這是照燒雞的正宗做法,你想學麼?

2021-01-20 凜和的小小空間

照燒雞可以算是一款接受度很高的日料之一，甜甜的醬油味，是米飯的好夥伴。今天就來介紹一下正宗的做法。



材料：

去骨帶皮雞腿肉一塊 約300克

生抽 1又1/2大勺

味淋 1又1/2大勺

料理酒 1又1/2大勺

糖 1又1/2大勺


味淋是一種日式甜料酒，在某寶比較容易買到的是寶本的，關鍵詞：寶本味淋

料理酒的關鍵詞是：寶酒造 料理用清酒


醬油不一定要用日本的，國產龜甲萬的生抽也可以。

經常有人問，沒有味淋可以用其他替代麼？不行，除非你想做的是其他雞肉料理。這個配方就是照燒雞的基本做法，味淋是關鍵，不能被取代。照在日語裡面是光澤的意思，燒是烤或者煎，照燒就是煎出來有光澤的雞肉，這個光澤是從味淋來的，不可替代噢。


照燒的配方其實很簡單，所有調料的比例都是1：1


下面來看看怎麼做


將雞肉厚的地方用刀劃些口子，方便入味，也容易加熱均勻。


雞皮用叉子扎些洞眼，這樣煎的時候油水出來比較快


平底鍋加熱，鍋內不要放油。雞皮面朝下放入鍋裡


中火煎，用鍋鏟壓壓雞肉使受熱均勻


用廚房紙將煎出來的油吸走，這樣煎出來的雞皮會比較脆，醬汁也不油膩。


中火煎3-4分鐘，剪到這種程度可以翻面了。


繼續將雞肉麵煎到這樣，中火約2-3分鐘


倒入調料煮開


一邊煮一邊將醬汁澆上去，等到醬汁開始濃稠了，轉小火，鍋內的醬汁大約到了1/3左右就可以關火了。



放涼後切塊，放入盤中，澆上醬汁。




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