看著有食慾，口感滋潤嫩爽，怪不得小孩喜歡吃勝過饅頭米飯
文/小微兒美食
【戚風蛋糕】外表看起來金黃有食慾，聞起來香氣撲鼻，吃起來味道清淡不膩，口感滋潤嫩滑。怪不得小孩喜歡吃勝過饅頭米飯，就連我們大人們看到它，內心也都忍不住，想咬上一口。
我女兒對它也是情有獨鍾！每周都讓我給她做一回。因為它既可以當做主食，也可以當做零食。想起來的時候就吃上兩塊。戚風蛋糕組織膨脹，水分含量很高，它是一款甜點，主要是由雞蛋，植物油，糖，麵粉等一些我們經常食用的原材料進行烘焙而成。所以我們吃它不用擔心「三高」的問題，是一款不錯的美食甜點。
知道嗎？我們的生日蛋糕胚就是戚風蛋糕，在外表塗抹上奶油，點綴上水果或者巧克力而製做成的。現在我們好多朋友都能夠自己在家製作它，這還得感謝一個名叫哈裡.貝克的加利福尼亞的人發明的。是他把配方公開於世的。
【戚風蛋糕】不但可以做成【生日蛋糕】還可以做成【紙杯蛋糕】【戚風蛋糕卷】和【方糕】。但是要注意的是戚風蛋糕有很強的爆發力，麵糊不能超過紙杯8分，多了蛋糕會爆出來導致蛋糕變形破壞形體。
在做戚【風蛋糕卷】的時候，戚風蛋糕麵糊要裝在長方形的模具裡烘烤。烤好以後在表面抹上我們愛吃的果醬，捲起來即可。我每次都是按照哈裡.貝克最原始的配方製作的，今天也把它分享給大家。材料普通做法也簡單。
【戚風蛋糕】的配方：低筋麵粉320g，雞蛋20個，純牛奶160克，砂糖300克，泡打粉6克，水100克，液態酥油100克，塔塔粉8克
【戚風蛋糕】的做法：
第一步，蛋黃部分。把純牛奶，水，液態酥油倒在容器中攪拌均勻，倒入用塞子塞過的低筋麵粉，泡打粉，和塔塔粉，攪拌時要順著一個方向，多攪拌一會，直到拌勻無麵粉顆粒狀為止。
第二步，蛋清部分。把雞蛋蛋清和蛋黃分離，將蛋清部分倒在容器中，倒入砂糖，打蛋器快速打發至出現紋路以後，開中檔打發至硬性發泡，提起來時有直立的鉤即可。
第三步，取出三分之一的蛋白倒在蛋黃液裡，把它翻拌均勻，再把它倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻，注意翻拌時不要畫圈，按一字型翻拌。
第四步，把麵糊倒進模具裡，震出氣泡，放進預熱好的烤箱裡，上火180度，下火165度，烤至四十五分鐘即可。
微微的小秘籍：
蛋清蛋黃一定分離乾淨；製作蛋清部分的時候，容器中一定要確保無水無油；在蛋白和蛋清混合翻拌的時候，一定要注意手法，千萬不要像拌餡一樣的攪拌那樣會消掉氣泡做不成功。
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