推薦語：比牛肉便宜得多的牛骨頭，做起來比牛肉要好吃多了。牛骨頭可以強筋壯骨，做法多樣。
下文轉載自作者：紹興美食圈
韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup
用料 牛骨 2磅 牛胸肉Beef Brisket 1塊（1磅以內即可） 水 6升 細掛麵 100g 香蔥 1-2根 鹽 適量 胡椒 適量
韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup的做法
先將牛骨用冷水衝淨，然後泡在冷水中，大約2-3小時。第二張圖可以看得很明顯，2-3小時之後所有的血水、大部分油脂以及其他髒東西都泡出來了。這步很重要，可以保證你的湯出來時顏色是乳白色的。在大鍋中用水沒過所有的牛骨，然後將牛肉也放到鍋中（其實我們後來骨頭是分了兩個鍋煮，不要被第一張圖騙了，沒有那麼滿的哈）。中火慢燉，這個過程撇去浮沫。煮大約1個小時後，牛肉已經煮軟時拿出來切成片備用。具體的煮牛肉時間還取決於你的水的多少、牛肉大小等等，請依據實際情況調整。這一步非常重要！切完牛肉之後，湯大概再煮3-4小時，直至湯減少了一半的時候，放涼，然後放入冰箱冷藏2小時以上，直至湯表面所有的油脂都結成硬塊，然後用小勺全部刮下。這樣就可以保證基本所有的油脂都被撇走了。當你撇完所有的硬塊時，如果你的湯看上去像我們上圖這樣完全變成果凍狀，你大概再煮20-30分鐘至牛湯全都熱透就可以了。但是如果你的牛骨湯撇完硬塊狀的油脂，下面依然是水水的，那還需要至少燉煮1小時左右。你最後的牛骨湯的質地是半透明的，有點像牛奶的，不會過稠或者過稀的。將細掛麵煮熟之後過一遍冷水。濾去水分之後放入碗中。將切好的牛肉、蔥花都擺在面上面，然後趁熱倒入牛骨湯。任何多餘的調味料都不需要，只要鹽、現磨黑胡椒即可！牛骨湯要趁熱喝哦！滋補牛骨湯
用料 牛骨 一斤 淮山 半截 紅蘿蔔 一根 薑片 適量 紅棗 約5，6顆 枸杞 一小把 蜜棗 一顆
滋補牛骨湯的做法 先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋裡，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓你的手很癢的，滾刀塊切好紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清，準備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋裡將所有材料放入鍋中倒入適量熱水水開了以後再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮吧燉大概一個半到兩小時就好啦，清甜無比的牛骨湯！我喝湯不愛放鹽，不喜歡的話可以放一點點鹽調味…牛骨湯麵
用料 白菜梗 牛排骨湯 麵條 木耳 胡蘿蔔 西紅柿 蔥花
牛骨湯麵的做法 麵條煮熟，撈到面碗裡牛排骨湯燒開，放入木耳（泡發的）\白菜梗\胡蘿蔔，燒開後再放入西紅柿片，關火（味道不夠足的話，再加些調料）把這些菜碼在麵條上面，最後倒進湯，灑上蔥花即可上湯紅燒牛骨
用料 牛骨 兩公斤 白蘿蔔 1根 姜 適量 鹽 適量 醬油 適量 醋 適量 花椒 適量 黑胡椒粉 適量 料酒 適量 幹辣椒 適量
上湯紅燒牛骨的做法 牛骨用的背骨， 燉出來筋有點彈 ，牙不好的寶寶可以選大骨冷水下鍋，煮開去浮沫，冷水衝乾淨雜質。重新入鍋，加鹽，花椒，幹辣椒，醬油，料酒，少量醋，白蘿蔔(懶得分開煮，媽媽買了很老的白蘿蔔，燉出來綿軟鮮香)適量水，最上層再撒一些鹽，盒蓋子！高壓鍋30min，放氣後再靠近，注意安全哇~開蓋把食材攪拌一下！番茄牛骨湯
用料 牛骨 適量 小番茄 適量 玉米 一根 鹽，胡椒粉 適量
番茄牛骨湯的做法 買切成塊的牛骨，衝洗乾淨砂鍋放冷水，牛骨，煮開後撇去浮沫，要撇三四次才能幹淨煮大約一小時後，將小番茄（聖女果）對半切開，玉米斬成塊，放入鍋裡小火再慢燉約兩個小時出鍋灑鹽，胡椒粉快手番茄牛骨濃湯
用料 牛骨 適量 番茄 2-3個 搭配牛骨的量 洋蔥 1/2 蔥 一段 姜 幾片 料酒 少量 鹽 適量
快手番茄牛骨濃湯的做法 新鮮牛骨洗淨，放入沒過牛骨的冷水中泡2-3小時，中間換水3-4次（不換問題也不大）。 （這一步驟是熬出濃濃的 乳白色湯的關鍵 。當然加了番茄就是乳「紅」色了。通過冷水超過2小時的浸泡可以將血水以及浮沫泡出來，去腥也使湯更加清澈，你肯定不願意邊燉湯邊撈浮沫三小時吧………）牛骨取出，洗淨，冷水下鍋，加適量料酒，飛水。（我習慣在肉過水的時候加料酒是不想讓料酒的味道影響湯的整體口感。肉要焯水是因為美帝殺豬宰牛不放血，還有一種焯水方法是牛骨冷水下鍋用最小火煮十分鐘，我也嘗試過但是效果一般，所以就用正常的焯水方法也是ok。大天朝放過血的牛骨這一步可略過）平底鍋or炒鍋 倒少量油，煎泡好 或者飛過水的牛骨。（這一步也是保障湯乳白色香濃的關鍵，原理類似於燉鯽魚湯要先煎一下魚。煎到聞到香味就差不多了。）番茄剝皮切片or塊，（不剝皮也ok）洋蔥切絲，蔥一段，姜一塊備用。（切成什麼形狀真心無所謂 別整個丟裡面就行了……準備一口鍋，（我直接用的燉湯的砂鍋，也可以先用別的鍋炒再轉移到湯鍋裡），鍋中倒少量油，倒入切好的洋蔥，翻炒一下直到聞到香味。倒入番茄繼續翻炒，炒到番茄出汁。因為我的番茄剝了皮，所以炒一會就化了加牛骨，蔥，姜，適量水，蓋蓋子大火煮開轉小火慢燉3-4小時，時間差不多的時候放適量鹽，繼續燉個5-10分鐘。（鹽不能放太早，會破壞營養）菌菇牛骨湯
用料 牛骨 雞腿菇、金針菇等等 加自己喜歡的菌菇類 桂皮 香葉 八角 生薑 大蒜 蔥白 枸杞 雞精 鹽 油 少量 胡椒粉 少量
菌菇牛骨湯的做法 牛骨洗淨後在沸水中煮5分鐘，然後再衝洗乾淨。鍋中燒油（少量），放入薑片，蒜瓣，蔥白爆香，接著放入牛骨翻炒一下，加入大量清水。將燒開的骨頭湯倒入砂鍋中，加入桂皮，八角，香葉，這些香料都只要一丁點就好哦！然後蓋上鍋蓋中火煮3個小時，中途撇去浮油。接著夾掉桂皮，香葉，八角，蔥白，在湯中加入雞腿菇等比較耐煮的菌菇，煮半小時，然後再加入金針菇和枸杞，雞精，鹽，少量胡椒粉煮10分鐘，起鍋前灑點蔥花就好。醬牛骨
用料 牛骨 4斤 八角 4-5個 花椒 20粒 姜 8片 蔥 一小把 米酒 300克 生抽 按自己口味調味 老抽 按自己口味調味 冰糖 按自己口味調味 辣椒醬 1-3勺按自己口味調味 紅辣椒 5-10個 香菜 一把
醬牛骨的做法 鍋中倒入清水燒開，放入花椒，水沸騰後放入牛骨煮3-5分鐘，撈去浮沫。將牛骨撈出瀝乾備用。鍋中放少許油，放入薑片和紅辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分鐘，放入冰糖，翻炒兩分鐘。放入八角，蔥結，加生抽和老抽調味，煮至沸騰。倒入米酒，煮沸騰，加辣椒醬調味。倒入適量清水，將牛骨覆蓋，煮沸。紅酒燉牛骨
用料 牛骨 1500g 老薑 50g 大蒜 30g 桂皮 10g 花椒 10g 紅酒 80ml 鹽 15g 冰糖 75g 老抽 50ml 辣椒 10g
紅酒燉牛骨的做法 牛骨在冷水中浸泡乾淨血絲，瀝乾後放鹽、老薑、大蒜醃製三個小時冷水燒開放牛骨煮沸後撈出，原湯撇去浮末後冷卻備用起油鍋，放辣椒、花椒、桂皮爆香，倒入牛骨煸炒入味把牛骨放入砂鍋，倒入原湯沒過牛骨大火燒開加紅酒、冰糖、老抽小火燉煮，期間加三次原湯，燉兩個半小時即可牛骨豆芽海帶湯
用料 牛骨 一大塊 幹裙帶菜 一把 蒜末 2湯匙 生抽 2湯匙 味增醬 1湯匙 芝麻油 1湯匙 味啉 1湯匙 豆芽菜 一把 辣椒圈 若干
牛骨豆芽海帶湯的做法 牛骨用蒜末和生抽醃製1小時，可一起放入塑膠袋，擠出空氣醃製。熱油煎牛骨至變色，倒入500ml水拌勻，再移入高壓鍋煮20分鐘。牛骨湯煮好後，加入幹裙帶菜，豆芽，辣椒圈，味增，芝麻油，味啉，煮至裙帶菜舒展開來即可。