太好了!臨縣豆腐美名揚,成為了山西首家有正規工藝標準的豆腐!

2021-02-17 臨縣老鄉俱樂部

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第一步，精選原料——「臨縣黑豆」。

第二步，天不亮就開始打豆漿。

第三步，熬豆漿。

第四步，滷水點豆腐，關鍵的一個環節。

第五步，裝豆腐。

為了展現豆腐的質量，老楊給人們表演他的絕活——秤鉤鉤豆腐。

第六步，翻豆腐。

第七步，經過壓制去水分，豆腐成形。

臨縣豆腐是山西首家有正規工藝標準的豆腐。經山西省質量技術監督局審核批准，《臨縣滷水豆腐標準》成為我省首個豆腐工藝標準。臨縣豆腐一直有「馬尾提豆腐」、「秤鉤鉤豆腐」的美稱。

在臨縣，最正宗的豆腐是麻峪豆腐。麻峪村是當地出了名的豆腐村，村裡一多半的人家都會做豆腐。臨縣縣城人吃豆腐只認麻峪豆腐，在離石、太原等地，提起麻峪豆腐也是聞名遐邇。而麻峪村的豆腐要數楊芝應師傅做的最好。楊芝應師傅還是臨縣麻峪豆腐協會副會長、呂梁市麻峪豆腐非物質文化遺產傳承人。楊芝應師傅從15歲開始便拜師學藝，練就了一手絕活，至今已有50多年的製作經驗，他始終堅持用傳統工藝，制出的豆腐無論從做工、口感都是一流的，方圓百裡無人可比。

來源：三晉都市報

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