近日,山東省旅遊局通報了2014年度全省星級飯店覆核情況,濰坊市共有8家星級飯店「摘星」。記者採訪了解到,這些飯店多數都是主動退出了星級飯店覆核。如今,不少星級飯店主動放下身段,走起平民化路線,甚至「摘星」來謀求轉型和發展。有專家認為,餐飲行業轉型升級,「摘星」並不是唯一出路,只有真正把飯店做出特色,找準定位,才能真正謀求發展。
現狀
目前我市還有71家星級飯店
4月8日,山東省旅遊局發布了《關於2014年度全省星級飯店覆核情況的通報》。通報表示,各級星評委通過明察暗訪等多種形式,共計對全省523家星級飯店進行了評定性覆核或年度覆核。
據了解,此次覆核中,我市共有8家星級飯店被取消了星級,成為普通飯店。其中,有1家五星級飯店為壽光晨鳴國際大酒店,1家四星級飯店為昌樂鳶飛大酒店,2家三星級飯店分別為壽光在水一方大酒店和安丘雅樂軒酒店,另外4家二星級飯店分別為臨朐華海大酒店、安丘金潤大酒店、濰坊金旺賓館和安丘勝業濰安賓館。
據悉,2013年我市共有70家星級飯店,2014年增長到79家,到2015年則降為71家。其中有3家五星級飯店,分別是濰坊雅悅富華大酒店、濰坊金茂國際大酒店和山東新富佳悅大酒店。四星級飯店有23家、三星級飯店有36家、二星級飯店有9家。
濰坊市旅遊局工作人員表示,覆核結果公布後,市旅遊局已經按新的名錄將全市的星級飯店進行備案。「綜合最近三年的情況看,我市的星級飯店基本維持穩定,變化幅度不大,星級飯店數量的增減對我市的旅遊市場發展,並不會造成太大影響。」市旅遊局工作人員說。
探訪
申報流程複雜,而且效益不明顯
記者查詢得知,我市退出星級序列的這8家飯店只有1家位於市區。這家飯店名叫濰坊金旺賓館,以前是一家二星級飯店。4月13日下午,記者來到位於坊子區北海路與雙羊街交叉路口東側路南的這家飯店看到,該飯店已經更名為濰坊金冠商務賓館。賓館工作人員說,名字是今年剛改的。
賓館的相關負責人張女士說,金冠商務賓館參評二星級飯店已經有三年多的歷史了,當初市旅遊局給飯店頒發了一個有二星級飯店標誌的牌子,就懸掛在賓館櫃檯的後面,但自從放棄參評二星級飯店後,這個牌子就摘掉了。
談到主動「摘星」的原因,張女士直言,申報星級飯店的流程非常複雜,要準備的材料特別多,程序繁瑣；而且要申報星級飯店,有關部門還經常抽調飯店的工作人員出去當志願者等義務活動,這讓店裡原本就非常緊缺的人手更加不足。「最為主要的還是因為參評二星級飯店對賓館經營的幫助並不是很大,只有極少數客人來飯店入住的時候,會問一下是否屬於星級飯店。」張女士對記者說。
調查
8家飯店中有6家是主動「摘星」
記者從山東省旅遊局獲悉,2014年度全省共處理飯店80家:取消星級60家,限期整改20家。據了解,之所以同時有這麼多的星級飯店退出星級序列,主要原因是飯店經營不達標,比如有的飯店在不同區域的質量檔次存在較大差異,整體性略顯不足；還有的飯店則設施設備陳舊老化嚴重,更新及維護保養不及時。
不過,市旅遊局的相關工作人員則向記者表示,我市8家飯店同時「摘星」,除了因為飯店經營不善、達不到標準甚至停業外,更多的其實是飯店主動申請「摘星」。
4月13日上午,記者諮詢了這8家飯店,其中有6家飯店的相關負責人坦言,飯店「摘星」是主動申請。
原本是五星級的壽光晨鳴國際大酒店的相關負責人付女士說,飯店之所以選擇退出星級飯店序列,主要原因是根據這幾年飯店的市場經營情況決定的,是自願選擇「摘星」。
臨朐華海大飯店原本是一家二星級飯店,相關負責人魏先生坦言,飯店是主動申請「摘星」,原因是在大環境不好的情況下,保留星級飯店的稱號,讓飯店付出的比得到的多的多,還不如「摘星」。
原因
受政策影響,星級飯店收益下滑
採訪中,有業內人士坦言,飯店之所以主動「摘星」,原因有兩個。第一個是因為中央出臺的「八項規定」及糾正「四風」對於公款旅遊、公款開會等都起到了非常明顯的遏制作用,星級飯店這塊大蛋糕在無形中被大大壓縮。另外一個原因就是隨著新旅遊法的頒布實施,我市的旅遊市場發生了非常大的變化,團體遊數量大幅度下降,散客數量則不斷增多,對於散客來說,一般不會選擇價格高昂的星級飯店。
市旅遊局的工作人員表示,從去年的情況看,全市星級飯店的營業收入下降明顯,但大眾餐飲的消費卻呈明顯增長態勢。在這種情況下,一些飯店對於評定星級的熱情已經大不如前。
位於昌樂縣的昌樂鳶飛大飯店以前為四星級飯店,自從中央出臺有關公款消費的規定後,這家飯店的生意受到了嚴重影響,客流量直線下降。為了挽回頹勢,飯店主動選擇退出星級飯店序列。
記者採訪了解到,根據相關規定,掛牌五星級的飯店不能進入政府消費的採購範圍,有些地方政府對自身的要求更加嚴格,採購局限範圍可能會拓展至四星甚至三星。這種情況下,星級飯店已經成了一個敏感詞,不少飯店唯恐避之不及,所以主動退出星級序列。
轉型
把客戶瞄準大眾市場,不過效果暫時不明顯
山東省旅遊局工作人員認為,最近幾年餐飲行業出現了很多新形勢和新變化,有些星級飯店沒有及時調整經營思路、創新產品、改進服務、積極滿足市場新需求,造成客源嚴重流失,經營業績下滑,面臨生存發展巨大壓力,不少飯店只好轉型。
位於安丘青雲湖遊樂園內的安丘雲湖假日酒店註冊名稱為安丘雅樂軒酒店,以前是一家三星級飯店,如今同樣主動申請了「摘星」。飯店的相關負責人田先生說,以前飯店無論是住宿還是就餐,價格標準相對都是比較高的,主要針對的也是一些較為高端的客戶,一方面是維護星級標準要付出的成本比較高,另外星級標準對於飯店的經營模式也有一定的要求,飯店的自主權受到了一些影響。
自從「摘星」以後,飯店開始嘗試著放低身段,把目光瞄準一些中低端客戶,針對飯店身處風景區的特點,開始承接家庭餐、農家樂等,而且婚宴價格的標準比以前有了大幅下降。「以前我們是把自己當成一家星級飯店來運行,現在我們就是把自己當成一家普通的農家樂餐廳來運行。受政策影響,只能放低身段,把主要的客戶群瞄準大眾市場了。」田先生說。
不過雖然飯店開始轉型,但田先生坦言,目前來看「摘星」後飯店的效益和利潤空間相比較以前並沒有出現明顯回升,甚至還出現了下降。
「畢竟星級飯店跟普通飯店的運營模式都有很大不同,雖然星摘了,但有些開支並不是馬上就可以減下來的,把主要客戶群轉移到普通客戶身上後,利潤空間壓縮的非常明顯。」田先生對記者說。
採訪中記者獲悉,最近這幾年,餐飲行業普遍面臨著房租高、水電費高、人力成本高、食材價格高的現狀,但在生產成本不斷上升的同時,不少飯店的利潤率反而出現了下降,這就迫使飯店想法調整自己的產業結構,轉變經營方式。多數星級飯店主動「摘星」,還是希望在擺脫星級評定標準束縛的同時,開展多樣化經營,吸引大眾顧客前來消費。但由於星級飯店的成本擺在這裡,不少飯店把「摘星」當成了節約成本、吸引客源的手段之一,但目前看效果並沒有想像的明顯。
分析
因經營困難而盲目「摘星」,並不是理性選擇
對於一些星級飯店主動「摘星」的現狀,濰坊學院歷史文化與旅遊學院的一位張姓老師認為,國家相關政策對一些高星級飯店產生的影響非常大。在這種情況下,不少星級飯店選擇「摘星」,其實就是飯店轉型的一種模式,比如有些飯店希望以「摘星」的方式來表示自己放低身段的決心,以此來吸引普通顧客,真正向大眾餐飲轉型。
不過,一旦棄星,再想重新申評的難度將會非常大,畢竟星級飯店是根據國家的相關標準評定出來的,星級是一家飯店的身份象徵,也是飯店服務水準的一道硬槓槓,可以在無形中提高顧客對飯店的認可度,從這個層面說,「摘星」可能會對飯店的長遠發展產生一些不利的影響。
濰坊市旅遊局的相關負責人則表示,無論飯店提出「上星」還是選擇「摘星」,都是飯店在對於自身發展做出評估後的選擇,是市場行為的一種體現,政府無權幹預,而星級飯店的增多或者減少,對於城市的旅遊業並不會產生直接重大的影響。
不過,對於一些飯店「摘星」的做法,這位負責人認為,飯店行業的星級評定製度畢竟是從國家到地方都在實行的一套評定體系,在多年的實踐中,這套評定體系已經得到了社會的認可。雖然最近一段時間星級飯店的日子並不是特別好過,但畢竟社會大眾還是需要星級標準這樣一個比較完善的服務品質評價系統；沒有了星級評定,大眾對於飯店的功能定位和服務水準就難以準確判斷。從這個層面上講,飯店假如因為遇到一時的經營困難就盲目「摘星」,很難說是理性的選擇。
建議
找準定位做出特色打造品牌,才能長遠發展
對於目前一些星級飯店經營面臨困難,甚至主動「摘星」的情況,張老師覺得,星級飯店跟普通飯店相比,還是具有自身獨特的優勢,畢竟無論是從服務水準還是從硬體設施上都非常有保障,「摘星」並非改善飯店經營情況的唯一途徑。只要能夠根據飯店的實際情況,找準定位,做出特色,同樣能夠有非常好的發展。
濰坊市旅遊局的工作人員說,像四星級、五星級這種高檔飯店,體現著一個城市的接待水平,其實本身就享受著政府免費的宣傳資源,這是星級飯店的獨特優勢,肯定也是外來遊客選擇消費的首選之地,星級飯店還是要充分利用自己的優勢才能真正衝破逆境。
「很多飯店以『摘星』來改變大眾對它的固有印象,希望以此來放低姿態,其實還不如把力氣花在創建自己的飯店品牌上。如今一提到星級飯店,大家腦海中的印象就是『千店一面』,很少有星級飯店能給大家留下獨特的深刻印象,這就說明星級飯店的特色性做的還不夠。」這位工作人員認為,星級飯店的轉型,除了要在保證服務質量的基礎上放低姿態走平民化路線,迎合市場的需求外,還是要發揮自己的主觀能動性,找準自己的飯店定位,做出自己的飯店特色,打造自己的飯店品牌,才能真正取得長遠發展。
退出星級序列 飯店名單
五星級 壽光晨鳴國際大酒店
四星級 昌樂鳶飛大酒店
三星級 壽光在水一方大酒店
安丘雅樂軒酒店
二星級 臨朐華海大酒店
安丘金潤大酒店
濰坊金旺賓館
安丘勝業濰安賓館