黃鱔也叫鱔魚，長相和蛇相似，也有很多人把它當做蛇。不過，黃鱔的外表雖然可怕，肉質卻十分的鮮美沒有魚刺，而且營養價值非常高。但是，從小大人們就教導我們不要吃黃鱔頭，雖然這個已經成為習慣了，但是還是想知道很多動物的頭都能吃，怎麼黃鱔頭就不能吃了。
為何會說吃黃鱔不吃頭？
大家都知道黃鱔非常的軟，身上都是肉，但是它的頭是最堅硬的地方。之所以人們會說吃黃鱔不要吃頭，除了是因為黃鱔頭沒有什麼肉，還有就是黃鱔生活在淤泥裡，喜歡吃腐爛的植物。因此，人們才認為黃鱔的頭裡面會含有大量的有害物質，而且在經過高溫處理後也不能除去，為了身體健康最好不要吃頭。
所以，人們在抓到黃鱔後，都是先放在清水裡養幾天，把肚子裡的垃圾都吐乾淨才開始做菜吃。還有，人們認為現在的黃鱔都是飼養的，怕在飼養的過程中用一些違禁藥，而且黃鱔頭吃起來很麻煩。其實，黃鱔頭不是不能吃，黃鱔頭在中醫看來還是一種藥材，可以散淤滋陰，對治療消渴症也有幫助。只不過大部分人都覺得，不吃對身體最好，畢竟自己處理的可能會不乾淨。
那麼，經常吃黃鱔，有什麼好處？
首先是可以補氣血，黃鱔身上的肉，皮和血都是中藥。在中醫理論中常吃黃鱔，可以補充氣血，尤其是身體虛弱的人，或者是大病後的人吃黃鱔非常的滋補，也有利於身體健康。還有，經常覺得自己身體沒有力氣，老是感覺累的不行的人，也可以經常吃黃鱔改善。
其次是可以消炎除溼，現在天氣這麼熱，人們都開始24小時吹空調材，容易體質變差，這個也給溼毒創造傷害你的機會。而黃鱔有消毒和去除風溼的作用，所以，人們在夏天經常吃點黃鱔，還能幫助身體排毒，去除體內的溼氣，緩解腰酸背痛，也能起到強身健體的作用，一舉多得。
最後是增強體質，黃鱔肉裡面含有大量的鋅元素和胺基酸，除了可以增強體質，還能促進雄激素合成。所以，黃鱔非常適合男人常吃，提高人體免疫力，也能間接增強腎功能。
還有，黃鱔在處理的是一定要注意把血液清理乾淨，因為黃鱔的血液含有毒素，如果不小心吃進肚子裡會傷害口腔健康和消化器官組織。情況嚴重的話，會出現食物中毒，神經麻痺，手腳發麻無力的症狀，不過，這種毒素不能在高溫環境下存活，所以只要保證黃鱔完全燒熟了就可以了。
此外，人在吃黃鱔的時候，千萬不要把黃鱔骨頭給扔掉了，黃鱔最出名的做法是軟兜長魚，就是去除骨頭的做法。雖然這樣做很好吃，但是卻浪費了黃鱔骨頭的營養價值，黃鱔骨頭含有大量的鈣物質和微量元素等，對補鈣的幫助很大。很多鈣片的成分裡，就有黃鱔骨頭，所以不要覺得黃鱔骨頭沒用，平時拿來煲湯喝，強身健體保健康。