古早味蛋糕
By 個性勝過姿色
古早蛋糕屬於一種承載記憶的傳統蛋糕，沒有多餘的奶油和複雜的餡料去點綴，有的只是一成不變的味道，淡淡的雞蛋香味，口感綿柔不會太甜，不添加任何香精，返璞歸真的古早味。用最簡單的食材，最古法製作，就可擁有棉花糖般的口感！這款蛋糕成功率比戚風高，只要蛋白打發到溼性發泡即可，口感比戚風、海綿蛋糕還要好！ 小夥伴們在製作過程中只需掌握兩個重要的小竅門，就能做出超級溼潤柔軟的古早蛋糕，今天就把詳細做法分享給大家（想要一次成功的小夥伴，請認真看好文末的小貼士）
原料：低筋粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖。
做法步驟：
第1步、玉米油 75g 、低筋粉 90g 、牛奶 60g 、雞蛋 6個 、細砂糖 50g。
第2步、把玉米油放在鍋中加熱，看到微微冒小氣泡，立馬離火，把低筋粉篩入玉米油，劃Z字型攪拌均勻（不要畫圈圈攪拌，容易起筋）。
第3步、倒入牛奶攪拌均勻。
第4步、蛋黃蛋清分離，加入蛋黃，翻拌均勻呈細膩順滑的狀態。
第5步、接下來就是打發蛋白，在蛋白中加入3滴檸檬汁或者白醋（這樣做是為了減輕蛋腥味）然後將細砂糖分三次加入蛋白中打發（跟做戚風一樣）打發至溼性發泡，也就是提起打蛋器有彎勾狀，輕輕一磕會掉下來，這樣的狀態即可。
第6步、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，十字翻拌均勻；將拌好的蛋糊再倒回剩餘的蛋白中，十字翻拌均勻。
第7步、將拌好的麵糊倒入準備好的模具中，輕磕震出氣泡。
第8步、烤箱提前預熱至140度，（具體根據個人烤箱的溫度適當調整）放入加了溫水的烤盤中，上下火140度烤60分鐘。中間覺得顏色可以了就蓋錫紙，防止上色過深。
第9步、質感Q彈，而且口感綿密細緻，雞蛋牛奶味濃鬱。
第10步、火爆大街小巷的古早味，零添加，新手小白們做起來。
第11步、古早味蛋糕保你0失敗，入口即化，像是在吃雲朵一樣。
小貼士：
1.油加熱到80度左右，然後需立即倒入低筋粉，所以要提前過篩好麵粉。2.此方是八寸方模的用量，新手建議用5個雞蛋量做（低筋麵粉75克，雞蛋5個，玉米油60克，牛奶50克，細砂糖60克）做起來相對容易些。3.不喜歡溼潤口感的，也可以不用水浴法，直接烤味道也是棒棒噠。4.烘烤結束後蛋糕無需立即出爐，可放置幾分鐘後再取出，無需倒扣，放置一會藉助油紙將蛋糕脫出模具，放在網架上，再撕開四周油紙，晾涼即可。5.還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。如果不確定蛋糕體是否熟透，可以用竹籤輕輕插入，拔出時沒有帶出生麵糊就說明熟透了哦。6.水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤網隔開，預熱的時候不需要把裝水的烤盤一起預熱。7.古早蛋糕使用燙麵水浴法，需要固底模具。如果沒有固底模具，就在活底模具外面包上錫紙防水。8.油溫非常重要，70～80最佳。溫度過高或者過低，都會導致蛋糕縮腰、塌陷。9.面過度上色，如果不蓋錫紙，那蛋糕表面會糊，裡面還會不熟。
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