小時候我家常吃餃子，尤其是蒸餃。記得姥姥蒸出來的餃子又大餡又多，冬天用大白菜、蘿蔔、酸菜做餡，熱氣騰騰的簡直太好吃了。
記得有一次，姥姥又蒸餃子，這回餃子跟以前有些不一樣，餃子皮是黑的。這黑麵餃子口感沒有白面的軟綿，口感勁道一些。姥姥告訴我，這是蕎麥麵，上歲數的人經常吃，對身體好處多著呢。
說起蕎麥那可得多說點，蕎麥在中國已經種植了2000年的歷史了，在唐代開始普及。唐代《食療本草》等書中，對蕎麥的食用方法、食療作用已經有非常詳細地描述。我國的青藏高原是蕎麥的故鄉，在青藏高原首先發現了野生蕎麥，才進一步發現蕎麥的食用價值。
蕎麥營養豐富，含有豐富的膳食纖維，是大米的10倍。蕎麥含有維生素E、煙酸和蘆丁，蘆丁能降低血脂和膽固醇、軟化血管作用。蕎麥有明顯的降血糖作用，蕎麥中的鉻更是一種理想的降糖物質，加速糖代謝，促進脂肪、蛋白質合成。
蕎麥一般家裡很少吃，常用來做蕎麥冷麵、蕎麥麵餃子，今天琦哥分享給大家一道蕎麥麵疙瘩湯，簡單方便，操作性更強。配合菠菜、雞蛋，湯鮮味美，家裡老人常吃一點不錯，血糖高的每天可以喝一小碗。
【蕎麥菠菜疙瘩湯】
【所用食材】蕎麥麵、菠菜、香菜、大蒜、大蔥、雞蛋；精鹽、胡椒粉、香油、生抽
——【開始製作】——
第一步：香菜洗淨切末、大蔥、大蒜切末，鋪在大碗中，加入少許精鹽、胡椒粉、香油拌勻備用。
第二步：鍋內燒水，水開下入洗淨的菠菜，焯燙一下撈出。
第三步：菠菜撈出過涼，攥幹水分之後，切成菠菜段備用。
第四步：鍋內燒油，油熱下入蔥末、蒜末爆香之後，加入生抽，再加入清水，水開下入胡椒粉、精鹽調味。
第五步：蕎麥麵放盆中，分批加入清水，用筷子攪成疙瘩備用。
第六步：將蕎麥疙瘩下入鍋中煮開之後，下入菠菜段。
第七步：淋入1個打散的雞蛋，即可關火。倒入香菜、蔥蒜末的碗中攪勻之後，即可上桌食用。
【烹飪中的注意事項】
1.菠菜必須要焯水，在開水中過一下就好，去除草酸才能食用。
2.碗底的香菜、蔥蒜末已經有精鹽、胡椒粉，後期煮蕎麥疙瘩的時候要酌情放精鹽與生抽，防止過鹹。
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