做完今年賀年點心包裡的這款餅乾後 我竟學會了塗牆膩子……

2021-01-19 烘焙圈

北海道的白色戀人餅乾,大家肯定都不陌生,算是一款經典餅乾,不成想,今年它卻成為了很多人賀年點心禮包裡的一員,因為很好吃,加上配方並不複雜,可一小塊一小塊獨立包裝起來,自吃或者送人都超有感覺。如果你今年的禮包裡還差一個小餅乾,請收下今天的配方,可做白色戀人或抹茶戀人,雖然它需要工具幫襯才能做完美,關鍵詞「瓦片酥模具」,很便宜,買一片足矣。

以及啊以及,這玩意配方雖然簡單,但卻需要耐心將模具裡的餅乾糊塗抹平整,於是做完後,不出意外,你將會掌握一門超強塗牆膩子的技能,算是一舉多得?

抹 茶 & 白 色

賀 年 戀 人

材 料

抹 茶 戀 人白 色 戀 人餅乾體餅乾體蛋白1個蛋白1個淡奶油20g淡奶油20g舒可曼糖霜90g舒可曼糖霜90g舒可曼日式糕點粉(低筋)105g舒可曼日式糕點粉(低筋)115g抹茶粉10g玉米澱粉35g美劑樂黃油115g美劑樂黃油115g鹽2g鹽2g夾心夾心白巧65g白巧80g美劑樂黃油20g美劑樂黃油20g抹茶粉3g

做 法

①準備材料,黃油切塊,隔熱水慢慢融化成黃油液。

②低筋麵粉、抹茶粉混合。

③全蛋液+淡奶油+糖粉用手動打蛋器攪拌均勻。

★戀人餅乾的糖都必須用糖霜,必須用糖霜,必須用糖霜!砂糖不可以!會沒形...

④篩入低筋麵粉+抹茶粉的混合粉,拌至均勻無乾粉。

⑤加入融化的黃油液拌勻。

⑥做好的麵糊蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘,取出回溫一下。

⑦準備一個方形瓦片酥餅乾模具,底下鋪上矽油紙,然後將抹茶餅乾糊塗抹在模具中,用小抹刀刮平。試驗過用刮板操作,最後還是小抹刀好用,新手來說,一個一個操作會容易點,就是慢。

★如果是家庭製作的話,瓦片酥模具買10方一片的就OK,一個人操作的話,買一個就夠用,買多了。。。反正你也用不到。。畢竟抹餅乾也不省時。

⑧揭掉模具,得到10片綠色的小餅乾。如法炮製,直到餅乾鋪滿整個烤盤。

⑨烤箱預熱190度,餅乾入中層,上火170度,下火150度,烤7-8分鐘,取出晾涼。白色戀人的做法一樣,只是配方略有不同,請按分量表操作。

抹茶夾心

①白巧克力幣隔熱水融化。

②加入黃油、抹茶粉,拌勻冷卻。

③裝入裱花袋中。如果做白色戀人夾心,不加抹茶粉即可。

組合

①夾心巧克力醬的裱花袋剪一個小口,取一塊餅乾,把醬擠在餅乾中心,最後覆上另一片餅乾,冬天氣溫太低的話,夾的動作操作要稍微快點,不然很快就硬了。白色的同理。

戀人系列的餅乾單吃甜度是適宜的,有了巧克力夾心會略甜,但是抹茶戀人甜度會降低很多。怕甜就做抹茶味的,不過相應地就對抹茶的要求較高,如果用不好的抹茶做,第一顏色不好看,第二會帶有苦澀味,因為我們手邊只有青嵐,單就口味而言,青嵐的後味會有微微苦澀,不過,還可以接受,介意的話可換其他抹茶粉~

真沒好抹茶的話,那就做原味的吧,夾心後會有稍許甜,但原版的餅乾味道就是如此,也不建議減糖做,做出的餅乾會易碎...

折折騰騰又一年,甜甜蜜蜜迎新年,賀年小餅乾趕緊做起來吧~

...END...

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