大家好，我是玲妹子。說起豆沙餡來那真是想想都覺得好吃啊，無論是做任何的烘焙甜點，或者豆包，「驢打滾」等，真是做法無窮啊，不管哪種做法只要是豆沙餡的我都愛吃。小時候記得每次媽媽都是自己親手做豆沙吃，看著就覺得費時又費力的，幹嗎不直接買著吃。那時候確實不明白，不過現在真是知道為什麼了，手工做的豆沙和買的差距真不是一般的大，買來的雖然好吃，但是裡面放了不知道多少的澱粉，添加劑，防腐劑等等。裡面含有豆沙的含量真是少之又少。
有的朋友現在可能比較喜歡煮好的豆用破壁機直接打碎，這樣確實是省事很多，不過我個人感覺和手工做的豆沙味道還是差了點，因為裡面含有豆皮，和手工的豆沙餡口感不太一樣。今天來和大家分享一下媽媽用了三十多年的手工豆沙餡的做法。
[製作方法]：
1、 先把紅豆提前一晚上洗淨，泡好。第二天直接涼水下鍋開始煮，開始先少加水，開鍋之後再少量多次添加涼水，這樣豆子容易開花。煮至用手輕輕一捏就捏碎就可以了。
2、 用一個帶孔的盆，裡面加入煮好的紅豆。用勺子壓碎，裡面的沙就擠出來了，全部壓完放到煮豆的水中控淨，目的是把沙漏到水裡，皮留在籃子裡。
3、全部壓完是這樣的，只有皮了，如果一次沒弄乾淨就重複一次這個壓制過程。
4、全部壓好後用篩子再把水過濾一次，這是我過濾好的，有兩大盆。
5、另外準備一個大碗，鋪上蒸饅頭的屜布，把水倒進來。
6、 用力擠出裡面的水分，水就沒有用了，布裡面留下的就是純正的豆沙了。
我稱了一下，我用的是740克紅豆，做好的豆沙重量是1500克。等於一斤紅豆能出兩斤沙了，這個做法如果你沒用過可以試一下，保證口感比買來的好吃多了。一次吃不了的放到密封袋裡冰箱保存，隨吃隨取，特別方便。如果想吃到更加細膩糖香的，可以放到不粘鍋中再炒一次，加入冰糖，炒化後再加入植物油30克，充分攪拌至把油全部吸收就可以。這樣豆沙不容易不發散，更加容易捏和成團。這步就可以根據你的喜好來決定了。不是必須的。
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