品。
擴展
這麼識別燻蒸玫瑰花茶靠譜嗎?
針對如何避免購買到硫磺燻蒸玫瑰花茶,一些網友給出了看似很「實用」的建議,從外觀、味道、氣味等去分辨天然和燻蒸玫瑰,那麼這些方法真的靠譜嗎?
受訪專家:科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒
網傳辨別方法1:如果玫瑰花茶喝起來舌頭有刺激感、辣味或異味,需慎重購買,有可能用硫磺燻制過。
阮光鋒:不排除有些企業在實際生產過程中為了好保存、防止生蟲等原因,使用二氧化硫進行處理,這是違法的,應當嚴肅處理。但這種分辨方法可能並不太靠譜,實用性也不強。人的五官通常只能判斷一些過度燻蒸處理的產品,而且很多其他原因也可能導致玫瑰花茶有異味,並不能確認一定是二氧化硫。
網傳辨別方法2:沒有用硫磺燻制過的玫瑰花茶,聞起來有自然的玫瑰花香,且花香較濃,用硫磺燻制的花香很淡,且帶一些酸味或刺鼻味。
阮光鋒:這種說法不靠譜。在食品科學裡,感官評價的要求很高,大多是一些專業人士做的,普通人通過聞氣味、嘗味道根本無法區分出差異。
網傳辨別方法3:沒用硫磺燻制的一般呈紫紅色,有點紫黑,用硫磺燻制過的紫黑色已褪去,玫瑰花茶看起來鮮亮明豔,賣相更好。
阮光鋒:玫瑰花本身就有各種各樣的顏色。
網傳辨別方法4:含硫的玫瑰花茶一般是高溫烘乾,特別容易碎,掉下來的是很細小的碎末。無硫的不容易碎,掉下來也是比較大的碎片。
阮光鋒:是不是容易碎主要和花瓣剝下來的工藝及花瓣本身大小有關。有些工藝比較好,花瓣沒有弄破。有些在加工時可能花瓣已經被弄破了。
延伸
食用玫瑰花能行血理氣
北京中醫藥大學東直門醫院治未病中心主任於國泳介紹,中醫臨床上,入藥玫瑰花是乾燥後的玫瑰花蕾,具有理氣解鬱、和血散瘀的功效,用於肝胃不和,脘腹疼痛,胸悶嘔惡,飲食減少或腹瀉;婦女月經不調,跌打損傷,瘀腫疼痛;血瘀出血,吐血,咯血;癰腫或乳癰初起。
玫瑰花還是藥食同源的佳品,是養生和烹製藥膳的上好食材。一般會選用已經盛開的玫瑰花瓣,烹製玫瑰玻璃肉、玫瑰豆腐、玫瑰沙拉、玫瑰花粥等美味佳餚,還可以製成玫瑰花醬、冰糖玫瑰、玫瑰醋、玫瑰花糖、玫瑰膏、玫瑰酒等。玫瑰花泡水代茶飲用,根據口味加糖或蜂蜜,有理氣和血、舒肝解鬱、降脂減肥、潤膚養顏等作用,對於婦女痛經、月經不調功效顯著。
由於玫瑰花中含豐富的揮髮油(玫瑰油),可以經過蒸餾或是萃取的方法,提取玫瑰精油,口服有緩解焦慮、愉悅心情的作用,外用滋潤皮膚、促進細胞再生、淡化細紋、抗衰老。
由於玫瑰花活血散瘀的作用,月經量過多的人在經期最好不要飲用,有出血性疾病急性期慎重選用。玫瑰花性溫,內熱熾盛者慎用。本身胃寒、腹瀉的人也不適於食用玫瑰花。常感到疲倦,身體虛弱的人同樣不適合食用玫瑰花,否則疲倦感會增加。
夏日出汗多、胃口差可泡製玫瑰三花飲北京中醫藥大學東直門醫院治未病中心主任於國泳表示,夏季烈日炎炎,一般人出汗較多,不顯性蒸發也增多,夏季養生要訣之一就是及時、適時補充水分。另外,大部分人夏天還會遭遇胃口差、睡眠不安等問題,為此,她特別向大家推薦一款三花茶。
取玫瑰花、綠萼梅、合歡花各3-5g,用熱水衝泡代茶飲。綠萼梅有疏肝解鬱、開胃生津的功效,可以幫助緩解夏季胃口差的問題。合歡花能理氣解鬱、養心安神,有助於夏夜安眠。
玫瑰花疏肝理氣、和血調經,可令氣血順暢。
「這三花,氣味芳香,飲後讓人吃得香,睡得好,兼調氣血,可以安度盛夏。特別推薦給女性朋友。」