今年4月7日開始，一篇《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈裡瘋傳。該文講述了一個IT男從名校畢業後在北京著名網際網路公司做「碼農」，後因感覺工作枯燥，也因吃不上家鄉正宗的肉夾饃，最終選擇辭職創業開「西少爺肉夾饃店」的故事。也許是故事中的細節引起了諸多「北漂」的共鳴，也許是因為好奇有著網際網路公司經歷的人怎麼去做了低端餐飲，也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：西少爺是誰？他的肉夾饃怎麼樣？
IT男五道口賣肉夾饃走紅 朋友圈發《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》
僅在4月7日開業第一天的上午，迅速賣光的肉夾饃就讓小夥伴們驚呆了。孟兵說：「傳統的店一天賣五六百個肉夾饃，生意就非常好了，我們開業前一天準備了1200個，本來是一天的量。一開始擔心賣不完，可是沒想到上午11點就賣完了，中午又加工了3個小時，以為能支撐個兩天，結果到下午5點又賣光了。」
其實，「西少爺」不是一個人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個由奇點兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數十名熱愛西安美食的網際網路、金融等領域從業者發起，因為創辦者和產品都與西安有關，所以起名「西少爺」。
吃貨們的不滿意就是可以創新的點
《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》文中的信息都是真實的，只不過是這一群人經歷和感受的整合。例如孟兵，畢業於西安交通大學自動化專業，曾先後供職於騰訊和百度，是一名地地道道的「碼農」；文中「女朋友因為沒有房而分手」、「在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房」，是團隊內某個人的真實經歷。
更能讓他們走到一起的，是對於原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的成就感，父母在家鄉把孩子當成驕傲，孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號線的落差感。
不僅如此，孟兵畢業後就一直離家在外工作，雖然是IT企業的高級工程師，有著不菲的收入，但作為一名土生土長的西北人，遠離家鄉的美食，讓「吃貨」孟兵的痛點被一次又一次觸碰。這就是網際網路思維中的「痛點」思維，即生活當中的不滿意有可能就是一個可以創新的點。「在深圳、上海、北京，都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃，那我就決定自己做一個。」
所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開一家自己當老闆的店。店址，一定要選在讓人又愛又恨的「宇宙中心」五道口，他們要帶著肉夾饃重新定義「宇宙中心」。
雖然離開了網際網路公司，但曾經的從業經歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說，我們網際網路人有一個特點，就是相信只要把產品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會得到回報，所以就堅持4個字——產品第一。
團隊所做的，就是對於用戶體驗的把握與對極致的追求。「很多行業追求的是用戶滿意度，但我們追求的是『用戶尖叫度』，就是產品一定要超越大家的預期。」甚至，他們現在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進口材料，比一般塑膠袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個問題，進口材料的袋子防油而且透氣。
孟兵說：「我反覆對團隊說，我們要拋棄『窮人思維』，不要怕花錢，其實直覺上的很多東西都是錯的，比如，大部分人覺得買紙巾、買袋子便宜個一兩毛錢，都差不多，但我們就買最好的，不惜一切代價搞好產品。」基於這個理念，在烤饃時，或下刀切饃時，有瑕疵或者被切壞的饃就會被淘汰，因為「絕不能把打折的產品賣給顧客」。
僅靠網際網路思維做不好餐飲
正式營業之前，孟兵和他的小夥伴們用掉了5000斤麵粉和2000斤肉料進行「產品研發」。在配料方面，他們發揮工科生在實驗室裡的「看家本領」，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學試驗品，配料的用量精確到毫克，並且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確控制。
團隊十分注重推廣，要與用戶群離得近一點。不單是那篇極有「亮點」的文章，在開業優惠時，除去常規的免費贈送之外，還有「向網際網路人致敬」，凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可獲得一份免單，把文章分享到微信「朋友圈」獲得一個點「贊」也可獲得一份免單，並鼓勵用戶到大眾點評網上評價。
然而，他們漸漸發現，僅靠網際網路思維是不能做好餐飲的。團隊在開始做這個行業的時候就發現瑣碎的問題非常多，每天晚上都要開會，都會做調整。孟兵說，開業第一天就脫銷了兩次，為了保證良好的用戶體驗，孟兵和他的小夥伴們改變了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷了。「但這也算一個進步，比第一天的供貨量提高了不少。」孟兵說。
與網際網路行業不同，餐飲行業的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲等，都需要不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積蓄。對於將來的發展，孟兵說他們會去融資，現在已經開始著手去做了，但就目前來看，店裡的現金流還是相當充沛的。
談起創業和之前生活的不同，孟兵感觸道：「那個是參與感，這個是成就感。」成就感對於他很重要，當自己做出一個好的東西時會感到非常開心。在網際網路公司時，自己只是把握產品的一個小的部分，創業則可以把握產品的整個大的方向。
中國青年報記者在隨機調查用戶中發現，在開業的幾天內，大部分人都是抱著支持曾經的IT同行創業或嘗鮮的心態去購買的，有不少人為肉夾饃的味道和員工的敬業態度點讚。熱情逝去之後，「西少爺」能走多久依然值得關注。