除夕年夜飯，學學這10道快手小炒，有葷有素有海鮮，宴客很實用！
過年，本是親戚朋友互相走動的時候，於是吃喝就難免，但是過年燒飯做法小編感覺還是要做輕鬆一些的好，今天就和大家分享10道快手小炒，有葷有素還有海鮮菜，每道都不超過10分鐘，但是道道都很鮮美又營養，家宴或者宴客都是很好的選擇，過年不一定要大魚大肉的，這些快手菜清淡又營養，吃多不油膩，趕緊學起來或者收藏好，過年期間也來露一手如何？
【地瓜梗炒肉絲】
材料：裡脊肉 地瓜梗 蒜蓉少許 調料：鹽 生抽 雞精 胡椒粉
做法：首先將裡脊肉切成細條，然後加入少許的生抽、鹽、胡椒粉雞精和澱粉抓勻醃製幾分鐘，將地瓜梗表面的老筋去掉（這樣口感會嫩一些），蒜切成薄片或者剁碎了都可以的。
接著，熱鍋，冷油將肉絲放入滑散變色，然後將蒜蓉和地瓜梗一起倒入，大火翻炒片刻
然後根據自己的口味加入鹽、胡椒粉或者糖雞精什麼的都可以
最後，快速翻拌幾下就可以盛出來，下飯也是一流的，真正是老百姓餐桌上的實惠菜，健康養生兩不誤，你沒有理由拒絕的。
【水芹菜炒肉絲】
材料：芹菜梗適量 胡蘿蔔少許 瘦肉100克 蒜片少許 調料：生抽 鹽 雞精 胡椒粉 糖（這個根據口味放吧，但是糖可以給肉提鮮的） 玉米澱粉一小勺 香油幾滴
做法：1、將胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，芹菜梗切寸斷，瘦肉切細條，除鹽外，加入所有的調料然後不斷抓拿醃製10分鐘
2、熱鍋冷油放入肉絲滑幾下（這樣溫度可以保證肉絲不會糊鍋）然後加入蒜片和胡蘿蔔翻炒3、加入芹菜繼續翻炒，然後加入少許的鹽和料酒調味，最後翻炒幾下就可以出鍋了，非常的快，是一道快手小炒，但是營養豐富而且有很高的養生食補作用，大家記得多吃哦
小叮嚀：肉絲要想炒不糊而且絲絲不沾連，記得熱鍋冷油放入即可
【香菇炒青菜】
材料：白菜 新鮮香菇 調料：鹽 雞精（可以不放） 蒜片少許
做法：1、白菜隨意的用手掰成小塊，香菇事先浸泡後洗淨瀝乾，然後切厚片（因為煮過程會收縮出水，所以不要太薄了）。
2、熱鍋冷油爆香蒜片然後加入香菇片翻炒使其裹油，接著將白菜放入一起翻炒，並加入少許的鹽調味
3、全程無需另外加水了，炒制過程中因香菇會出水一直到青菜炒軟至熟即可出鍋，所以過很家常的菜，但是只要我們認識到這些食材的養生效果，不用花大錢，依然能給家人帶來一份健康不是？
【金沙豆腐】
材料：嫩豆腐一元錢 鹹蛋黃3個 薑片少許 調料：鹽 雞精 胡椒粉
做法：1、薑片剁碎，鹹蛋黃用刀背壓散開（如果不夠碎你可以用刀再剁下）
2、熱鍋涼油小火爆香薑末和鹹蛋黃、一直到鹹蛋黃微微冒泡這樣狀態，這時候蛋黃腥味就沒有了，而且蛋黃鮮味能激發出來
3、加入適量的水，放入切小塊的嫩豆腐（嫩豆腐不好切，用小刀將豆腐放手掌上直接弄）蓋蓋子，燒開轉中小火燜煮5分鐘
4、撒胡椒粉、鹽和雞精，最後淋少許的水澱粉做成薄芡撒蔥末即可出鍋
小叮嚀
嫩豆腐不好切，用小刀將豆腐放手掌上直接弄
鹹蛋黃用刀背壓散開（如果不夠碎你可以用刀再剁下），最後淋薄芡讓菜品口感更軟嫩順滑
【芙蓉花蛤蒸蛋】
材料：花蛤幾個 雞蛋2個（如果是大的一粒就好） 鹽少許
做法：1、事先將花蛤放入鍋內煮，剛開口這樣狀態就可以直接撈起來了，不要太久
2 、按照一個雞蛋加入1.5個蛋殼的水量比例，然後加少許鹽攪拌均勻（是的，這個就是我做的竅門，每次蒸蛋羹都是一個雞蛋，然後用半個蛋殼舀3次水倒入）
3、接著用網過濾下，這一步可以保證讓蛋羹沒有小氣孔更嫩滑
4、將花蛤擺在蛋液中（用淺口盤，千萬不要用深口的，要保證花蛤能露出部分而且蛋羹也容易蒸透）蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸7-8分鐘左右就好，吃時候淋少許香油醬油就特別美味了
小叮嚀
用涼開水和保鮮膜都是為了讓雞蛋蒸好更嫩滑無氣孔
【上湯乾貝菌菇】
材料：新鮮草菇200克 輔料：乾貝十幾個 皮蛋一粒 蒜蓉少許 調料：高湯 胡椒粉 鹽 香菜
做法：1、草菇用清水浸泡清洗乾淨、乾貝也是加一點料酒，加入溫水泡發、然後將處理好的草菇對半切開、乾貝掰碎了，皮蛋切顆粒
2、熱鍋冷油放入蒜蓉爆香（小火避免糊了）、然後加入草菇翻炒均勻
3、接著加入其它的材料用鏟子稍微翻炒幾下
4、加入高湯燒開（沒有高湯你可以用濃湯寶什麼代替，或者直接加鹽和雞精）、轉中火燜煮10分鐘左右，入味後加點胡椒粉和鹽，撒一些香菜即可出鍋
小叮嚀
沒有高湯你用清水也是可以的，最後加點鹽雞精調味，乾貝要事先泡發，用溫水容易。另外加點料酒也是可以去腥的
【白玉蝦球】
材料：嫩豆腐一塊 鮮蝦6隻 調料：鹽 雞精 香油 水澱粉
做法：1、豆腐用開水燙過切成6小塊然後在上面挖小洞
2 、蝦去殼留尾從背部中間切開，然後將尾巴從這個中間穿過形成蝦球狀放在豆腐塊上
3 、鍋燒開後，將這個菜放入蒸5分鐘
4 、另起鍋加水燒開放入說有調味品勾芡成薄汁，淋在白玉蝦球上，點綴上枸杞即可
【剁椒炒花蛤】
材料：花蛤500克 蒜蓉薑末適量 香蔥末少許 剁椒一大勺
1、首先花蛤買回來要用淡鹽水浸泡一個小時左右這樣可以幫助去泥沙，不過現在很多賣家都很貼心，事先都進行了吐沙處理，買回來就可以直接下鍋的。
2 、剁椒是自己做的，用之前還是要稍微再剁碎一些，熱鍋冷油，將剁椒，姜蔥蒜放入爆香
3、接著直接將花蛤放入，噴點料酒，大火不斷翻炒
當然這個過程也不會太久的，如果你的花蛤夠新鮮，只要一會兒殼就開了，你可以根據自己口味放點胡椒粉或者糖提鮮，最後撒入香蔥末拌勻出鍋
【兒菜炒小墨魚】
材料：小墨魚（我們這裡也叫墨魚蛋） 兒菜適量 幹辣椒少許 薑絲少許
調料：魚露 料酒 胡椒粉 一點點的糖和胡椒粉
做法：1、首先，我們要先處理小墨魚，將表面的薄膜撕掉，內臟都去掉，然後洗乾淨在一面劃十字花刀，接著再切小塊備用，兒菜，直接切趁片就可以了
2、燒開水，加點料酒和薑絲，然後將處理加工過的小墨魚放入焯燙，只要看見打卷了就馬上撈起來，不要太久哦
3、接著洗乾淨鍋，熱鍋冷油爆香乾辣椒蒜和薑絲，將兒菜放入翻炒片刻就可以
4、然後將焯燙過的小墨魚倒入，加入所有的調料，快速的翻炒幾下使其均勻就好
【蟹粉燴豆腐】
材料：大閘蟹2隻 嫩豆腐2塊 輔料：薑末 胡蘿蔔 香蔥 水澱粉少許
做法：1、將胡蘿蔔去皮用擦絲器擦成蓉，姜也同樣處理，香蔥切顆粒
2、砂鍋燒熱加入適量的油然後將蔥姜和胡蘿蔔蓉放入翻炒均勻、將蟹肉加入一起小火炒香
3、加入適量的水，然後將嫩豆腐用小刀在手上割小塊放入，加入鹽、胡椒粉和生抽燒開，小火燜幾分鐘
4、最後用少許的水澱粉夠薄芡，撒香蔥出鍋即可
除夕年夜飯，學學這10道快手小炒，有葷有素有海鮮，宴客很實用！這些菜不但好吃而且很健康，對於吃多了大魚大肉的朋友來說，清淡菜才是最美味的，一定要收藏好。