對於做拿鐵的咖啡豆的選擇，前街咖啡關注的是這支豆子的風味、醇厚度、酸苦均衡等等，現在意式咖啡最受歡迎的種類就是奶咖。咖啡與牛奶混合，為了不使咖啡風味被奶味所蓋住的同時，又能與牛奶和睦相處，因此前街咖啡會考慮意式咖啡豆品種的挑選以及咖啡牛奶混合比例等多方面的因素。
意式咖啡豆是採用什麼烘焙程度呢？
一般說來，烘焙的程度可分成8個階段來說明其各自展現的風味特徵。烘焙程度越淺〝酸味〞越強，反之若烘焙程度越深則〝苦味〞會越香濃。
淺烘焙 Light Roast
肉桂烘焙 Cinnamon Roast
中度烘焙 Medium Roast
深度烘焙 High Roast
城市烘焙 City Roast
深城市烘焙 Full City Roast
法式烘焙 French Roast
意式烘焙 Italian Roast
以上8種烘焙階段大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類。
淺烘焙：Light Roast、Cinnamon Roast 具有強烈的香氣、明顯果酸口感。
中烘焙：Medium Roast、High Roast、City Roast 更多的咖啡豆香氣、甜味、微果酸，典型維也納咖啡風味。
深烘焙：Full City Roast、French Roast、Italian Roast 強烈的焦糖味、濃厚強烈的口感。
一開始有提到，前街咖啡注重咖啡與牛奶混合，為了不使咖啡風味被奶味所蓋住的同時，又能與牛奶和睦相處，所以前街咖啡的意式咖啡豆採用的是中度與深度之間的烘焙程度烘焙意式的咖啡豆。因為這樣一來咖啡豆通過意式咖啡機萃取出來的咖啡液不會過苦，又可以體現出可可，堅果的風味還會帶著果酸，加入牛奶後，咖啡豆中的酸質與牛奶融合後產生了甜感的同時堅果與可可的風味也能好好表現出來。
那麼使用單品咖啡豆還是用拼配咖啡豆作為萃取意式咖啡的咖啡豆呢?
前街咖啡的意式咖啡豆是使用拼配的咖啡豆，就是為了把不同咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更為平衡的效果。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補提升。就像與人交往的時候，都希望能夠找個可以跟自己互補的人，往往這種關係也會更為牢靠。意式咖啡豆的互補性質使其更為大眾所接受。
前街咖啡目前有四款拼配的意式咖啡豆。
1、【精品拼配】，選擇哥倫與巴西3:7的比例，風味特徵是，舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢。2、【向日葵暖陽】，選擇宏都拉斯雪莉與耶加紅櫻桃6:4的比例，風味特徵是，有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風味濃鬱，回甘餘韻舒適。3、【商業拼配】，選擇哥倫比亞、巴西和羅布斯塔， 比例3:6:1，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。4、【基礎拼配】，選擇雲南與巴西3:7的比例，風味特徵是，帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑黏稠，但味道偏淡。
製作拿鐵咖啡，選擇豆子固然重要，同時使用的牛奶也會對拿鐵咖啡的整體影響很大呢。
前街咖啡建議製作拿鐵咖啡，選擇新鮮的牛奶（就是一定要冷藏保存且保質期不會過長的牛奶），新鮮牛奶的乳糖含量高，建議打奶泡的溫度約在：55°C-65°C，這個溫度加熱牛奶，乳糖的甜味會被很好地釋放出來，甜度最高有奶香味，如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低了。
製作拿鐵咖啡濃縮咖啡與牛奶的最佳比例是多少？
前街咖啡一杯拿鐵咖啡的組成：1:9的比例（濃縮咖啡比牛奶分量）。濃縮萃取水溫是在90到94攝氏度之間，萃取單份意式濃縮液是20ml，在萃取之後打奶泡注入170-180ml左右的牛奶。新鮮的牛奶加熱產生了乳糖的甜味分子得到更好的釋放，與濃縮咖啡混合均勻後，整杯拿鐵自帶牛奶甜甜的味道，也不強濃縮咖啡的風，反而在牛奶的襯託下更能體現出濃縮咖啡的風味。