烤全羊是蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
烤全羊特色：內蒙烤全羊外焦裡嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美，與平時吃到的本地羊肉有很大的不同。
據說烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。近些年來，內蒙推行小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）進行雜交，肉質肥瘦適宜（小尾寒羊肉質瘦，大尾羊肉質肥，雜交後肥瘦合適），是製作烤羊肉的好原料。
這次來到蒙古是跟朋友一起來的，朋友說要開一家烤羊腿店，特意從湖南千裡迢迢來到蒙古看看這些肥羊，打算從這裡拿新鮮的。這次也總算沒白來，來到這裡讓我感受到了蒙古族人的熱情和品嘗到了這裡的美味，特別開心。跟大家分享一下，就是這裡喝酒特別注重禮儀講究，接酒時要左手捧杯，用右手的無名指蘸一滴酒彈向頭上方，表示先祭天；第二滴酒彈向地，表示祭地；第三滴酒彈向額頭，表示祭祖先；隨後就把酒一飲而盡。
分享下蒙古族人烤全羊的做法：首先要準備食材：植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釺(自製)、還有烤架
以下就是跟蒙古族人學習的烤全羊做法啦
做法：嫩羊在宰殺前的過程詳細的就不必說了，將羊處理好，除皮外，內臟，羊血等都可以自留，做羊雜湯，羊血羹很是不錯。
1、將配料按原始比例調配在一個料盆內，備烤用，醮料四兩左右就足夠用，事先配好。
2、木炭燒熱。
3、將羊用鐵釺穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釺上。
4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上，塗一層植物油，前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子，將料刷在裡面。
5、烤制時每五至十分鐘翻一次面，烤制時間小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右，本次做的烤全羊為小羊，調料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，小羊的話，我們八個人吃足夠。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。
6、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
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