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做牛肉，食材的選擇是第一步
牛肉的肉質、類別對製作也有講究
1、牛肉類別選擇
根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
2、肉質肥瘦相交
牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。
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烹飪之前將牛肉進行正確處理
有助於牛肉更柔軟易熟哦！
1、清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。
2、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。
4、反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
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想要做出熟爛入味的牛肉
加點這個東西
牛肉比餐廳做的還好吃
1、不汆燙，用茶葉
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦！
4、黃豆和番茄最棒輔料
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
5、快速燉熟牛肉
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
看了這麼多妙招
就來動手做道美味牛肉吧！
/ 食材 /
鮮牛肉、番茄、洋蔥、生薑、料酒
食鹽、糖、生抽、生粉
/ 步驟 /
步驟一：首先將牛肉切塊，生薑切塊，放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少許醬油、糖和食鹽醃製二十分鐘。
步驟二：將醃製好的牛肉放入鍋中，加入洋蔥一起翻炒，再加入少許醬油提味，炒熟以後放在碗中備用。
步驟三：在鍋中放入油和番茄，翻炒後加入水煮開，放食鹽調味。
步驟四：在番茄鍋中放入之前炒好牛肉，一起燉煮，肉徹底熟軟以後就可以出鍋了。
/ 食材 /
牛肉、餃子皮、蔥花、大蒜、豆瓣醬
玉米粒、蘿蔔丁、食鹽、食醋
/ 步驟 /
步驟一：將牛肉切成肉末，加入蔥花、醬料和各種佐料攪拌均勻。
步驟二：把準備好的牛肉餡包進餃子皮中。
步驟三：在煎鍋中放入油，將包好的煎餃放入，開火煎熱的同時加入少量清水，蓋上鍋蓋小火煎熟煎餃。