□鞠一楠
12月9日，山東省市場監督管理局網站發布《山東省市場監督管理局關於14批次食品不合格情況的通告2020年第38期（總第269期）》（以下簡稱《通告》）。《通告》指出，山東省市場監管局對茶葉及相關製品、炒貨食品及堅果製品、蛋製品、澱粉及澱粉製品、豆製品、糕點、酒類、食用農產品、食用油、油脂及其製品等共16大類食品1035批次樣品進行了監督抽檢，其中炒貨食品及堅果製品、糕點、食用農產品等6大類食品中的14批次樣品不合格，主要存在農獸藥殘留超標，食品添加劑超範圍、超限量使用，質量指標不達標等問題。
8批次存在農獸藥殘留超標問題
臨沂市臨沂經濟技術開發區鑫鑫水果蔬菜經營部銷售的菠菜、臨沂市臨沂經濟技術開發區張洪星蔬菜經營部銷售的油菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。
新泰市青雲街道韓家蔬菜銷售部銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。
東營市東營區永恩食品店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
日照市嵐山區云云食品批發行銷售的公雞、聊城市冠縣優度蔬菜經營部銷售的鯉魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
臨沂市山東九州商業集團有限公司臨沭購物中心銷售的、來自劉強（供貨商）的鯉魚，臨沂市臨沂家家悅超市有限公司沂水大名城店銷售的海鱸魚（海水魚），孔雀石綠（孔雀石綠及其代謝物隱色孔雀石綠殘留量之和）不符合食品安全國家標準規定。
《通告》附件《部分不合格檢驗項目小知識》（以下簡稱《小知識》）顯示，毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和燻蒸作用的有機磷殺蟲劑。食物中毒死蜱少量殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。毒死蜱超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
滅蠅胺是一種昆蟲生長調節劑類殺蟲劑，主要用於防治雙翅目昆蟲病蟲害。滅蠅胺對人體眼睛、皮膚有刺激作用，短期內大量接觸可引起急性中毒，出現噁心、嘔吐、眩暈等症狀。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用。我國相關規定明確指出，生產者不得在豆芽生產過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經營者不得經營含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
孔雀石綠屬於有毒的三苯甲烷類化學物質，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。我國相關規定明確孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。食用檢出孔雀石綠的食品，可能對人體造成潛在的致癌、致畸、致突變等危害。
4批次存在食品添加劑超範圍、超限量使用問題
濟南優品超市管理有限公司銀都店銷售的標稱為聊城市金水城油脂食品有限公司生產的1批次金水城小磨香油和1批次金水城石磨香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。
新泰市新甫街道益興百貨超市銷售的、標稱為廣東金雅果舟食品有限公司生產的山楂片，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
濱州市陽信縣信城隆強副食批發部銷售的、標稱為潮州市潮安區新一洲食品有限公司生產的果道-芒果乾，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。
《小知識》介紹，乙基麥芽酚可作為菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。我國相關標準中明確規定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。芝麻油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，在食用植物油中摻入調香、調色違規添加物，以次充好，以普通油充高檔油。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母菌和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳，超限量使用苯甲酸及其鈉鹽。
甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的40～50倍，可用於清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點及蜜餞等食品中。蜜餞涼果中甜蜜素超標的原因，可能是生產企業為降低產品成本，超限量使用甜味劑。
2批次存在質量指標不達標問題
濰坊市奎文區廣文樂大叔零食店銷售的、標稱為漯河市糧健食品有限責任公司生產的彩虹薯條（海苔味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
濟南市商河縣宏盛購物廣場有限公司銷售的、標稱為高青縣恆德食品廠生產的老式月餅，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
《小知識》指出，過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化酸敗；也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致脂肪過度氧化，使得終產品油脂氧化。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因，可能是由於原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
[責任編輯：楊凡、崔中連]
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