原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：張馨寧，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
超級食物是什麼？
「超級食物」一詞是用來識別水果、蔬菜、穀物、蛋白質和調味品，它們被認為具有多種健康益處。
《韋氏詞典》甚至將「超級食物」一詞加入了詞典，並在1915年首次使用。它將這一術語定義為「富含被認為有益於健康的化合物(如抗氧化劑、纖維或脂肪酸)的食物(如三文魚、西蘭花或藍莓)。」
超級食品無論是種子，果實還是穀物的營養價值，比如維他命，礦物質，膳食纖維，花青素和多酚類都高於普通食材。
我們常見的超級食物有哪些？
1、巴西莓
巴西莓是產自南美洲阿薩伊棕櫚樹的暗紫紅色漿果，是目前已知的世界上知名度最高的抗氧化活性物質。巴西莓很容易被人體吸收，是免疫系統促進劑，它含糖量低，是不錯的纖維素來源。巴西莓同時也是多種營養素的極好來源，如不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇，可以提供幾乎所有必需胺基酸。
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2、藜麥
藜麥是印第安人的傳統主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為太空人的日常口糧。藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸佔83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發揮有益功效。
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3、枸杞
對於枸杞這種東西，想必是大家最熟悉不過的了，枸杞不僅便宜，而且養生效果有目共睹。枸杞被衛生部列為「藥食兩用」品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時候也經常加入枸杞。
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4、西藍花
西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西藍花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。
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5、青菜
青菜，狹義上是指十字花科蕓薹屬的草本植物，不過總的來說大概分為北方的「小白菜」、南方江浙滬地區的「小油菜」和西北西南地區的「油菜」，還有人把它稱為「上海青」、「蘇州青」或是「瓢兒白」、「青江白菜」等等。青菜含有較豐富的葉黃素和玉米黃素，可以保護眼睛免受紫外線和藍光的傷害。青菜還含有豐富的維生素K，有助於鈣的正常代謝，預防炎症和相關疾病。
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6、牛油果
在世界百科全書中，牛油果被列為營養最豐富的水果，有「一個牛油果相當於三個雞蛋」、「貧者之奶油」的美譽。牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸、蛋白質以及大量鉀、鎂、鈣等元素。常見吃法有牛油果炒蝦仁，牛油果壽司，牛油果三明治，牛油果沙拉，牛油果香蕉奶昔等等。
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7、椰子油
椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，而且肝臟更傾向於使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源，進而提高新陳代謝的效率。椰子油這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用，它可用於治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆，保護骨骼不受自由基損傷。
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8、蘆筍
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近，甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。蘆筍中還含有大量的維生素K和維生素A，維生素K可以促進骨骼健康，改善血液凝結的能力，維生素A則有助於維持主要器官的健康。蘆筍的卡路裡含量也很低，每12個小嫩枝大約含有27卡路裡，這讓它可以成為完美的配菜。
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要找到真正健康的超級食品，你並不需要買昂貴的補充劑或是高檔的進口果汁。除了上面所說的，我們每天在商場裡看到的很多食物在抵禦疾病及促進健康方面都有很好的效果。
使肌膚富有光澤的食物：胡蘿蔔、木瓜、甜菜、冬南瓜、南瓜和紅椒。
防止曬傷的食物：蕃茄、西瓜、木瓜、胡蘿蔔、甜菜和紅椒。
天然排毒的食物：檸檬、深色綠葉蔬菜、大蒜、鱷梨和西瓜。
抵禦傳染病的食物：大蒜、洋蔥、綠茶。
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原標題：《超級食物有這麼神奇嗎？這幾種你一定吃過。》
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