「 奶茶在日常生活中所扮演的角色由原本的稀缺性「獎勵」，到隨手可得的普通食物，再到演變成如今的「精神食糧」。究其原因，是消費者物質能力、心理及生活節奏的改變。快速的生活節奏將人們的時間拆得零零散散，而奶茶這種輕而不膩的陪伴正好填補了人們所需，不斷破圈成為百搭單品。」
文：Clara Zhu、Keira Chen
來源：Foodaily每日食品
「生活太苦了，我需要一杯甜甜的奶茶來續命」，這無疑成為了現在年輕人的人生哲學。武漢解封的第一天，奶茶店的門口就排起了長隊。從一點點到奈雪的茶，從喜茶到茶顏悅色，奶茶已成為大家生活中最美妙的調劑品。
在新品層出不窮，老牌屹立不倒的飲品行業，甜蜜的奶茶已然殺出重圍，獨得恩寵。它不再是那個只有在奶茶店才能喝到的飲料，也不再是單一的香芋草莓巧克力味，如今的奶茶顯然已是「千茶千面」，成為家庭辦公室必備飲品；奶茶元素也被應用到飲料、乳品、零食等許多品類，甚至還跨圈涉足美容和時尚領域。
前不久，美國香精公司Comax將奶茶風味確定為本月的主打風味，並表示其已經顯現出風靡全球之姿，未來可期。除了花樣出圈，Foodaily注意到，年輕人只要聽到「奶茶」二字便為之瘋狂，而這意味著奶茶其實已經突破「食物」屬性，變成一種精神慰藉，甚至是精神寄託，同時代表著奶茶未來充滿更多可能性。
接下來，就跟隨Foodaily一起來看看，「奶茶」這股風從何處飄來，未來又將飄向何處？它能否憑藉自身「上癮+上頭」的社交屬性，成為繼菸草、酒精和咖啡之後的全球公認第四大「上癮食品」？
1、席捲全球的「奶茶熱」
關於奶茶的起源，有「印度說」、「蒙古說」和「西藏說」之分，但我們日常喝的奶茶，其實是由正宗的英式下午茶演化而來，考慮到英國人的茶葉大都從中國進口，人們也常戲謔，這是個「出口加工再轉內銷」的故事。
奶茶的英式改造
十六世紀，歐洲開始從印度、中國引入紅茶，為了哄抬茶葉的價格，英國茶商把茶的功效吹得神乎其神，所以在當時，茶是貴族老爺們才喝得起的保健品。
到十八世紀以後，歐洲茶葉進口數量暴漲，價格下降，茶成為人人都可以喝兩口的飲品，但是濃濃的紅茶口感苦澀，喝多了還傷胃，於是人們開始往茶裡添加牛奶和糖。沒想到，加了奶的紅茶，不僅味道更好喝而且口感順滑。於是，奶茶勢力的第一炮就此打響！
奶茶的本土化改造
大約晚清時期，第一波奶茶勢力滲入中國，跟著時髦的西餐出現在高檔西餐廳。只不過當時的中國物資匱乏，牛奶這種配料也不是普通家庭承受得起的，因此奶茶勢力在內地也沒啥知名度。再過去十幾年，港臺地區開始對奶茶進行本土化改造。
後來，臺灣奶茶崛起，再加上內地奶茶的反抗攻擊，掀起了一場轟轟烈烈的市場份額爭奪戰，但是，畢竟是舶來品，想要順利進入大陸市場並不容易。
第一批奶茶勢力的撲街，讓後來的玩家意識到，除了繼續為奶茶優化升級以外，通過營銷打造品牌效應、積累消費者情緒資本也是重要的突破口。
奶茶，席捲全球
千禧年後，奶茶開始大量以品牌化形象出現在大眾視野，逐漸成為了人們休閒聚會的不二選擇。根據統計，奶茶在中國的銷量自1996年，僅用了15年時間就超越了咖啡銷量的5倍，並且還在持續增長。
根據《財富商業觀察》的數據，2018年全球僅僅珍珠奶茶市場價值便已達到18.9億美元，預計到2026年底將達到34.9億美元，複合年增長率高達8.09％。芝加哥的Grubhub發布的《2019年食品年度報告》中分析了超過2100萬消費者在其平臺的數千萬訂單，發現奶茶是全年人氣上升281%的十大趨勢之一。
奶茶非常受歡迎，自2018年，每年的4月30日還被定為英國的「國家奶茶日」。這待遇，簡直可以讓奶茶的創始人感到非常欣慰吧！
但是，隨著消費水平的提高，人們不再僅僅滿足於傳統奶茶的味蕾享受，開始對於原料品質、口味創新、載體形式、品牌服務有了更高的追求。在這種大環境下，奶茶進階的2.0時代已經到來——不斷破圈，進入食品飲料的多個品類。
2、進擊的奶茶新生代，花樣玩法知多少？
僅局限於加料和口味改良的創意，已經很難在競爭激烈的奶茶圈脫穎而出了，奶茶風味早已踏足飲料、乳品、零食等多個食品領域。身為奶茶界的高端玩家，下面奶茶的花樣玩法你知多少？
飲料圈的一姐
INOTEA在今年二月發布了黑糖珍珠和芋頭珍珠兩種口味的即飲型氣泡珍珠奶茶。這款產品以產自臺灣的優質奶茶和木薯珍珠為原料製成，加入了碳酸氣，黑糖醇厚濃鬱而芋頭甜而不膩，給消費者不同的味覺享受。
Blendy素來以拿鐵產品聞名，本款新推出的紅茶拿鐵，以紅茶為基底，相較以往產品降低了50%的含糖量，以減少能量攝入，更能安心飲用。添加砂糖與奶粉為基底，只需使用少量水衝泡，即可成為一款醇香提神的拿鐵奶茶。
可口可樂日本公司於今年推出一款煎焙奶茶，採用100％日本產的茶葉，焙茶的芳香帶著微微的澀味，與牛奶的柔和香甜完美結合。包裝採用了可加熱使用的塑料瓶，讓茶與奶的香氣經加熱後更為融合誘人。
乳品中的強力黑馬
日本乳品巨頭明治公司推出了一款結合日本當下大熱的珍珠奶茶元素製成的調配型酸乳。該產品將質地濃厚的酸奶與圓潤的黑珍珠相結合，絲滑與Q彈的碰撞，再配合上濃厚的紅茶醬，層次分明，毫無甜膩感，讓人眼前一亮，根本停不下來。
森永乳業推出了一款阿薩姆奶茶風味的冰淇淋杯。該產品將風味濃鬱的阿薩姆茶粉與粘稠口感的年糕相結合，甘甜絲滑的紅茶冰激凌配上嚼勁的年糕，口感獨特別具一格。
OHAYO奶茶風味牛奶布丁是一款以澤西島牛奶為原料製作的夏日限定牛奶布丁。將大量稀有的澤西牛奶混合來自印度Assam，Nilgiri和Dimbra的三種紅茶，再配上南亞地區的傳統香料，包括豆蔻，肉桂和丁香等，濃鬱的乳香和優雅的香料相互交織，製作成具有濃鬱奶茶風味的牛奶布丁。布丁的頂部還鋪有一層厚厚的奶油，層次豐富，柔滑細膩，濃香飽滿。
零食圈的改頭換面
家樂氏在國內推出了一款黑糖髒髒茶味的穀物脆，濃鬱香醇的黑糖奶茶風味，搭配清香酥脆的大粒穀物，穀物的麥香與黑糖的濃鬱碰撞出另類的風情，成為早餐、下午茶、外出郊遊的不二選擇。
Bubble fruit氣泡水果杯，靈感來源於中國臺灣的波霸奶茶，用甜美多汁的水果代替耐咀嚼的波霸，不含人造香料或和人造甜味劑，包括酸蘋果西瓜、梨莓石榴和桃草莓檸檬汁三種口味。輕輕一咬，嘴裡就會爆發出一股水果的香甜，很受奶茶店或酸奶店歡迎。
Nobel珍珠奶茶硬質夾心糖是一款高還原珍珠奶茶口味的硬質糖果。外層糖果質地較硬，具有濃厚奶茶風味，內層是木薯澱粉混合紅茶提取物製成的夾心軟糖，像珍珠的質感，帶來如真實珍珠奶茶的味覺享受。一粒小小的夾心糖，就能解你對奶茶的相思之苦。
3、誇圈破次元，百搭奶茶，你怕了嗎？
隨著人們對食品健康越來越重視，「無糖飲食」掀起一波新潮流。然而，對於現在的年輕女性來講，甜蜜的奶茶早已不是一種飲料，而逐漸成為生活壓力下的精神慰藉。雖然嘴上說著「健康戒糖」，卻依然逃不過奶茶的甜蜜誘惑。
奶茶也逐漸成為生活中一種百搭元素——工作累了來一杯，玩樂放鬆來一杯，社交聚會也來一杯。「以奶茶會友」甚至成為了年輕人社交的新常態，小姐妹聚會沒有奶茶怎麼可能？
更重要的是，自帶社交屬性的奶茶，在年輕人中間早已變成了一件非常時尚的事情。喝到一款有趣的奶茶，會發條朋友圈和所有的朋友安利；在網站上找到一些小眾的奶茶店，去嘗試和體驗也變成了一件非常浪漫的事情。
在「奶茶熱」的席捲下，奶茶也正在逐漸蔓延到各行各業，甚至啟發了美容和時尚產品，成為了年輕人情感需求的必備元素。
在馬來西亞，肯德基提供了限時的黑糖奶茶餡餅，臺灣的多米諾比薩則提供了限時的黑糖珍珠奶茶比薩。
在時尚美容圈，泰國的Mistine推出了具有奶茶香味的洗面奶和潤膚露，許多美甲店也設計了珍珠奶茶造型的美甲圖案。
滑板和生活時尚品牌Vans推出了飲料運動鞋系列，並且都以奶茶的風味來取名。目前有三種顏色可供選擇：「奶油牛奶」，「濃香榛子」和「煙燻奶茶」。
另外，今年珍珠奶茶表情符號還被添加到最終的Emoji 13.0列表中……由此可見，在未來幾年的時間裡，奶茶的火爆程度必將持續，無論哪個行業，都有可能受到奶茶的寵幸。
4、奶茶會成為下一個公認的「上癮食品」嗎？
奶茶，作為當代年輕人在壓力下生活的精神慰藉，不知不覺中成為了一種生活必需品。排兩三個小時的隊也不見得是種炫耀，大多只是一種對於口味和體驗感的執著。正如有些人調侃的——嗑的是奶茶，品的或是當下人生。
然而，它的「上癮」屬性並非無道理可言。
首先，很多茶本身含有咖啡因。例如，奶茶原料中的紅茶中含有少量咖啡因，它作為一種中樞神經興奮劑，不僅能提神還是治癒良器。所以它從產品本質和源頭就具備了可以滿足人們不同精神和情緒的良方特質。
其次，這是一種傳承自祖先基因的原始衝動。還在衣不遮體的原始時代，我們的祖先們就發現，體內含有更高熱量的人可以更容易在惡劣的環境下生存下來，於是，它們逐漸偏愛具有更高熱量的食物。所以我們對於明知不那麼健康的奶茶卻總是抑制不住想喝的衝動，或許是由基因決定？
總的來說，奶茶早已不是單純滿足口腹之慾的飲品而已，還是一種不可逆轉不可忽視的新型社交方式。從最初奶和茶的簡單搭配，到如今可以自主DIY、並且滲透到食品的每一個領域的多元飲品，奶茶的進化始終伴隨著產品品質和體驗的不斷升級。
但無論如何，在快速更迭的奶茶賽道，只有細心洞察消費者需求變化，不斷推陳出新讓奶茶「更健康」，才能跟上越來越注重身體健康的消費者的步伐，成為「更好的奶茶」！讓我們期待奶茶「C位出道」的一天！
參考連結：奶茶是如何重新奪回階層優越感的丨小巴侃經濟，來源：吳曉波頻道