冬吃蘿蔔夏吃薑，自古就有這樣一種說法。從進入夏天開始，鮮嫩的仔姜就開始出現在各大菜市場了。只是剛上市的時候價格略貴，所以很少買來炒著吃，最多就買一點點用來搭配其它菜，調一個味。最近的仔姜價格一下便宜了很多，所以老媽也買了一些回家，選了一些漂亮的用來洗乾淨後，晾乾放泡菜罈裡面，其它的就用來炒牛肉了。牛肉怎麼炒鮮嫩不柴，教你簡單這樣做，鮮辣嫩滑下酒又下飯，過癮。
個人覺得牛肉和仔姜是最搭配的，不僅能夠讓牛肉更加入味，而且也能遮擋住牛肉的腥味。只是很多人炒牛肉不會炒，一出鍋就變老了，嚼不爛還卡牙齒。今天就給大家分享一個仔姜炒牛肉特別好吃的做法，其實非常的簡單，只要按照這個方法來做，牛肉鮮嫩入味，仔姜帶著鮮辣的味道，下酒又下飯，真的是太好吃了。如果你也喜歡吃仔姜炒牛肉，一定要收藏起來，趁現在仔姜味道不錯，趕緊炒來嘗一嘗。
【仔姜炒牛肉】
一，食材：牛肉1塊，仔姜1大塊，青線椒2根，小米辣3個，香蔥2根，大蒜3瓣，醬油少許，料酒少許，白砂糖少許，雞精少許，鹽適量，食用油適量。
二，仔姜炒牛肉的做法：
1.將所有的食材都準備好，把牛肉直接用清水衝洗乾淨，然後橫著紋路，把牛肉切成薄片。牛肉一定要橫著牛肉切片，這樣炒出來的牛肉才夠嫩，不會柴。把切好的牛肉裝入盤裡，先放入少許鹽，然後取一個碗，切幾片姜，打一個蔥結，再放一點清水在裡面，擠出蔥薑汁，再把蔥薑汁倒入牛肉片裡面。然後用手抓拌均勻，直到抓出牛肉的黏液來。這樣處理的牛肉吃起來口感才更加嫩滑，而且這樣炒起來也不易粘鍋，牛肉也不會出水。再放入少許的澱粉，加入少許蔥姜水，把它們抓拌均勻。最後放入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣能夠防止牛肉粘連，而且炒的時候也不易粘鍋。這樣牛肉就處理好了，把它放在一旁備用。
2.仔姜清洗乾淨，先切成片，再改刀切成薑絲。小米辣清洗乾淨，然後也切成斜刀片。青線椒也清洗乾淨，然後切成斜刀片。大蒜清洗乾淨，也切成片。香蔥清洗乾淨，切成長段備用。
3.起一鍋，先把鍋燒熱，然後倒入足量的食用油，晃動鍋，把油均勻塗抹到鍋壁上。然後把火關掉，等到油冷至不冒煙了。再把醃製好的牛肉片倒入鍋裡，開中火，把牛肉炒散開。這就是非常不錯的炒肉不粘鍋的方法，大家可以試試哦，炒牛肉或者豬肉都是可以的。炒至牛肉變色，斷生就盛出來裝入盤子裡面備用。
4.鍋裡留少許底油，然後把青線椒，小米辣和蒜片一起倒入鍋裡，先翻炒出香味來。接著再把仔薑絲倒進來，快速翻炒均勻。然後加入少許鹽，繼續翻炒，直到把仔姜炒至略微變軟。
5.這時候把炒過的牛肉倒入鍋裡，然後開始調味，放入少許白砂糖，少許醬油，少許雞精，少許料酒，繼續翻炒均勻。出鍋前把蔥段倒進來，翻炒至香蔥斷生，就可以出鍋裝盤了。
6.鮮辣美味的仔姜炒牛肉就做好了，仔姜吃起來脆嫩鮮辣，特別的爽口。牛肉吃起來也特別的鮮嫩，而且帶著仔姜的香辣味道，好吃又下酒，真的是太好吃了。
小貼士：
今天給大家分享的這個仔姜炒牛肉的做法就結束啦，是不是挺簡單的。牛肉想要炒出來鮮嫩多汁，一定要事先醃製好。還有就是炒牛肉的時候，要把鍋先治一下，這樣炒牛肉的時候才會不粘鍋，而且這樣炒出來的牛肉更加嫩滑。牛肉脂肪含量少，而且有很好的補血養顏的作用，多吃對身體是非常有好處的。尤其是正處於長身體的孩子，多給孩子吃牛肉，比天天點外賣吃身體更健康哦。