昨日，有北京媒體通過暗訪曝光了當地快餐連鎖品牌吉野家存在多個衛生狀況問題，包括更改米飯廢棄時間，餐具未按要求清洗、消毒以及臥底記者未出具「健康證」就直接上崗等。昨日，北京吉野家所屬的合興集團道歉。
記者暗訪吉野家：廚具不消毒 續用廢米飯
3月2日上午，有記者來到北京東直門銀座店的吉野家，以應聘服務員為由進入餐廳。該店一劉姓經理對記者進行了簡單面試，並填寫個人信息。隨後，劉經理詢問，「有健康證嗎？」記者表示之前並沒有從事過與餐飲相關的工作後，她說，「今天就先上崗吧，健康證可以過幾天再辦。」隨即讓工作人員帶記者開始上崗試用，整個應聘過程不足20分鐘。
記者在一張關於員工辦理健康證情況的手寫紙上發現，店內兩名員工名字後被標註著「健康證何時能拿來？」儘管如此，記者在該店上班的5天內，餐廳負責人並未敦促記者辦理健康證。
北京東直門吉野家銀座店的洗碗間內，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進入洗碗間，就能聞到一股臭味。房內的洗碗工稱，由於自己不會普通話，無法去前廳幹活，「每天聞著這臭味我就頭疼，實在太難聞了。」同時，洗碗間內的潲水，直接倒在該房地下汙水管內，水管在地面上留有約5釐米大小的倒水口。
洗碗間內設有4個洗碗池，分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點半左右，店內達到就餐高峰，由於沒有時間，洗碗工有時只刷碗內側，就將碗扔進清水池。該名洗碗工向記者道出實情，「只有領導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池。」該餐廳負責人張經理也表示，按規定洗碗必須有四個程序，「但是就餐高峰時根本忙不過來，洗碗程序還是有所簡化。」
記者暗訪北京吉野家：碗被簡單涮下後就被拿出。
洗碗間內，筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內，而距該桶不到兩釐米的地方放置著汙水垃圾桶，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內。記者發現，待到桶內盛滿筷子後，並沒有經過反覆搓，而是從桶中撈出後，經簡單衝洗，就被放在塑料漏盆中瀝乾。
據一名店員介紹，筷子並不需要消毒烘乾，「過一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易幹。」
記者暗訪北京吉野家：筷子泡過後用水簡單衝過便被再次使用，旁邊是盛放垃圾的桶。
記者暗訪北京吉野家：筷子用旁邊的布擦乾即可。
從下午1點半開始到5點半是崇外店的用餐低峰期。在製作食物的操作臺中，有一格是專門用來烹製蔬菜的，而「烹製」的方法，則是用操作臺86℃的溫度將蔬菜泡熟。儘管操作臺的使用規範中明確要求，須保持100℃以上的煮沸狀態，但記者發現，無論是蔬菜還是牛肉湯，從未有煮沸的狀態，只是不斷冒熱氣。
記者暗訪北京吉野家：煮物鍋內始終未達要求的溫度。
為節省時間，店員將米倒入電飯鍋後，直接加水煮飯，期間並未淘米，雖然店員警覺地強調「正常情況下，一定要淘」，但據記者觀察，一天中後廚鮮有淘米時。
客人逐漸減少，下午剛過3點，後廚的出飯量明顯減少，直到5點多，一鍋米飯仍未用盡。根據吉野家後廚的慣例，電飯鍋上會貼有時間條，上面寫明食品的開始使用和廢棄使用時間，兩小時為期。下午5點，在記者的提醒下，工作人員發現米飯已經過了廢棄的時間，但出乎記者意料的是，被更換的並不是過期的米飯，反而是鍋蓋上貼著的時間條。工作人員拿出放在一旁的標籤紙，從中撕下一張時間條，並囑咐「填好直接貼上去就行了」，而這張時間條內的出鍋時間和過期時間均被順延了兩個小時。在電飯鍋的外蓋上，還留有此前數張時間條被撕掉的痕跡。
記者暗訪北京吉野家：米飯桶上的時間被更改。
涉事店面停業 合興道歉稱公司將檢查整改
吉野家母公司合興集團控股有限公司在官網發布聲明，就個別分店管理疏漏公開道歉。公司表示，對當事分店徹查，立即停業整改。「就報導中屬實的衛生隱患，對系統中相關管理人員和店長嚴肅處理。」
昨天下午5點多，合興集團公共事務總監付軍表示，被曝光門店屬個別情況，吉野家的所有硬體設備和操作規範都有嚴格標準和要求，目前，公司的所有員工都在重新接受統一的專業培訓和素質教育。
北京吉野家被曝不衛生 合興道歉
下午5點半，在合興集團副總裁方桂欣和付軍的帶領下，記者走進東直門銀座店。後廚操作間內，此時兩臺消毒櫃正在運行。餐廳經理介紹，按照公司統一規格要求，每個門店配備至少兩臺消毒櫃，消毒櫃內溫度會保持在40攝氏度，確保消毒的同時，保證餐具熱度。對於記者報導的消毒櫃不按規定開啟，方桂欣表示，整個公司的管理流程都是健全的，標準也很嚴格，但不排除有部分員工操作不當。
在洗碗間，餐廳經理介紹了規範的洗碗流程，客人用餐完畢後，第一步會除渣，然後依次經過洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池，最後放入消毒櫃。記者注意到，洗滌池和消毒池的池壁上都貼有標籤，指示標準的水位線，消毒池上方亦有指示，明確標明消毒液和水的配比，以及規範的浸泡時間「10分鐘以上」，在此前報導中，消毒池和漂洗池都處於被廢棄的狀態。
北京吉野家東直門店貼出暫停營業的通知。
因接受東城衛生局衛生監督所檢查時，被查出店內有一隻活蟑螂，餐廳經理拿來了店內的查殺記錄。記者查看記錄顯示，該店基本每月會有兩次查殺。
對於兩家門店何時恢復營業，合興集團營運長黃錦鴻表示，今天公司將對各級員工重申相關規範與要求，待公司高管和專業的評管部門前往各門店，逐個測試合乎標準後再開業。