鍋是炒菜做飯最不能缺少的工具之一，要是沒有鍋的話，就算全部食材都準備好了，也沒有用。不管是日常炒菜還是蒸燜都需要用上鍋，但是鍋也是有質量差異的。質量差的鍋非常容易生鏽，粘鍋。要想做到光滑平亮，就要掌握幾個小技巧。在一些飯店的大廚剛使用鍋的時候，都會進行「開鍋」，也就是去除多餘的雜質。
一口鍋在使用久了以後，表面會沾滿很多雜質，非常難以清除。父親曾經在酒樓裡待過一段時間，也算是個大廚了。用他的方法可以順利地將鍋底的雜質清除乾淨。舊鍋也能變得像新鍋一樣，哪怕是幾十塊錢的鍋也能達到一樣的效果。炒菜鍋容易生鏽粘鍋？大廚教你四步「開鍋」技巧，告別不粘鍋。下面就將四個步驟分享給大家。
一、把需要用的鍋準備好，市面上大部分的鍋都是鐵鍋，很少有用鋁鍋。在鐵鍋裡倒入洗潔精，先把鍋底好好的清洗一遍。就算是乾淨的新鍋也要進行這個步驟，因為多多少少都會有殘留的汙漬。要把它清洗個乾淨，才能進行下一個步驟。
二、把火候開大一些，這個火要用煤氣灶的火，而不是電磁爐加熱。把鍋底燒紅，鐵鍋在高溫的鍛造下會變得通紅。燒的同時也要注意不停轉動鍋底，不能只燒一個方向。整個過程要保持大火，這個步驟要注意不要用手觸摸鍋邊，以免燙傷。
三、把鍋底完全燒熱後就可以倒入適量的食用油，一般不需要太多的油，就和平時炒菜做飯的油差不多。稍微轉動一下，讓食用油沾滿鍋壁，形成光滑的表面。再放入一些蔬菜，什麼菜都行，隨便翻炒一下。保證鍋的鍋壁都沾上油漬，接著把它倒掉。
四、開鍋之前準備好足夠的熱水，在倒帶蔬菜以後就把熱到倒入鍋中。把鍋底衝洗一遍，用廚房紙巾擦乾，繼續倒入食用油。加溫燒熱，重複轉動鍋底的動作，使其內壁光滑。最後倒掉食用油，熱水衝乾淨，再把鍋底擦乾。完成到這個步驟，鍋底就不容易粘鍋了，而且十分光滑平亮。
整個開鍋的過程大概在十多分鐘，要是火候比較大，這個過程還會更快。不過在步驟當中也有一些容易失誤的地方，比如用熱水倒入鍋中。倒入的水必須是熱水，或者溫水。如果用冷水的話，受到熱脹冷縮的影響，鍋底容易變形。這樣的鍋用來炒菜，效果可想而知。
其實鍋會生鏽和平時的使用習慣有很大的關係，有些人洗碗刷鍋會用洗潔精，或者鋼絲球。但是這樣的話會加快鐵鍋生鏽，可能放一個晚上的時間就鏽跡斑斑。最好是用抹布，海綿等清洗工具。鐵鍋使用完以後也要及時衝洗鍋內的油漬，並且用廚房紙巾擦乾淨。要是不擦乾還殘留水分，那麼生鏽是不可避免的。學會這四步開鍋技巧，讓烹飪做菜更加方便。