選肉兔品種時，應選擇生活力旺盛、抵抗力強、適應性廣、生長發育快、產肉高、飼料轉化率高、前期生長快和屠宰高率高的品種，這樣的品種經濟效益突出，具有良好的發展前程。
一、符合品種特性要求
肉兔的品種很多，有肉用型，也有皮肉兼用型，主要品種有紐西蘭兔、比利時兔、日本大耳兔、中國白兔、德國花巨兔、哈白兔、伊拉配套系等。這些優良品種肉兔的品種特性十分突出。
比如白色的紐西蘭兔被毛純白，眼球呈粉紅色，頭寬圓而粗短，耳朵短小直立，頸肩結合良好，後軀發達，肋腰豐滿，四肢健壯有力，腳毛豐厚，全身結構勻稱，具有肉用品種的典型特徵，在良好的飼養管理條件下，8周齡體重可達到1.8千克，10周齡體重可達2.3千克，成年體重4.5～5.4千克。
加利福尼亞兔體軀被毛白色，耳、鼻端、四肢下部和尾部為黑褐色，俗稱「八點黑」。眼睛紅色，頸粗短，耳小直立，體型中等，前軀及後軀發育良好，肌肉豐滿。絨毛豐厚，皮膚緊湊，秀麗美觀。「八點黑」是該品種的典型特徵，其顏色的濃淡程度有以下規律：出生後為白色，1月齡色淺，3月齡特徵明顯，老齡兔逐漸變淡；冬季色深，夏季色淺，春秋換毛季節出現沙環或沙斑；營養良好色深，營養不良色淺；室內飼養色深，長期室外飼養，日光經常照射變淺；在寒冷的北部地區色深，氣溫較高的南部省市變淺；有些個體色深，有的個體則淺，而且均可遺傳給後代。2月齡重1.8～2千克，成年母兔體重3.5～4.5千克，公兔3.5～4千克。
比利時兔被毛為深褐、赤褐或淺褐色，體軀下部毛色灰白色，尾內側呈黑色，外側灰白色，眼睛黑色。兩耳寬大直立，稍向兩側傾斜。頭粗大，頰部突出，腦門寬圓，鼻梁隆起。體軀較長，四肢粗壯，後軀發育良好，幼兔6周齡，體重可達1.2～1.3千克；3月齡，體重2.8～3.2千克。成年體重，公兔5.5～6.0千克，母兔6.0～6.5千克，最高可達9千克。
在選擇的時候，這些品種特性是判斷該品種是否純正的最主要依據。
二、適應性好
對擬引進的種兔，特別是引進以前沒有飼養過的品種，要注意該品種的原飼養地的自然資源和環境條件，並與當地條件相比較，兩者差異越小，引種成功率越高。因為已形成的品種具有遺傳的保守性，風土馴化是長時間而有限的。例如，將高寒地區培育的大型肉兔引到低溫多雨、氣候炎熱的南方，則肉兔會出現皮膚病、繁殖障礙，近而體重下降等現象。因此，就地、就近引種為首選原則，為防止近親，再行少量異地引種。
三、健康狀況良好
健康種兔眼瞼紅潤，眼睛明亮有神。眼角乾淨，無分泌物。體型適中，結構勻稱，肌肉豐滿，臀部發達。若眼無神，眼瞼蒼白、黃染、發紺、潮紅，眼角有眼屎附著，均為病態。
健康種兔口腔各部黏膜顏色正常、牙齒閉合良好。口角乾淨，無口液流出。耳朵直立，轉動靈活，耳穴乾淨，無癬痂和汙物。
健康兔鼻孔乾淨、呼吸正常。凡流鼻涕、呼吸困難、打噴嚏的都為患病兔。
健康兔肛門外部乾淨，無稀便沾汙。沿直腸輕輕外擠，可排出12粒正常糞球。若為稀便，可能患消化道病症；若無糞球，觸摸腹部有堅硬的小球狀物，為便秘。輕按陰部，辨別公母，陰部應清潔、無水腫、潰瘍、結痂和膿性分泌物。
發育正常的種兔用手撫摸腰部脊椎骨，無明顯顆粒狀凸出，用手抓起頸背部皮膚，兔子掙扎有力，說明體質健壯，膘情理想，是最適宜的種兔體況。否則，用手撫摸脊椎骨，沒有或者有算盤珠狀的顆粒凸出，手抓頸背部，皮膚鬆弛，掙扎無力，都不適合作為種兔使用。
如果發現兔耳朵頻頻抖動，肢爪不斷搔抓，可能患有耳癬；若四肢不敢著地或輪換著地，可能患腳癬或皮炎；後肢爬行，可能腰折。
種兔還要求無殘疾、無畸齒、皮膚完整等。
四、良好的繁殖性能
種公兔一定挑選體質健壯、眼睛大而有神、體膘適中、臀部豐滿、四肢有力、軀體各部分勻稱、性慾旺盛的公兔，生殖器官正常發育，精液品質良好的，睪丸應均稱、富有彈性，乾淨無水腫和潰瘍。那些單睪、隱睪和睪丸大小不一的均不能選作種用。
種母兔選擇要重點考查其繁殖性能和母性。母兔要求母性好，體格健壯，乳房發育勻稱、飽滿的，乳頭數應在8隻左右，低於8隻乳頭不成對的不宜種用。如果連續7次拒絕交配，或交配後連續空懷2～3次，連續4胎產活仔數均低於4隻的母兔應淘汰，泌乳力不高、母性不好甚至有食仔癖的母兔不能留作種用。應選受胎率高、產仔多、泌乳力高、仔兔成活率高、母性好的母兔作種用。
五、年齡要適宜
種兔年齡與生產性能、繁殖性能均有密切關係，一般種兔的使用年限只有3～4年，老兔種兔的生產價值低，沒有引種價值。此外，30日齡內未斷奶的仔兔因適應性和抗病性較差，引種時也需注意。青年兔對環境條件有較強的適應能力，引種成功率高，利用年限長，種用價值高，能獲得較高的經濟效益。因此，引種應以3～5月齡的青年兔或者體重在1.5千克以上的青年兔為好。
六、系譜資料齊全
購買種兔一定要到正規有種苗經營許可證的單位購種。種兔的資料完整、可靠，系譜清楚，並編有清晰耳號。不然將會影響購種繁殖數量和質量。同時要注意選擇青、壯年兔做種兔。