大廚教你做灌湯包,鮮香味美又多汁,和面技巧、餡的做法要收藏

2020-12-22 斑馬斑馬兒

大廚教你做灌湯包,鮮香味美又多汁,和面技巧、餡的做法要收藏,吃一次就愛上!

咱們中國是一個美食大國,各種美食數不勝數。而包子就是咱們國家的傳統美食之一,並且種類很多,比如說小籠包、灌湯包,都是非常有特色的美食。尤其是灌湯包,有很多地方都把它作為美食,比如杭州、上海、開封等地,都有非常美味的灌湯包。下面大廚教你做灌湯包,鮮香味美又多汁,和面技巧、餡的做法要收藏。

想要做好灌湯包,包子皮要筋道有韌性,不能漏湯。蒸熟後湯汁漏完了,或者蒸熟後夾不起來都不行,所以和面的技巧很關鍵。另外灌湯包的特色是餡兒裡帶湯,而且味道鮮香,所以如何做餡兒也是有講究的。下面給大家詳細說下。

【豬皮湯凍】:豬軟骨肉300克、豬皮300克,清洗乾淨,冷水下鍋焯水2分鐘,撈出放入涼水降溫。另起一口鍋,把豬軟骨肉下鍋,豬皮切成小碎塊下鍋,放入幾片生薑,一節香蔥,倒入少許料酒,加1000ml清水,大火燒開後小火燜煮2小時。然後關火過濾掉肉和皮渣,只留下湯汁,然後倒入碗裡冷卻,然後放入冰箱冷凍備用。

【和面】中筋麵粉500克,放入250克70度的熱水。先用筷子快速打成絮狀,稍微降溫後,用手揉成麵團。讓它自然餳面30分鐘,然後再揉面3-5分鐘,繼續在餳面半小時左右。這樣做的目的是增加麵皮的韌勁和口感,這種手法做的包子皮不容易漏湯。

【作餡】豬瘦肉500克、肥肉100克,剁成餡兒。倒入料酒、生抽、薑末、鹽、少許白糖、胡椒粉、玉米澱粉,沿著一個方向攪拌,一直攪出膠質感。然後倒入一勺芝麻油和碎蔥花,攪拌均勻。放入冰箱冷藏30分鐘左右。接著取出500克豬皮凍,切成小塊,放入上面準備好的餡兒裡,一份灌湯包子餡兒就做好了。

接下來就擀麵,捏褶子,做包子。等到蒸鍋燒開上氣以後,放入蒸籠,蒸9-12分鐘就可以了。吃的時候,配上一碟老陳醋。

先等到稍微放涼以後,咬開一個小口,吸一口鮮香味美的湯汁,再把包子沾一下香醋,放進嘴裡,嗯!滿嘴的香味,真是皮薄餡大,湯汁充盈,味美鮮甜。

大廚教你做灌湯包,和面技巧、餡的做法要收藏,上面就是詳細的介紹。出鍋後鮮香味美又多汁,吃過一次就會愛上了!灌湯包很多地方都有,不同的地方做法也有差異。若是你也有好用的做法,歡迎留言分享,謝謝!

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