記者 | 楊立贇
來自紐約的網紅漢堡品牌Shake Shack將於1月24日在上海新天地北裡正式開業，這是該品牌在中國內地開出的首個門店。
這家店由室內用餐區和室外露臺兩部分構成，總共可容納144人同時用餐。在設計上，華裔瑞典藝術家Camilla Engstrom將代表Shake Shack的物品點綴在中國風景畫中，木質裝飾牆面和石灰牆與Shake Shack標誌性的波紋狀桌面，使這個品牌所代表的西式現代感與上海石庫門所代表的東方歷史感結合在一起。
Shake Shack起源於紐約麥迪遜廣場公園一個賣熱狗的小推車，如今已成為風靡全球的網紅漢堡品牌，在美國本土和海外共擁有211家門店，其中70家在海外市場，分布於倫敦、香港、伊斯坦堡、杜拜、東京、莫斯科、首爾等地。
注重食品口味和消費體驗，是Shake Shack得以在競爭激烈的快餐市場中獲得領先地位的關鍵。此外，跟大多數快餐店實踐用餐速度足夠快的訴求不同，Shake Shack提倡的是「慢快餐」模式。
除了「招牌牛肉堡」（ShackBurger）、波浪紋薯條、美式熱狗（Flat-Top Dogs）、素食之選「芝士蘑菇堡」（Shroom Burger）等經典產品，Shake Shack特意為首家內地門店準備了富有上海本地特色的新菜品，經典奶昔產品中加入了一款名為「粉抹豫園」Strawberry Yu(zu) Garden 的新品，在粉色香草奶昔、草莓醬、柚子汁的基礎上，淋上抹茶奶油芝士，奶油和抹茶粉。
Shake Shack的「招牌牛肉堡」。
Shake Shack上海「粉抹豫園」奶昔。
此外，這家店還將推出三款限定版冰激凌，分別是以巧克力冰激凌、Al’s Baking Co.布朗尼、巧克力醬、巧克力碎塊和可可粉為主料的「招牌巧克力大戰」（Shack Attack）；融合了香草冰激凌、Al’s Baking Co.芝士蛋糕、草莓醬和草莓的「北裡起司趴」（Straw-Bei Li Cheesecake）；以及香草冰激凌、甜牙齒海鹽焦糖碎、味噌焦糖醬、香蕉、麵包幹、與花生碎末結合的「邂逅外灘夜」（On the Bund）。
在飲品單上，除軟飲之外，還提供了多種紅白葡萄酒和啤酒等選擇，包括Shake Shack和紐約布魯克林啤酒廠（Brooklyn Brewery）合作研發的招牌精釀啤酒」（ShackMeister Ale）、來自拳擊貓啤酒屋（Boxing Cat Brewery）的「右勾拳德式淡色拉格啤酒」（Right Hook Helles）以及「搏擊者超淡色艾爾啤酒」（Contender Extra Pale Ale）、來自法國薩爾家族拉法基酒莊的「招牌紅葡萄酒」（Shack Red）與「招牌白葡萄酒」（Shack White）等等，都是搭配漢堡和小吃的經典組合。
三款限定版冰激凌。
Shake Shack招牌精釀啤酒。
Shake Shack主廚Mark Rosati在接受界面新聞採訪時表示，他和研發團隊從上海的小籠包、髒髒包等本地流行的食品中獲得了很多靈感，從而製作出具有上海特色的新品。比如招牌冰激凌中的「招牌巧克力大戰」（Shack Attack），用可可粉代替紐約餐廳中常用的巧克力塊撒在冰激凌上，就是從上海流行的髒髒包借鑑而來。
Shake Shack主廚Mark Rosati展示「芝士蘑菇堡」中濃稠的芝士。攝影：楊立贇
為進入中國內地，Shake Shack準備了近一年半。2017年8月，該公司宣布將於2019年在上海開出它在中國內地的第一家店；2018年9月，它開始裝修新天地的門店。
Shake Shack中國區總經理婁偉，也是美心集團Shake Shack項目的負責人。據他介紹，為了開好上海這家分店，公司邀請了總共12名美國、香港的員工到上海培訓當地的服務員，以確保中國門店和美國、香港的門店提供一致的產品和服務品質。
按照計劃，到2028年，Shake Shack在上海和華東地區開出的門店數量要達到 25 家。跟已經在香港開業的Shake Shack餐廳一樣，它在內地的門店同樣是跟美心集團合作的特許經營店。