本期導讀：7道小鹹菜做法，鹹鮮開胃好下飯，配麵條、米飯、粥、都不錯
炎熱的夏季讓人胃口全無，沒有什麼比不上一碟小鹹菜能讓人胃口大開，各式各樣的小鹹菜是北方人的最愛，看似不起眼的家常小鹹菜，能讓你感覺到家的味道，分享7道小鹹菜的做法，清爽脆嫩，讓你不再為夏季沒有胃口犯愁，鹹鮮開胃好下飯，配麵條、米飯、粥、都不錯，下面一起看看都有哪些小鹹菜：
【醬油醃包菜】
所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、做法步驟：
把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子，投洗乾淨，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。
把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆內，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，醃製2小時，把包菜醃出菜水。準備好調料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。
鍋內加入油燒熱，下入蔥條，薑絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調料的香味。淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調料的味道煮出來，關火，將蔥姜蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁涼晾。
包菜醃製到時間後，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內，容器內要擦乾淨，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把涼晾的醬油汁淋在包菜裡，醬油汁要沒過包菜，醃製2小時後就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，鹹菜吃完後，剩下的汁，燒開後，下次醃製還可以用。
【醃花鹹菜】
所需材料：捲心菜1棵、蔥1把、胡蘿蔔1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟：
準備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時，將蔬菜摘去老葉，洗淨，放在案板上晾乾水分，將香菜切成段，胡蘿蔔去皮，切成絲。
將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味，將尖椒去蒂，切成絲。
將捲心菜切成絲，放在盆內，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿蔔絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，醃製1-2小時，將蔬菜醃製變軟。
期間，鍋加水，下入花生米煮製30分鐘，到時間後，將花生米撈出晾涼。將晾涼的花生米放在盆內，翻拌均勻，將鹹菜放在罐子內壓實，放在冰箱內冷藏，24小時後就可以吃了，剩下的還繼續放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，醃好後，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
【蘿蔔乾鹹菜】
所需材料：蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔乾用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。
把蘿蔔乾撈出來，用手把蘿蔔乾的水分攥去，放在盆內待用。
準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
關火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動，把辣椒碎炸出香味。
把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔乾中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。
【醃什錦包菜】
所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡蘿蔔2根、鹽適量、味精適量、
做法步驟：
準備好所需材料，把食材都洗淨，晾1-2小時，晾淨表面的水分。
將包菜切成絲，加入鹽，拌勻，醃製1小時
期間，用擦絲器將胡蘿蔔擦成絲，尖椒去蒂去籽切成絲。把香菜切成段。
把香菜段、胡蘿蔔絲和尖椒絲放在醃包菜的盆內，再加入適量的鹽，少許味精提味，不放味精也可以，一起拌均勻，醃製2-3小時，把蔬菜都醃製出水，變軟。放鹽的量自己掌握，做太鹹了影響口感，做淡了容易變酸，變質。
然後將鹹菜放入帶蓋的容器內，壓實，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃
小貼士：醃菜鹹一些，能放的久些，醃的量少，不用醃的太鹹，放冰箱裡冷藏保存，鹽吃多了對身體不好。
【醬黃瓜條】
所需材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法步驟：
將黃瓜洗淨，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分，將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，醃製1夜，到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分醃出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水待用。
將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。
把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼。
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火。
黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，醃製1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次醃黃瓜還可以用.
【蒜茄子】
所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨
香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮，香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，醃的鹹味要重一些，醃的淡了，容易變質。
【麻辣小魚乾】
所需材料：小魚乾1斤、油適量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、
做法步驟：
買的小魚乾一般都是醃製後，再晾乾的，有鹹味，把小魚乾挑去雜質。外面買的小魚乾可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚乾放在清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分，晾一會兒，晾淨水分，水分太大，炸制時，容易濺油。
準備好調料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。
鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把小魚乾分次下入油鍋內炸制，把小魚乾炸制金黃，把小魚乾撈出瀝淨油。小魚乾炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚乾過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚乾的腥味，做出的小魚乾吃著不腥。
把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調料香味，把調料炸制微焦，關火，將調料撈出不要，只保留調料油。
將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚乾是鹹的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚乾，就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。
將調料汁倒入炸好的小魚乾內，用筷子翻拌均勻，放置半小時就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放到冰箱內冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚乾就做好了。
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