原標題:小眾奶沒那麼神奇
羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶……如今奶製品市場早不是牛奶一家獨霸天下。這些小眾奶往往以「比牛奶更有營養」「最好的奶」「奶中之王」「最接近人乳」等作為賣點。那麼,這些小眾畜奶真的像部分商家宣傳的那樣,有那麼多神奇的營養和功效嗎?
A □調查篇
小眾奶成市場新貴
奶能夠為人類提供很全面的營養。如今,除了牛奶,羊奶、驢奶、駱駝奶、水牛奶……紛紛湧入市場,各種賣點也對消費者有著巨大誘惑。
1驢奶
驢奶並非99%接近人乳
很早就有「天上龍肉,地下驢肉」這句話,用來形容驢肉好。今年有一篇《驢奶粉每公斤約4000元》的報導將驢奶推到了人們眼前。其實,除了驢奶粉外,液態驢奶也在市面上有銷售。記者登錄淘寶網站,發現有不少商家在銷售驢奶。一淘寶商家宣傳自家的液態驢奶是天然綠色有機食品,瓶裝每350ml的價格為60元。另外一家店主表示,自己售賣的驢奶是自家農場生產的,驢媽媽只吃玉米、花生、豆渣、胡蘿蔔,瓶裝每500ml的售價為85元。
不少商家在廣告宣傳中都稱,驢奶是「最接近人乳的奶中珍品」,「其營養成分比例接近人乳的99%」。事實上,驢奶的營養價值真的這麼好嗎?
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示,只比較主要成分的話,驢奶相對於牛奶,在蛋白質含量、礦物質和乳糖含量上的確更接近母乳,但是脂肪含量卻很低。因此,從主要營養成分分析來看,驢奶並不是99%接近人乳。驢奶也並不適合拿來餵養嬰兒。
不過,有些人可能會說,那驢奶是否更適合成人呢?首先還是得明確成人喝奶所要獲得的營養究竟有哪些。成年人喝奶主要是為了獲得兩類營養素,一是鈣,二是蛋白質。牛奶中的鈣含量豐富,而且非常利於吸收,一杯250毫升的牛奶就可以滿足人一天所需鈣的三分之一;牛奶中的優質蛋白對於人體健康也有重要作用。相比於牛奶,驢奶中鈣和蛋白質的含量均比牛奶少,蛋白質只有牛奶的一半,鈣含量也只有牛奶的80%左右。所以,驢奶對於成人來說也不一定是更好的選擇。
還有人認為,牛奶中有一項營養成分不如驢奶高,那就是乳糖含量。對此,阮光鋒表示,不要以為這有多好。很多人應該都有過這樣的經歷:喝了牛奶後沒多久就會脹肚子甚至還拉肚子,這其實就是乳糖不耐受。原因是體內缺乏乳糖酶,吃到肚子裡的乳糖不能在小腸被分解,進入大腸後被細菌分解,吃的乳糖太多的話,最後就會腹脹腹瀉。亞洲人中乳糖不耐受的比例相當高。驢奶中的乳糖比牛奶中高出近50%,如果你喝牛奶都乳糖不耐、拉肚子,就更別想喝驢奶了。
減肥治病功效無科學證據
還有一些說法鼓吹驢奶「強身健骨」、減肥、抗癌、使人延年益壽等,甚至還有人靠喝驢奶治病,「有人病了,會到有驢的人家裡,現場喝上兩三個月」。驢奶真的有如此神奇的功效嗎?阮光鋒表示,其實,驢奶就是一種不同的奶罷了,喝驢奶也無非是嘗嘗鮮、過過嘴癮。
專家認為,驢奶的鈣含量並不會比牛奶更多,補鈣、強健骨骼的作用也不會更好;認為驢奶減肥,主要是因為驢奶中的脂肪含量更低。全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右,有些非常香的全脂牛奶脂肪可以達到4g/100ml,而驢奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。假如每天喝500ml全脂牛奶,大約就有20g脂肪,僅這部分脂肪產熱就有180kcal,對於一個每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人來說,每天的脂肪攝入大約限制在67g(30%能量佔比)以內。如果用驢奶代替,還是可以減少不少脂肪攝入的,對於減肥、控制能量攝入也有幫助。但是,能否減肥關鍵還是要控制每天總能量的攝入,如果其他食物的總能量已經很高,靠驢奶減肥也不靠譜。
甚至還有一種說法認為「喝驢奶抗癌、延年益壽」,其實這種說法目前並沒有足夠的證據。靠喝驢奶治病就更沒有依據了,驢奶只是一種普通的動物奶,不能作為治病的藥物。還有人說,跟牛奶、羊奶、駱駝奶相比,驢奶是無菌的,可以直接喝。實際上這完全是誤解。所有的動物生奶,都可能存在沙門氏菌、彎曲桿菌等微生物的風險,不宜直接飲用。
阮光鋒表示,綜合來看,相比牛奶、人奶,驢奶並沒有與眾不同的營養價值,宣稱它能減肥、抗癌、抗衰老的說法也沒有足夠的科學證據,靠它治病就更不靠譜。至於有些報導中稱的4000元一斤的驢奶粉,更多的只是商業營銷手段。當然,這並不是說驢奶不能喝。驢奶只是一種不同的動物奶罷了,如果是為了什麼特殊營養、特殊功效,那就錯了。
2羊奶
悄然走進大眾消費
「我一喝牛奶就過敏,聽說這是牛奶中酪蛋白引起的,而這種蛋白質在羊奶中含量較少,我就養成了喝羊奶的習慣。」市民肖先生表示,每次去超市,他都要買兩箱羊奶。「現在羊奶品種還不太多,都是常溫奶。」
記者在多家超市看到,羊奶佔據了奶製品的一隅,以常溫羊奶為主,有純羊奶、山羊奶、黑山羊奶,但沒有低溫保存的羊奶。銷售人員表示,雖然羊奶的價格高於牛奶,但近兩年來羊奶的銷售量仍然穩中有升,客戶群大多為老人和孩子。在南三環附近的一家首航超市,記者比較了羊奶和牛奶的價格差。某國產品牌220ml利樂包裝純羊奶售價為5.5元,而同樣包裝和容量的伊利、蒙牛、三元等品牌的純牛奶售價在2元至2.5元不等。250ml盒裝純羊奶的售價為7元,而同樣包裝和容量的純牛奶售價在3.5元左右。
在網絡上,羊奶銷售得也不錯。一號店羊奶銷售第一名的國產某品牌塑膠袋經濟包裝純羊奶200ml×14袋,售價為49元,平均一袋的價格約為3.5元,這幾乎是在售羊奶中最便宜的一種。同樣是該品牌,旗下高端的黑山羊奶價格翻出數倍,250ml單品盒裝的單個售價為23.6元。
營養價值不比牛奶高
近幾年,城市裡訂購羊奶的人逐漸多了起來。商家往往宣傳羊奶產品營養價值比牛奶更高。那麼,在日常消費中,羊奶可以替代牛奶嗎?
中國農業大學食品學院副教授範志紅表示,牛奶是人類五大常見過敏原之一,尤其我國兩歲以下的嬰幼兒對牛奶過敏的情況比較常見。如果經測定對牛奶不耐受而對羊奶不過敏,可以選擇羊奶作為替代的選擇。
專家表示,在營養價值上,牛羊奶的營養價值有差異,但不明顯。而牛奶粉和羊奶粉在營養成分表上差異也不大。另外,不同羊的品種之間,所產羊奶的營養成分也有一些差別,不能一概而論,得看測定數據才能具體評價。
目前國際上的評價是羊奶的營養價值不比牛奶高。就嬰兒食用而言,如無母乳,又有牛奶過敏,只能給羊奶為基礎的嬰兒奶粉。一歲之前不能直接喝羊奶,一歲以後羊奶和牛奶、酸奶一樣,都可以喝。有些人喜歡羊奶的味道,或者感覺喝完不像喝牛奶那麼容易腹脹,那麼購買羊奶或羊奶粉都沒問題。
綜合來看,牛奶、羊奶各有優勢,消費者可根據自身的接受情況選擇,不要因為追求羊奶概念而購買,要仔細分辨產品包裝上標明的營養成分。
食用生奶要謹慎
範志紅表示,羊奶產量較低,價格高一些是正常的。值得注意的是,老年人要特別小心那種集體推銷的所謂健康產品,因為它們的價格往往會高得離譜,和營養價值不成比例。
受到網絡、微信朋友圈的影響,一些家長會通過私人購買養羊人直接售賣的生羊奶。如果給孩子喝,需要怎樣處理呢?
專家提醒,生的羊奶一定要充分殺菌,煮到將近沸騰後才能殺死大部分的細菌。但是,也不要煮沸時間過長,否則會形成白色鍋垢,損失鈣、蛋白質和維生素。個體奶農所產的奶還有個風險,那就是它們沒有被納入監管,如果所產的牛奶受到布氏桿菌汙染,有可能會感染到人,引起布氏桿菌病。布氏桿菌比較耐熱,煮沸幾分鐘還不能把它殺死。
3水牛奶、駱駝奶等其他奶
奶的「差別」遠遠比價格差別小
科普作家雲無心撰文表示,以「接近人奶」為標準,各種動物的奶都不合格。各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物。但最適合那種動物的,並不意味著適合人類。在各種營銷中「營養價值是牛奶的×倍」「某某成分比牛奶高××%」成了最常用的廣告詞。其實,「營養價值」「營養成分」都是很空泛的詞。
有些人希望通過奶獲取一些礦物質和維生素。不同動物的奶,甚至相同動物但是不同養殖條件下所生產的奶,其中的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多,那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類不同,也就更難來比較哪種奶「更好」了。而有一些成分,人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量,奶中的含量高低也就不是那麼關鍵了。比如有些小眾奶在營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍,一般飲食正常的人並不容易缺乏。
專家表示,不管是牛奶、羊奶、驢奶,還是駱駝奶、水牛奶,都是不錯的食物,都能為人體提供優質的蛋白質,都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同,但是奶畢竟只是食譜的一部分,對人體健康真正起作用的,是人們的總體食譜。所以,這些奶之間的差異對人體健康有什麼樣的影響,很難進行簡單的比較。商家炒作某種奶「更有營養」,甚至某種奶「最好」,跟炒作「高端牛奶」一樣,僅僅是斷章取義的忽悠而已。
作為消費者,除了需要關注食物中營養成分的濃度,更需要關注它們與價格的比值。
B □服務篇
科學飲奶講究多
無論是牛奶、羊奶、驢奶,在飲食的過程中,如何保證科學、安全的食用還有不少竅門需要掌握。
1.如何鑑別變質奶?
受到保存時間、條件、包裝等外在條件的影響,很多人都遇到過變質奶的問題,在飲用前,我們如何鑑別呢?知名奶業專家王丁棉教大家五招揪出變質奶。
一看:正常奶呈乳白色或淡黃色,如出現沉澱物或色澤異常均是變質。如遇包裝破損或包裝異常的也不要飲用。
二聞:乳中含有特有的乳香,如出現酸敗味或其它不愉快氣味,則是受汙染變質。
三嘗:奶一入口要先嘗
判它的味道,正常奶味微甘甜,如果奶變質會出現酸味、苦味。
四加熱:將奶加熱後出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者,即為變質奶。加熱的鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料,但含乳飲料不宜加熱。
五查:常溫保存的無菌奶也可能會出現壞包,主要表現為脹包或酸包(內容物變成豆腐花狀或水渣分離)。因此,在飲用前要先作檢查,看有無脹、酸包現象。
2.選購各種奶應注意哪些問題?
首先,在選擇品種時,應看產品是否由正規的廠家生產,要選擇保質期短和釆用低溫消毒加工的新鮮品種購買。
其次,對一些人為過多添加香精、增稠劑等一類添加劑的香濃型畜奶和含糖分過高的含奶飲料,一般不宜多飲。
此外,在寒冷的冬天,對一部分怕飲用冷飲的消費者,可將奶置在30℃—35℃溫水下做短暫的加熱處理溫暖後再飲用;對於兩歲以內的嬰幼兒在堅持以母乳為主的前提下,還應選用相對應的適合該年齡段的營養配方奶粉。
3.羊奶如何除去羶味?
與牛奶相比,喝羊奶的人較少,很多人主要聞不慣它的味道。
許多國家都把羊奶作為重要的奶源。我國由於生產規模較小,生產技術尚不夠發達,使羊奶價格較貴、供應有限。目前,市場上有少量羊奶粉,也有羊奶片和羊奶酪等多種口味的零食。
很多人對羊奶的羶味敬而遠之。其實,只要在煮的時候放幾粒杏仁或一小袋茉莉花茶,煮開後,把杏仁或茶葉渣去掉,就可以基本上除掉羶味。
4.飲用各種奶主要是在早餐和晚上嗎?
王丁棉表示,現在市場上有個別企業推出了早餐奶或晚間奶、睡前奶等,這並不意
味著奶只在早餐和晚上才能飲用。實際上,飲奶是全天候的,隨時都可以飲用。