說起涼薯，我也是去年才認識它的，在這之前都沒聽說過呢。去年，老公和同事一起去了雲南，回來的時候帶回來兩個長得和大地瓜一樣的東西，因為是北方人，所以沒見過更沒吃過。上網一查，那大地瓜一樣的東西，叫涼薯，也叫番葛、沙葛、葛薯、地瓜。東西買回來，就得吃呀，那可怎麼吃呢？把涼薯的皮削削，當水果一樣的吃，涼薯沒有特殊的味道，口感比較脆，有一點甜味，吃著象荸薺的口感。我還把涼薯切成絲，和五花肉一起炒，味道也是不錯的，涼薯的口感炒熟的時候，也是脆口的。
涼薯是喜溫喜光的蔬菜，而且對土質的要求也較高，土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或沙壤土。涼薯性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為25—30度，怪不得在北方看不到涼薯呢。
前兩天，去超市買東西，在賣菜的檔口看到了涼薯的影子，真是驚奇呀。看了下產地是四川的，猶豫再三還是買了一個，雖然以前吃過，但畢竟是南方的食材，我這個純粹的北方人吃起來還是感覺不習慣的。這次的涼薯嘗了嘗，口感比雲南的要好，更脆一些，水分也多些，生吃的口感更好一些，也不知當地人都是怎麼吃的。其實不管食材是南方的還是北方的，常吃並且做得好吃，我們一樣會喜歡上它的，就像南方的水果，我們也愛吃一樣，喜歡都是慢慢培養出來的。
涼拌涼薯的製作：
材料：涼薯200克 、 黑木耳8朵 、 荷蘭豆30克 、 胡蘿蔔15克
輔料：蔥、幹辣椒、生抽、香醋、味精、蒜泥蠔汁、食用油、鹽
做法：
1、原料：涼薯、胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳、蔥、幹辣椒，黑木耳要提前泡發。
2、荷蘭豆去筋，洗淨，放入加鹽的開水中焯一下，撈出後浸泡清水中，這樣可以保持荷蘭豆鮮豔的綠色，加鹽的目的也是為了這個。這張圖看不清是因為有蒸汽。
3、黑木耳也要用開水焯熱，因為我們是要涼拌的。
4、涼薯去皮後直接切絲，胡蘿蔔切絲，荷蘭豆切絲，黑木耳切絲，蔥切絲，幹辣椒切碎也可以用剪刀剪碎，我是用剪刀剪的，更方便快捷。
5、將涼薯、胡蘿蔔、荷蘭豆和黑木耳倒入盆中，這四種顏色混合在一起，看了就有食慾的哦。
6、倒入蒜泥蠔汁，這種調料本身就含有蒜泥，所以我沒在另外加蒜。
7、加入味精、生抽、香醋、鹽，攪拌均勻。
8、將攪拌好的食材裝入盤中，上面均勻地撒上蔥絲和幹辣椒碎。
9、鍋中加入食用油，燒熱後淋在蔥絲和辣椒碎上，聽著呲呲的聲音，辣椒也變得紅潤起來了，立即上桌，吃！
9、當你的家人看到這盤菜的時候，會是什麼樣的反應呢？趕快準備好米飯準備盛飯吧。
小貼士：
1、黑木耳要提前泡發，用的時候要用開水焯熟再涼拌。
2、荷蘭豆因為要涼拌所以要焯一下，焯的時候在水裡加點鹽，一是保持顏色的鮮嫩，二是熟制。
3、沒有蒜泥蠔汁，可以將蒜拍碎加入。
4、不喜歡用淋油的方法來拌涼薯，就直接加調料拌，也很好吃的。
關於涼薯的營養價值
1、涼薯中的碳水化合物較多，可以經過人體消化後直接為人體供能。
2、涼薯屬於豆科類植物，其含有的蛋白質屬於植物蛋白，可以很好的被人體吸收，提供營養。
3、涼薯含有人體必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等，鉀含量特別多，常吃可以降低血壓、血脂。
4、涼薯還可以製成沙葛粉，有清涼去熱的作用。涼薯的維生素和食用纖維也較多，中醫認為涼薯屬於性涼味甘的食物，孕婦要少吃。
5、涼薯含澱粉較多，不好消化，腸胃不好的人食用時要注意用量。
6、涼薯有抑制胃癌和肝癌的作用，但不能因此而過多食用。
7、涼薯屬於根莖植物，比較耐儲存。