由於火鍋底料的配方和用法不同，所以火鍋的味道也會有所不同。通常，火鍋店的老闆會擔心，食客吃火鍋的時候感覺吃著有苦味。怎麼辦？火鍋發苦的原因是什麼，有什麼方法可以調整呢？實際上，此問題的評分方式很多：
一、火鍋食譜的問題：
每個火鍋底料配方都有自己的技術和考究。有些火鍋底料的口味不同，所以配料的比例和炒制方法也不同，例如醬香火鍋底料，超知識要特別注意豆醬多放，熄火慢煮。因此，這樣的炒制出火鍋底料醬香十足，但鹹味往往相對較大。另一個例子是一些中草藥火鍋底料，因為底料包含草藥成分，所以沒有炒好的話，會顯示出苦味。
二、香料配方的問題：
香料在火鍋中引起苦味的主要原因有兩個：一個是由於大量苦味香料，另一個是由於加工香料的方法錯誤。讓我們詳細討論一下：
1.香料的比例太大。通常，火鍋底部的香料少於滷水中使用的香料。如果大量使用苦味香料（例如三奈，白芷，草果，陳皮等），估計整個鍋中的水都很苦。炒料師注意香料的種類，並選擇合適的配方混合。
2.在熬製香料之前，可以先將它們浸泡在水或酒中，這樣可以有效地去除香料中的苦味。
3.一些香料有種子，因此草果這類香料，去除種子是一個不錯的選擇。
4.炒制火鍋底料是不應太早地加入香料，否則長期烹飪會使香料變苦。通常建議在豆瓣醬熬好之後再放，這是最好的效果。
5.如果有苦味的成分比較多，可以在準備炒制火鍋底料的時放一些冰糖、白酒等。
6.香料通常會被打成粗粉，但是一些香料粉最好添加得少一些，例如，種子香料中加入這種香料粉會使火鍋底料變酸，甚至變苦。最好以塊狀加入香料，如草果，白蔻等。
三、花椒的原因：
通常，花椒的苦味是由於花椒本身的問題引起的，因為不同來源的花椒的苦味不同。最好先用熱水泡一下再使用。
四、炒料的技術問題：
如果在炒制火鍋底料時將材料炒糊了，也會產生苦味。因此，控制火候也是原因之一，與此同時，花椒炒久了也是苦的。
五、其他原因：
例如，長時間煮火鍋，煮的時間越長，苦味當然會變重。湯蒸發後，由於鹹味過重而顯得苦澀。當然，如果您放入過多的味精，也會有苦味。這些原因是由於火鍋的特性或打鍋時火鍋店的不慎重引起的。因此也值得大家關注。
那麼有什麼辦法可以調節火鍋？
1.加入少量的醪糟，白酒或少量的醋，並煮幾分鐘，將出現更明顯的變化。
2.在火鍋烹飪過程中確保水不要過少，要勤加水。
3.從菜品入手，適當的處理醃製，可以綜合。
通常，每個火鍋店在選擇火鍋底料時都有自己的標準。也許每個人的方法和用法都不同。因此火鍋底料的味道也會有所不同，這是不可避免的。這樣做可能會產生兩個結果，一個是良性的，另一個是惡性的。有益的結果是，調整出的味道滿足當地人的口味，惡性的會使火鍋底料的口味發生變化，因此大家都應記住在調味時請聯繫生產火鍋底料的火鍋底料批發生產廠家。