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說到三杯雞，很多人說它是一道臺灣名菜，但也有不少人認為這是一道贛菜。不同的意見很多，那麼三杯雞到底屬於哪裡呢？
嚴格來說，三杯雞應該屬於一道贛菜，發源於贛州的寧都縣，後來流傳到臺灣，又成了臺灣人民熱愛的美食，聲名遠揚。於是，三杯雞就被人認為來自臺灣。不管它來自哪裡，都不能掩蓋它的美味。
又有感興趣的朋友會深究，三杯雞中的「三杯」到底是哪三杯呢？
對於三杯的解釋，不同的食譜上有不同的記載。有一種說法是，三杯為：一杯豬油、一杯醬油、一杯米酒。還有一種說法是一杯醬油、一杯米酒和一杯香油。
吃吃更偏向後面這個方子，醬油、香油和米酒。因為以豬油來烹製肥美的雞肉，未免太過於油膩了，還是用香油比較好，既有醬香，又有芝麻油香，這樣做出來的三杯雞，不好吃才是奇怪呢！
1、準備食材
三黃雞1隻，甜酒釀5勺約50g，醬油4勺40g，香油2勺15g，大蔥1根，薑片、蒜瓣適量，料酒20g，杏鮑菇1根，萵筍半根。
以上這些食材都提前準備好，在傳統的三杯雞食譜中，吃吃發現裡面用到了米酒和糖，用於去腥和提鮮。吃吃家裡沒有米酒，於是與甜酒釀來替代，至於去腥這個效果，就用料酒來完成吧。
傳統的三杯雞裡面用到的蔬菜比較少，吃起來容易油膩。吃吃加了清爽的萵筍來中和這種油膩感。既然是一道名菜，吃吃還用了一個辦法讓它變得更「貴」。那就是使用杏鮑菇切成厚片，劃出花刀，使它的外表變得像鮑魚一樣，同時，杏鮑菇的鮮味也能讓菜品增色不少。
2、製作三杯雞
三杯雞的製作過程並沒有大家想像中那麼困難。首先我們將雞肉清洗乾淨，瀝乾水分，新鮮的雞肉不需要焯水。鍋中燒熱油，加大蔥、姜、蒜爆香後，下雞肉炒至斷生，加料酒去腥。
甜酒釀、醬油與香油混合均勻，倒進鍋中翻炒。加2碗水大火燜煮，待湯汁變濃時，香味飄出。再將切好的萵筍條、杏鮑菇倒入鍋中一同燜煮，可以再加一碗開水，防止黏鍋。
蔬菜燜入味以後，開大火將湯汁收幹即可盛出，撒上白芝麻，加紅辣椒、蔥花點綴即可。整個過程大約需要40分鐘，雞肉完全燉爛，吃起來味道才會好，不管是雞肉還是蔬菜都完美吸收了湯汁的香味。
3、自製三杯雞的優點
這道菜在傳統三杯雞的基礎上，有吃吃的一點小創新。用甜酒釀代替米酒和白糖，雖然酒香較淡，但是鮮甜味卻完全不輸傳統做法。而且對於不會喝酒的朋友來說，甜酒釀是非常好的替代品。家裡有米酒的朋友，也可以直接用米酒。
杏鮑菇和萵筍條一個起到了裝點菜餚的效果，另一個則緩解了三杯雞的油膩感。用杏鮑菇打花刀偽裝成的鮑魚，足以以假亂真，現在大家該理解為什麼要管它叫杏鮑菇了吧！
平時我們在製作菜餚的時候，不要被它的菜譜步驟嚇倒，有的菜看起來很複雜，但當你一步步落實下來的時候，就會發現它其實做起來是很簡單的。做一件事情，首先要有挑戰它的信心，就能事半功倍了！
那麼大家就快把這道好吃的創新三杯雞做起來吧，這裡是美味吃吃看，感謝大家的關注，期待與你解鎖更多美味的菜餚~