導讀：上周三準備睡覺時，一位粉絲急切的給我發了幾條消息，說是為了給家人補充營養，今天早上就在菜場買了100元的羊肉，可自己花費了3小時燉羊肉，而最後燉出來的羊肉不僅吃著不鮮嫩，而且湯汁還非常黑，雖然家人還是吃了一點，但是看著家人的食慾比平常差太多，所以就想問問您，您有沒有好的辦法使羊肉燉的不發黑，而且還能使肉吃著很鮮嫩？其實羊肉燉的好不好吃，除了買到好的山羊，還需要合理的配製料包。
而不少人燉羊肉時，為了使羊肉燉的超級香，就隨便放各種香料，其實燉羊肉時，最忌諱放八角，因為俗話說：「豬不椒，羊不料，牛不韭，」這句話的意思是燉豬肉，最忌諱放花椒，燉羊肉最忌諱放八角，燉牛肉最忌諱放韭菜。為什麼燉羊肉最忌諱放八角呢，因為八角香味過於濃烈，只要燉羊湯時加了八角，八角的香味就會壓住羊肉的香味，從而使燉好的湯不僅不香，而且肉質還很柴。又因為八角本身含有大量的黑色素，這種物質會導致燉好的羊湯發黑，所以燉羊肉湯，堅決不能加八角。而要想羊肉燉的又香又入味，我們在燉羊肉湯時，只需要多加這2味，就能使羊肉燉的香飄萬裡，而且湯汁一點都不發黑。
第一種：砂仁
砂仁也被稱為小豆寇，它是姜科豆蔻屬多年生草本植物，聞著有辛辣味，吃著有薄荷的清涼感。砂仁具有非常好的解膩去腥的作用，特別是在燉羊肉時，它能保留羊肉的清香味，從而使燉好的羊肉吃著非常香。由於砂仁只有少許的苦澀味，所以我們在燉羊肉時，可以適當的多放一點砂仁，一般1kg羊肉可以放2克砂仁。
第二種：山奈
山奈又稱為三奈、沙姜，它是姜科山奈屬植物，山奈聞著有類似樟腦丸的味道，吃著有辛辣味。山奈具有非常好的增香去羶、去腥解膩的作用，特別是在燉羊肉時，它能賦予羊肉濃鬱的香味，同時還能使羊肉吃著非常鮮嫩，並且還不會導致羊肉湯變黑。所以要想燉的羊肉好吃，就少不了山奈。而我們在燉羊肉時，一般1kg羊肉放4克砂仁，這樣就能使羊肉吃著超級香。接下來就分享一個燉羊肉小配方給大家，只要按照這個配方燉，保證您愛吃。
【燉羊肉小配方】：小茴香3克、香葉2.5克、白豆蔻2克、山奈3.5克、甘草1.5克、陳皮2克、白胡椒顆粒1.5克、丁香0.5克、肉豆蔻1克、花椒5克、砂仁2克、去籽草果3克，以上配方可以使燉1-2kg的羊肉。
八角就是燉羊肉最忌諱的辛香料，只要放了八角，肉越燉越柴，湯越燉越黑，而只要多加了砂仁、山奈這2味，就能使羊肉燉的又香又嫩。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。