懷酒是以當地明泉葡萄井水釀製而成，享有「佳釀美酒」的美譽，該酒廠始建於1951年，前身屬仁懷縣輕工系統的一個綜合性加工廠。
1954年初改名為國營仁懷縣酒廠，生產麯酒、高粱酒兼釀包穀燒酒。1958年該廠生產的高粱酒送貴州的輕工業廳評得肯定。1973年試製曲窖酒，聘請原茅臺酒廠李興發酒師（註：原恆興酒房酒師）按國酒工藝要求生產：即伏天制曲、重陽下沙、兩次投料、九次堆積、八次蒸煮、七次取酒，整個生產周期為一周年。釀得的酒還要按輪次、香型不同分壇密封存放，使之醇化。存放周期長達三年至五年，再用更長年限的老酒摻和和勾兌方能裝瓶的獨特工藝，是其它香型的白酒望塵莫及的。它為中國酒都增添了流芳溢彩的豔麗。
懷酒問世以來，堅持以「質量第一、信譽第一、管理第一、效益第一」的原則。使產品質量不斷提高。各項理化衛生等指標達到國家頒布的標準。從1973年出產第一瓶「麯酒」（正式的瓶裝產品）以來，就得到酒都（當時仁懷縣）市民的充分肯定和讚賞，並成為國家機關指定為計劃用酒的待遇，由於供不應求，影響力不斷擴大，在1978年進行第一次擴建。
懷酒在歷次評酒會上結論：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、入口舒暢綿甜、空杯留香持久、酒體微黃透明，具有大曲醬香型白酒的典型風格。又在1988年進行大規模的生產擴建，並在當年正式更名為「貴州懷酒廠」。
中國貴州懷酒廠位於貴州省北部，中國酒都仁懷市，赤水河畔的茅臺鎮，海拔423米。貴州懷酒生產基地緊鄰茅臺酒廠，現佔地面積117畝，年生產能力達1000噸。懷酒繼承了國酒醬香文化的傳統，遵從醬香文化的工藝，精心釀造勾兌而成，被譽為中國酒都仁懷的「赤水河畔二茅臺」，深受消費者推崇、愛戴。