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忙碌瑣碎的生活中，吃什麼，與誰吃，皆成人間困擾。
而這時，沸騰的火鍋，就是最深刻的包容，太多人說過，沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果不行，就兩頓，既然火鍋是我們生活的救兵，那還是老樣子，就火鍋吧。
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「火鍋」兩個字一出來，你腦海裡是不是有畫面了：
老遠就聞到的牛油味、咕嘟嘟沸騰的鍋底、嫩滑的牛肉、滾燙的魚丸、爽脆的黃喉......
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居家隔離的日子裡，誰不想念這一口呢！想念的不止是熱辣鮮香的味道，更是與好友圍爐而談的熱鬧氣氛。
雖然現在吃不到，但這也並不妨礙我們提前做疫情結束後的火鍋計劃。跟著紀錄片《生活如沸》一起，走遍全國，雲吃火鍋！
01重慶
-麻辣火鍋
在整座城市都飄著火鍋香的地方，能被紀錄片選中，可見這家店是很有幾把刷子的！
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手掌大小的腰片，下鍋汆燙數秒，即可化身男女老少的心頭好，配上店家自製的幹碟，大麻、大辣、大爽！
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-鯽魚鍋
二十年前，由一道中餐改良而來，從湖北來的魚久煮不爛，加上每天現制的新鮮佐料，魚湯熱辣、魚肉白嫩。
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上桌前，淋上最後一勺熱油，將魚的鮮甜封印其中，那滋味，不擺了！
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02澳門
澳門菜，受粵菜和葡菜的影響，追求本味，但也極具複合的滋味。
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每天走10裡山路挑回40斤山泉水，提前3天預約菜場「尖貨」，才成就了大排檔裡羊腩煲的誘人身段。
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它的絕佳蘸料是白腐乳和檸檬草的組合，羊皮勁道、羊肉綿軟，入口微鹹，入喉回甘。
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在50年前，老闆剛開始做大排檔的時候，那時澳門遍地都是大排檔，如今只剩下4家了。也許隨著一代人的遠去，澳門大排檔會變成只屬於一部分人的獨家記憶。
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03雲南
-炊鍋
雲南通海蔡家山的炊鍋，就地取材、豐儉由人，香濃的大骨湯打底、食材逐層碼放，雞鴨魚肉、時令蔬菜，葷素搭配、海陸齊備，小銅鍋有著大能量！
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-羊肉鍋
昆明哈馬者村的羊肉鍋，精選本地青年黑山羊，剔骨去肉，羊骨熬湯，幾斤重的整塊羊肉進鍋燉煮，老湯老料的侵入與浸透，讓肥厚的羊肉由新鮮到味美。
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而後羊油辣椒煸炒出香，倒入羊肉，上色後加入鹽，倒入老湯，醇厚鮮美的羊湯鍋就成了，加上簡簡單單一碗蘸水，回味無窮。
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-菌子火鍋
每年六月到九月，雲南武定縣最熱鬧的地方，當屬菌子火鍋店，只有在這個時間，才能吃到最新鮮的野生菌。
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好吃的菌湯火鍋，不在於這個菌子是貴還是便宜，關鍵要靠搭配，而跟菌子打了30年交道的火鍋店老闆，於此道最是精通。
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黃牛肝菌調色，讓湯色黃爽、鮮亮，牛肝菌、青頭菌、水白蔥菌，口感爽滑、讓湯更濃鬱，紅蔥菌和雞樅菌則負責增添菌香本味，湯清味美、菌菇清香，山珍勝海味。
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04廣東
-牛雜
牛雜滾一滾，神仙站不穩。
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東北來的白蘿蔔、直接進到屠宰場裡選的牛雜，歷經三道工序、整天的炮製才能上桌的美味......在店家淘汰率超高的廣州體育西橫街上，這家牛雜店能屹立十幾年不倒，不是沒有原因的。
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連外國人都說：我是第一次吃到那麼好吃的火鍋！
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-盆菜
盆菜是廣東一帶的傳統大菜，山珍海味同處一爐，耐煮的素菜墊底，吸收自上而下的湯汁，惹味的魚餅、燒肉逐層而上，保留各自口味的同時，又相互浸潤。
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花鮑參貝作為門面擔當，透露著一股金錢的味道，堪稱是火鍋中的小驕傲。
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05臺灣
開在臺灣的汕頭火鍋店，是一位老人念念不忘的家鄉味道，動蕩的歲月裡，所愛遠隔山海，想家的時候，就做媽媽教的沙茶醬，慢慢的，這也成了安身立命的本領。
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沙茶醬是一家汕頭火鍋店的門面，這種從東南亞傳入的風味，在潮汕地區被發揚光大，多種香料搭配出複合味道，再加上炸至金黃的魚頭和大骨、鯿魚熬製的湯頭，讓遠離家鄉的遊子有了慰藉。
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無獨有偶，這裡還有一家東北的酸菜白肉火鍋，讓那些遠離家鄉數千公裡的人，找到了一家人圍爐而聚的感覺。
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七十年前，四川老兵從家鄉帶來的豆瓣醬，也讓來自岡山的羊肉爐，夏天時依舊開門迎客、生意紅火。
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06貴州
-烏江豆腐魚
烏江渡水電站退休職工們畢業五十年後，商量著相聚，一起回憶畢業分配工作的地方。
烏江裡現撈的魚，他們當年帶來的水豆腐製作工藝，加上小磨菜籽油、餈粑辣椒、糟辣椒、豆瓣醬的火辣點綴，由此產生了這道美食——烏江豆腐魚。
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-豆豉粑火鍋
又香又臭的豆豉粑不是誰都可以接受的，貴州人卻對它愛的不行。
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從冬至開始醞釀的豆豉粑，歷經貴州特殊山地氣候半年的發酵，加入各種不同的辣椒，才成就這一鍋誘人的底料。再加上貴州人喜愛的豆豉肉絲和軟哨，把吃貨的心抓得牢牢的。
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07北京
-涮羊肉
涮羊肉，是四九城的人冬日裡的執念。
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這家胡同裡藏著的、從80年代就開的小店，至今仍堅持手切羊肉、八十高齡的店主每天限量一爐棋子燒餅、再加上北京城裡獨一份兒的略帶酸味的蘸料，讓這裡成為街坊四鄰認可的「老味」。
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08湖南
-土火鍋
圈養了整整一年的土黑豬膘肥體壯，用鹽反覆塗抹醃製，歷經數月的煙燻火燎而成美味臘肉，切片、翻炒、燉煮，濃香撲鼻，讓吃貨們不惜歷經山路十八灣的瘋狂顛簸，也要尋香而至。
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-缽缽菜
湖南桃源地處湘北，冬春季節氣候溼冷，因此當地人吃飯偏好一滾當三鮮，因為這種癖好，他們把什麼菜都當火鍋吃，並起了一個可愛的名字：缽缽菜。
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因為老婆挑嘴，所以老闆自十幾年前踏入缽缽界，創新了數道經典菜，原料用心、又借鑑各地做法融會貫通，贏得粉絲無數。
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09河北
-火鍋雞
誰也說不清楚，是從什麼時候開始，一股吃雞熱潮席捲滄州大地，屋外寒風凜冽，屋裡小火咕嘟煮肉。
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牛油化開、炒香豆瓣醬，加入海量辣椒，選用新鮮的雞翅和雞腿，肉多、痛快，臨出鍋前，再加入一勺秘制料粉。
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幾塊炭火，讓銅鍋持續升溫，在北方寒冷的冬季，帶給人的，絕不止是來自舌頭的慰藉。
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-搖滾火鍋
聽完一場燥到不行的現場，再去吃一場爽到不行的火鍋，搖滾青年們，誰不想要這樣一場體驗呢？
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二手玫瑰在河北石家莊開了一家這樣的火鍋店，把物質食糧和精神食糧一起搖滾了起來。
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-清河渾鍋
秦皇島的清河渾鍋，是海鮮與山珍結合起來做成的火鍋。
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加入醃製好的酸菜和鮮美的老雞湯，五花肉丸子肥瘦相間，燜子入口即化，這一場山與海的交匯，讓人不惜開上三百多公裡，也要來一飽口福。
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10福建
-客家大腸火鍋
肥厚多脂的大腸口感軟滑、味道香濃，客家人的處理簡單粗暴，洗淨切段的大腸不加特殊處理，配上當地的立筍、以雪菜製成的酸菜。
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三者在一口鍋中互相借力發揮，讓在外的遊子魂牽夢縈。
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11四川
-串串香火鍋
加入了雞油做成的底料，鮮掉眉毛，吃了還不上火，再加上上等海椒做成的蘸料，欲罷不能。
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12遼寧
-高麗火盆
丹東的高麗火盆被稱為朝鮮族人沒有湯汁的火鍋。
鍋蓋翻駕於火爐之上，酸甜的辣白菜與鹹香的米腸，經過炭火的炙烤，散發迷魂之味，再加上經過特殊醃製手法處理過的五花肉，讓人難以抑制。
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原以為火鍋只分辣和不辣，沒想到祖國大地廣博，處處風物皆不同。
雖然各地名稱、味道皆不相同，但大家對火鍋的愛倒是出奇的一致，看完這讓人口水流了三斤的火鍋紀錄片，遊小君只有一個想法：等疫情結束，第一頓就要去吃！火！鍋！
#你吃過最好吃的火鍋是在哪裡？#
圖片及部分文字來自紀錄片《生活如沸》