蘭州拉麵聞名於世，經過多年的探索和總結，這句俗語「甘南的犛牛，永登的面，皋蘭的蓬灰，甘谷的線」在業內流傳，這裡的線是指由甘肅省甘谷縣生產的一種細而長的辣椒，用這四種原料製成的蘭州牛肉拉麵最多正宗。
可以看出，為了實現正宗，必須努力選擇東小麥所磨麵粉，蛋白質含量要求為11.5%左右，在蘭州中，應多用牛肉拉麵粉。
拉麵牛肉中，甘南贛州藏族自治州的犛牛肉是拉麵牛肉的最佳選擇，這裡有高海拔、天然草原、無汙染、四頭幹犛牛，肉質直、鮮嫩、高蛋白、低脂、營養豐富，湯味醇香長。
著名的河粉實際上是拉麵中的一種添加劑，主要成分是碳酸鉀，當裡加彭松後，可以增強拉麵的口感，使其麵筋更豐富，蓬鬆灰的原料是蓬蓬草，一種生長在於幹山漢陵的野生植物，對於正宗牛肉麵，必須用水和麵條，否則，一窩絲細如棉線，不會被拉伸，質地也不會有彈性強醋含有大量的醋酸分子，吃拉麵時，醋能降低鵬輝的鹼度。
沒有必要多說新鮮辣椒，這種辣椒幹後壓成辣椒粉，顏色是鮮紅色的，富含油脂的辣椒油呈紅亮的顏色，口感醇厚辛辣。
我們來看看拉麵是怎麼做的，麵團攪拌是拉麵生產的基礎和關鍵，首先，我們要注意水溫，一般來說，冬天需要溫水，其他季節用冷水，由於受麵團溫度易受自然溫度的影響，在與麵條混合時，不同水溫下麵團的溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質同時存在，麵筋產率最高，品質最好，延伸性和彈性最好最佳最適宜拉伸。
其次，要注意麵條和水的比例，例如，在25公斤的麵條裡應該放12升水和200毫升的蓬鬆灰水，一袋蓬鬆的灰重500克，使用時，只需調整一袋蓬鬆灰與一升水的比例即可。
麵團攪拌技術強調三次加水、三次灰分和九次揉捏，這樣，在麵團中添加水分和蓬鬆灰分可以提高麵筋的形成率和麵筋的品質，下一步是滑動麵團，首先，將麵團反覆搗碎、揉搓、拉伸，然後將麵團放在面板上，雙手握住棒的兩端，在砧板上用力敲打，然後拉出一個20釐米長的麵粉準備，放在砧板上撒上，以清除油汙，防止粘連，然後根據食客的口味，拉出不同大小和厚度的麵條。
拉麵就像一盤線，下到鍋裡悠閒地轉，菊花瓣在撈到碗裡。
注意小編，帶你去吃遍天下！