天冷,早餐女兒就愛這一口,外酥裡軟,一咬掉渣,頂飽又抗餓

2020-12-25 廚娘小寧

天冷,早餐女兒就愛這一口,外酥裡軟,一咬掉渣,頂飽又抗餓!大家好,我是廚娘小寧,今天分享大家蔥花千層餅的做法,不用電餅鐺,也不用烤箱,一口平底鍋就行,方法超簡單,想失敗都難,一起來看一下吧!

最近天氣越來越冷,尤其北方的早上,孩子去上學的時候,天還黑著,如果不給女兒準備一頓熱乎乎的早餐,總覺得一上午孩子都會冷冷清清。作為一個純正的北方人,麵食絕對是早餐的首選,不僅味道好,更是頂飽又抗餓。

每天換著花樣給女兒做早餐,最近女兒卻迷上了蔥花千層餅,外酥裡軟,一咬掉渣,女兒說比外邊賣的各種燒餅、煎餅、手抓餅都好吃,天天吃都吃不膩,下面小寧就把做法分享給大家!

【蔥花千層餅】

食材:

麵粉300克,酵母3克,2克小蘇打,1克鹽,小香蔥,油渣,胡麻油。

製作方法:

1、盆中準備300克麵粉,然後加入3克酵母幫助起面,再加入2克小蘇打增加酥性,最後加入1克鹽增加延展性,下面用180克的冷水進行揉面,攪成面絮後下手揉成一個偏軟一點的麵團。麵團最好一次性揉光,然後蓋上蓋子密封醒面10分鐘的時間。

2、利用醒面的時間,我們來做一個油酥:碗中放入50克麵粉,加1克鹽,再加1克花椒碎,為了更好吃,小寧加了一把之前熬豬油剩下的油渣,然後趁熱潑入60克的熱油,把它攪拌成偏稀一點的油酥,放涼備用。

3、10分鐘後,把麵團轉移到案板上,撒一些乾麵粉給它揉一揉,然後擀成薄餅,為了層次更多,這個餅儘量擀得大一些,而且越薄越好,然後把放涼的油酥給它均勻的塗抹上去,然後準備一把蔥花切碎,厚厚的撒上一層,再給它捲起來,下成大小相同的劑子,取一個劑子給它扭上兩圈,這樣出來的花紋會更漂亮。

4、然後把劑子口封起來,直接劑子口朝上,給它按扁,再簡單的整理一下,整理成圓餅即可。

5、用這個方法做出來的餅,表面就像玫瑰花一樣,非常的漂亮,而且成品也會層次更加豐富。

6、平底鍋中刷油,然後把餅的生坯放進去,蓋上蓋子,咱們用的是一次發酵法,所以先不要開火,讓餅在鍋中醒發半個小時,半個小時以後,餅就明顯的鼓起來了,這時候蓋上蓋子,中火烙制8分鐘的時間,看到餅的表面沒有生麵粉,而且鼓起來並微微有彈性,就可以給它刷油了。

刷完油後翻面蓋上蓋子,中火再次烙制8分鐘,接下來就要反覆地翻面了,這樣可以把餅的層次全部打開。知道並的兩面都焦香酥脆,按壓快速回彈,並且層次自己全部打開的狀態,就可以出鍋了。

7、出鍋後的蔥花餅,滿屋飄香,光聞味道就垂涎三尺了,餅的表面焦黃酥脆,而且一圈一圈的層次全部都打開了,肉眼可見的小蔥花和小肉渣,簡直要把人饞哭了。

我們拿一個來看一下,餅的外皮非常的酥,輕輕一捏就開始掉渣,掰開以後,裡面是一絲一絲的狀態,而且超級蓬鬆暄軟,就這碗口大的蔥花千層餅餅,我家2歲的小女兒整整吃了一個,超級超級的好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧!

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