丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
也許是因為寒冷秋季的到來，許多茶友將泡茶換成了煮茶。
煮茶，一種能解放雙手的衝泡方式。
查看「煮」字的字形演變、字源演變，著實有趣。
它是一個容器（像鼎一樣），底下放著一把火，容器裡放著各種各樣的食材，大火、小火煮著，於是就有了「煮」字。
煮茶，單單一個煮字，足以讓人慢下來，經過火焰的炙烤，茶器中的水隨著溫度變化，似蟹眼，似魚眼，似連續的水珠，而後投茶。經過文火慢慢烹煮，煮出茶的味道，有別樣的味道。
煮茶，好像在做減法，可以讓你的生活節奏稍稍放慢。
這也難怪，古代人的精神消費裡，就有煮茶一項。
在深秋初冬季節，煮茶，也很符合我們現代人的生活，忙裡偷閒。
但在實際操作中，有不少的疑點難點，比如第一關要攻克的，是如何正確挑選一款適合煮的茶。
茶，有六大類。綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，並非所有茶都可以煮。
《2》
茶有六大類，哪種適合煮？
煮茶除了要意境，更要滋味。
經得起煮的茶，必定是有深厚內質的茶。
要煮得好喝的，要挑選那些適合煮、品質上乘、底子好的茶。
好茶煮一煮，其真味也就徹底地顯現出來了。就如有些高山老白茶，如果僅以高溫衝泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳，只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了，總覺得意猶未盡，難免有落寞之感。
此時，就需要通過煮茶，讓這泡茶更加圓滿，真正展現自己的功力。
煮茶，煮茶，就是茶葉要一直與沸水接觸，並且在反覆沸騰的水中，能持續釋放滋味。這對能夠煮茶的原料，有兩個基本要求。
1.內在物質豐富
2.耐煮
內質豐富，是基本要求。內在物質的多與寡，直接影響影響到煮茶的次數、口感，不容小覷，它是續航能力的一種體現。
只有那些內質充足的茶，才是煮茶的首選。
茶，還要耐煮，經得起沸水的考驗，要能扛得住反覆沸騰的水溫。
在這兩個條件的制約下，可以將六大茶類作個減法，篩選出適合煮的茶，入選的有：
1.白茶（有年份的）
2.武夷巖茶
3.紅茶
4.黑茶
從這個結果來看，綠茶、新白茶、黃茶被淘汰。原因也很簡單：
第一、煮出來不好喝。
若是煮綠茶、黃茶、新白茶，它們只有一個命運——又苦又澀。
綠茶，是不發酵茶，內有非常強大的茶多酚物質，茶多酚是茶葉中澀感的主要來源，它的含量越高，茶越容易出現澀味。有時候控制不好衝泡技巧，都能將綠茶泡得又苦又澀。
在高溫反覆沸騰之下，綠茶中的茶多酚、咖啡鹼也會控制不住地溢出，讓茶湯濃度迅速變大。
新白茶，亦是如此，經過萎凋和乾燥而來，不揉不捻不炒，內在的茶多酚、咖啡鹼物質也是相當可觀，經過沸水這麼一煮，也容易苦澀。
故而，從口感方面考慮，綠茶、新白茶、黃茶並不適合煮茶。
第二、不耐煮
綠茶、新白茶、黃茶除了煮了不好喝，另一個原因就是不耐煮。尤其是用嫩芽製作的綠茶、新白茶，別輕易挑戰煮茶。
反觀黑茶、黑茶、紅茶，它們經過發酵後，具備了耐煮的特性，自然能擔得起煮茶的考驗。
查看適合煮茶的目錄，也有的茶友覺得好奇：這白茶，不是不能煮嗎？怎麼你又說能煮呢？這不是相互矛盾嗎？
不不不，村姑陳所說的白茶可以煮，有前提條件——年份。
說白了，就是要有年份的白茶才可以煮。這是因為經過多年的陳化，白茶中的茶多酚、咖啡鹼物質轉化，含量逐漸減少，這樣就能經得起煮茶。
好比生的柿子不能吃，會又麻又澀，但成熟後的柿子，香甜可口。
生普，也是如此。要上了年份茶，更適合煮著喝。
《3》
煮茶，細節不容忽視。
選擇了適合煮的茶，只是完成第一步，接下來還有若干個步驟需要完成。
如茶器的挑選、煮茶的具體實施過程，這些都需要大家認真掌握。
列舉幾個典型的煮茶細節，茶友們要特別注意。
【煮茶的茶器選擇】
煮茶器具，可謂琳琅滿目，不同的材質、器型堆疊在一起，選擇數不勝數。
在現有的這些茶具中，有兩種茶器適合煮茶。
一是玻璃煮茶壺，二是陶泥壺。
這兩種茶器，優選玻璃煮茶壺。這種茶器，操作難度最低，哪怕是新手也可以駕輕就熟。
玻璃壺煮茶，有三個優勢。
1.不吸收香氣，湯水，給茶葉足夠的展示空間。
2.材質透明，具有觀賞性，在煮茶時，可看茶葉上下浮動，湯色變化，也是一種視覺享受。
3.清洗方便，不容易有殘留，不會左右我們對一款茶的判斷。
若是追求形式，那不妨風雅些，選擇紅泥壺或者是砂銚，配上風爐煮茶，還原一次古代人的煮茶法。
【茶水比例控制】
煮茶，似烹飪，只有熟知食材的特性，配以適量的調味料，才能真正保留食材的鮮美。
要煮的一壺好茶，茶水比例要嚴格把控。
增一克則濃，減一克則淡，唯有恰當的比例，才是圓滿。
別的不說，光是煮老白茶，茶水比例就要控制到位。
如煮三年的白茶，五年的白茶，投茶量就要變化。400毫升注水量，三年的老壽眉搭配幹茶3克左右，五年的幹茶，同樣的注水量，投茶2克即可。
又比如直接煮茶，泡過後再煮茶，茶水比例也是有差別。煮三年的白茶，從幹茶開始，400毫升水量，搭配3克。如果是泡過後再煮，5克的茶葉，搭配400毫升水量即可。
不同品種，茶水比例也不相同。煮白牡丹的投茶量，就要比壽眉少一些。同樣400毫升水量，壽眉可以投3克幹茶，白牡丹則要調整到1.5-2克。
投茶量要是太隨性，往往煮不出好喝的湯。
這一點，不論您煮什麼茶，都是如此。茶水比例，需要通過一次次煮茶去積累經驗。
【煮茶水溫】
煮茶，不外兩種情況。一是冷水煮茶，二是熱水煮茶。
兩種方法，煮出來的茶湯口感大相逕庭。
1.冷水
用冷水煮出的茶，濃度偏高。
2.沸水
沸水煮出的茶，濃度相對偏低。
選擇冷水還是沸水煮茶，要視茶葉品質狀況而定。
比如，我們在煮高山白茶時，就要用沸水煮茶，避免茶湯濃度過高。煮平地白茶，那就選擇冷水開始煮茶，讓茶湯濃度變大。
掌控好水溫，才能保證煮出來的茶，色香味俱全，符合心意。
《4》
閒下來樂意做個素心的人，煮水，洗盞，不慌不忙為自己煮一壺茶。
或是老白茶，或者黑茶，或是普洱茶，只要這茶適合煮，就行。
秋冬季節偏愛煮茶，在於一杯熱茶，帶來的不僅僅是口感享受，更多是健康方式。一杯熱茶下肚，有種直通經脈百骸舒張的暢快感，不能以言語細述。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。
月光釀酒，春水煮茶。
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