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香韻是沉香位於眾香之首的重要原因，香氣眾多，韻味獨特，每一階段還存在不同的韻味特徵，常見的有甜香味、奶香味、清涼香、果仁香以及藥香味五種。
很多人就疑惑了，這些香味難道每種沉香中都存在嗎？跟產地有什麼關係嗎？
沉香的香味雖然多，但並不是每種沉香都全部具備這些香味，而且，每個產地的沉香香味有一定的共通性。
比如，甜香味：
當然，很多人也將甜香味稱為蜜香味，其實是一樣的。
這種香味的沉香大多集中在惠安系產區，比如海南沉香、芽莊沉香等等，這些沉香往往都會帶有蜜脂般的甜香，十分誘人；還有星洲系的西馬沉香，這一產區沉香靠近惠安系，也具有一定的甜香味。
當然，這種甜香味並不是濃鬱香甜的味道，往往會帶有一絲涼意，或甜韻淡雅，或淳厚穩重。
還有奶香味：
奶香味很多人也稱之為乳香味，就是我們平常說的奶味。
這種香味在惠安系和星洲系的沉香中都有存在，而且往往伴隨著甜香味。惠安系的奶香味相對淡雅，與熟果仁的香味相伴；而星洲系產區本身味道較重，所以這些產區的奶香味的脂質味較重，顯得濃重。
清涼香：
清涼香給人的感覺最為明顯，有種類似於薄荷茶的清涼感，沁人心脾。
這種香味聞嗅到之後往往會讓人精神一振，經常與甜香味一起出現，惠安系的沉香最能呈現，莞香就會有很明顯的清涼香。
果仁香：
果仁香就是熟果仁的那種香氣，這種香味往往在質地相對好的沉香中才能呈現。
惠安系的瓊脂（海南沉香）、芽莊沉香以及菩薩省的沉香會出現這種難得的香味，不僅給人以鼻腔的通透感，還會給人一種食慾大開的感覺。
藥香味：
藥香味，顧名思義就是中藥的香味，這種香味是星洲系典型的香味，在眾多的星洲系產區中都十分明顯，尤其是加裡曼丹的沉香，藥香味最為典型。
當然，因著環境的不同或者氣候的變化，一些產區的沉香在香味上也會有些許的變化，具體以聞嗅到的為準。