廚房，真是當代魔幻現實主義的結合體，一面天使一面魔鬼。從廚房飄散出來的食物混雜卻不突兀的誘人香氣，靈感、創意、感人溫馨或浪漫的故事…經常在這裡上演發生。但是...快醒醒，故事是別人的，你可能，只有事故...
所有難以下咽的古怪味道暫且都不提，多少人能受得了被燻得一片漆黑的灶臺和牆壁呢？尤其是對於傳統中式飲食習慣的家庭來說，比單純的廚房汙漬更令人承受的，還是油煙對人身體的侵擾傷害。
「呲」地一聲，重口味一時爽，清理傷害要罵娘。
意識到這個問題的中國人全部很有默契地給廚房裝上了灶具必備搭檔——油煙機。但問題是，油煙機見得太多了，到底什麼樣的油煙機才算好用靠譜？
考驗油煙機的基本原則
從結果導向來說，好的油煙機，基本功主要是針對廚房跑煙、油汙、噪聲等問題，一方面，需要做到不跑煙，速吸速排，及時將烹飪產生的油煙排離出去，還廚房環境一片潔淨；另一方面，也要有好的使用體驗，做到油、煙過濾，殘留少易清潔，同時噪音小不過分擾人。
道理都懂，但市面上的油煙機裡仍然有相當一部分存在【跑煙】、【油脂分離效果差】等問題，導致有些油煙機安裝在廚房變得雞肋，形同虛設。
為了解決這個困擾已久的難題，這一次，我們來到了寧波方太廚具有限公司實驗室。
註：一方面，方太擁有780餘人的研發團隊、國家認定的企業技術中心和行業前沿的廚電實驗室，擁有實用型專利超1500項，發明專利超360項，擁有豐富齊全的實驗室器材和雄厚的科研實力；另一方面，方太同時還是全國吸油煙機標準化工作組組長單位，先後多次參與和引導行業標準的制定，參與修/制定各項標準90餘項，也曾主導完成IEC（國際電工委員會）《家用和類似用途電器的安全/吸油煙機和其他油煙吸除器具的特殊要求》國際標準的修訂，在油煙機行業的權威性不容質疑。
實驗室位於寧波方太集團園區內，圖片拍攝於實驗室一樓檢測中心
在現場，我們看到了各種用於檢測油煙機產品的國標級配置，例如這一根長約5米的金屬管道裝置，主要測試項目主要有：
最大風壓（零風量時的靜壓值）最大風量（零靜壓時的風量值）全壓效率等
通過更換不同直徑的孔板來測量風量和靜壓，並通過計算機數據處理最終得到油煙機或風機的空氣性能曲線。
還結合目前國內大多數家庭實際使用情況，針對不同靜壓值環境，對風量風壓，以及二者之間的關係來進行反覆測試和採集數據。
其他還有氣味降低度實驗室
油脂分離度實驗室等
煙為什麼會跑？
這是困擾很多人的第一個疑惑，讓我們先從油煙機的工作原理說起：
油煙機通電，內部電機帶動風輪高速旋轉；葉輪旋轉攪動使油煙機內的扇葉產生快速上升氣流；氣流在進風口附近形成渦流負壓區，使油煙氣體快速上升，進而被吸進油煙機風道內；此刻，油煙在經過油網時，產生物理碰撞，冷凝吸附，油脂分子加速分離下墜；油脂粘附在油網上，集聚到一定量之後，順著導油柱流入油杯。葉輪在旋轉過程中產生離心力，氣流接觸葉片過程中，冷凝吸附，油脂在離心力作用下，被甩到蝸殼腔體內壁，再通過油路導流到油杯內（部分油煙機的油脂分離能實現多重淨化，在油煙進風口就開始涉及到油煙過濾和分離）在這個過程中，油煙機產生的風量、風壓、風道阻力等，不僅影響著吸菸效果，還在一定程度上影響了油脂分離度。2012年2月，政府出臺的GB/T17713-2011《吸油煙機》國家標準正式實施，國標規定：油煙機風量需大於或等於7 m/min；風壓需大於或等於80Pa；油脂分離度不得低於80%。
風量，即排風量，指單位時間吸油煙機吸收排放空氣的總量，也是我們在選購油煙機時能接觸到的最直觀的「標準」。在一定範圍內，油煙機風量值越大，就越能快速及時地將廚房裡大量的油煙吸進油煙機內。
但需要注意的是，吸進油煙機的煙能不能排出去，還是需要看另外一項重要指標——風壓，即油煙管道出風口的壓力指標，單位表示為Pa。你可以理解為油煙機主動將油煙源源不斷抽走排出管道的力，它決定著油煙機的排煙能力。當風量為0 m/min時，油煙機的靜壓值最大。（風量風壓之間存在負相關關係）
現場隨機測試演示
對此，現場測試人員表示，很多家庭用戶在購買油煙機的過程中，會關注到產品標籤上標註的「風量」指數，但其實，標註風量往往是指靜壓值為0時的風量，很多油煙機在實際使用過程中，基本都無法達到「標註中的最大風量」。
尤其對於很多商品房公共煙道用戶來說，在油煙機使用的高峰期，公共煙道內油煙密度較大，風道阻力往往也較大，即便打開較大檔位甚至最大檔位，也很難將油煙吸入機器內，甚至可能會因為大量油煙積攢在煙道內部無法排出，而產生油煙倒灌的情況。這也就是為什麼，有些油煙機明明檔位開得很大，轉得嗡嗡作響，吸菸效果卻並不理想，導致油煙殘留嚴重，嗆鼻、油膩...
綜合上述原因，我們得出一個重要結論：油煙機產品的標註風量往往只具備參考作用，並不是考驗油煙機使用效果的最主要因素。
同時，在油煙機的設計過程中，風量、風壓、甚至還有公共煙道阻力（尖峰時段使用油煙機的住戶較多，油煙機吸力也會受到制約）等，都是開發設計者們需要具體考量到的因素。相比被過度強調的「大風量大風壓」，方太更關注用戶在實際使用過程中真實的有效風量，在綜合風量、風壓、風道阻力、用戶使用習慣等多重因素的基礎上，力求實現最佳油煙吸排效果。
方太提出的「有效風量」，是什麼？
測試工作人員提到，相比市面上採用交流電機的油煙機，方太智能升降式油煙機系列採用的是直流變頻電機，這種電機的輸出功率是傳統交流電機的2.4倍，可實現每小時10萬轉的動力驅動，並將有效風量提升28.7%。但即便如此，方太油煙機的設計也不是一股腦只考慮風量大小。
為了設計出更符合中國用戶的油煙機產品，方太提出了一個相對較為科學有效的概念——有效風量，即在充分考慮到風壓、噪音、公共煙道阻力和國人油煙機使用習慣等所有影響因素的情況下，吸菸效果最優情況下的風量大小。
注，有效風量：該工況為方太實驗室130pa背壓環境下測得（模擬33層高層住宅，5-6用戶的公共煙道阻力環境）
為了驗證這種說法的可信度，我們在現場進行了一場通過看、聽、聞等感官模擬真實使用場景的實驗—「吸菸」實驗——在煤氣灶周圍放一圈（8個）煙餅，同時點燃，肉眼直觀測試和展現吸菸效果。
剛點燃煙餅，未開啟油煙機時，煙霧呈鬆散上升狀態
作為實驗對比，不開油煙機的情況下，煙霧迅速升騰並在室內瀰漫，不到2分鐘迅速充滿整個約40平的實驗空間。
油煙機未開啟，你對煙餅的威力一無所知
由於煙餅燃放出的煙霧濃度極大、不易散開且異味明顯且伴有大量粉塵，對人眼和呼吸系統都會產生非常明顯的不適，燃放結束後需要淨化+通風至少30分鐘才能得到有效改善。（因此也不建議普通居住環境模仿使用）
而煙餅全部剛點完到開啟油煙機的半分鐘瞬間，灶臺視角明顯能看到煙霧被吸進油煙機內
煙餅燃燒初期
煙餅燃燒中期，濃度接近峰值，也絲毫未見跑煙
此時油煙機帶走了空氣中絕大部分異味和有害物質，因此實驗室內幾乎難嗅到刺鼻的煙霧異味，人體也未產生不適反應。
在油煙機工作過程中，我們近距離觀察了油煙機的進風口，發現一個比較有意思的現象：所有的煙霧都繞著方太油煙機下方這塊「升降板」進入油煙機內，行成覆蓋面積更大的攏煙區。
油煙機開啟過程中，除了近距離接觸區域，油煙機1米開外的範圍基本聞不到強烈的煙餅燃放氣味。
在和實驗人員交流之後我們了解到，「增大進煙口面積」是方太一項獨家設計——蝶翼環吸。
通常情況下，多數家庭使用的都是雙火灶臺，灶眼和進風口往往不是正相對的，在開啟油煙機之前，油煙很容易在灶臺附近亂竄。
開啟油煙機前一秒，煙霧四處逃竄
而方太油煙機利用空氣流通原理，對出風口增加自動升降式蝶翼環吸板進行改造，改變煙霧流動方向和路徑，原本直上直下的吸菸路徑變成了環吸，從而增大進煙面積，油煙機對灶具周圍的油煙吸附能力自然也就更強。
方太升降式油煙機EM10T.S
工作人員還補充到，對於很多公共煙道居民用戶來說，在油煙機使用的尖峰時段，因為樓層不同、風道設計等不同因素，相當一部分家庭用戶的油煙機會在使用過程中受到風道阻力影響而使煙機吸菸效果大打折扣。
為了解決這個問題，方太獨家設計了一套自動巡航系統，能夠實時監測排煙端排煙阻力和進煙端的油煙大小，對油煙機風速進行智能調節，自動增壓。
與此同時，在實際使用過程中，油煙機進風口下方不同的高度，會產生擴散程度不同濃度不同的油煙，為了更好地吸走油煙本身（而非清新空氣），提升進風口的油煙吸進效率，方太還為部分油煙機打造了一套專屬的「風隨煙動」功能——蝶翼環吸板能夠根據油煙不同的大小狀態，在油煙聚集區實現8~12cm智能升降調節，最大限度地接近油煙將散未散的「黃金控煙區」，並以此保證油煙的吸進效率。風隨煙動功能，結合前面我們提到的「自動巡航」，被方太統稱為「智能巡航」系統，都是方太油煙機產品獨有的設計。
油脂分離效果怎麼看？
對於家庭用戶來說，油煙機的油脂分離度不單單影響廚房環境，更影響大氣環境。
而油煙分離的過程，其實和洗衣機脫水的原理頗為相似。油煙機的油脂分離過程是利用物理原理來實現的：油分子的重量要比煙塵的重量略大，因此在分離板內經過高速運動之後，聚集起來的油分子形成油滴，受到重力影響而滑落至油杯，因此排出室外的不是油煙，而是煙。
由此可見，不管各大品牌們在這個賣點上如何宣傳包裝，對油脂分離度影響最大的其實是過濾部件和風量之間的平衡（這主要是因為，油煙機在吸排油煙的過程中，油脂過濾部件會產生阻力。一方面，機器要降低風量增加阻力，另一方面，吸排油煙又需要提高風量降低阻力，因此最好的解決方案是在二者之間尋求一個平衡點，既滿足油煙機吸排，又實現出色的油脂分離效果。）
方太油脂分離實驗室，油脂分離測試計算中
測試結束後明顯看得到的集油槽聚集的油分
油脂分離度指油煙機在規定的試驗條件下，將油脂從油煙氣體中分離的能力。按照國標規定，目前市面上的油煙機油脂分離度不得低於80%，而其中附錄也提到了關於油脂分離度測試方法的規定——需要測得試驗前後吸油煙機不帶隨機濾網質量、隨機濾網的質量，以及過濾器質量，計算試驗前後油脂殘留比例，得出吸油煙機油脂分離度數值。
上述公式中：a1——試驗前吸油煙機不帶隨機濾網的質量，單位為克（g）；a2——試驗後吸油煙機不帶隨機濾網的質量，單位為克（g）；b1——試驗前油煙機隨機濾網的質量，單位為克（g）；b2——試驗後油煙機隨機濾網的質量，單位為克（g）；c1——試驗前試用裝置用獨立過濾器的質量，單位為克（g）；c2——試驗前試用裝置用獨立過濾器的質量，單位為克（g）。
在此次試驗中，參與用於試驗的機型方太EM7T.S油煙機油脂分離度為94.5%，要遠高於國家標準。
實驗室嚴格按照國家標準出具的檢驗報告
但接下來我們要進一步測試的是，方太旗下油煙機及其採用的設計理念，是否能在實際使用過程中體驗油脂分離度上的優勢呢？
為此，我們模擬實際炒菜過程，進行了反覆多輪開關機實驗——藉助容易沾上油汙的白色頭盔、廚房紙、和白色吸油紙，對開關機兩種不同狀態下煙機周身和附近的油脂殘留情況進行對比。
開啟油煙機，油煙迅速升騰被收進油煙機內
粘貼在油煙機上的吸油紙呈內扣狀態，絲毫沒有油煙逃逸情況發生
頭盔上油脂殘留比較少，較為清爽
但在油煙機照明燈打開，吸菸功能未開啟時。。。
方太升降式油煙機EM10T.S
很明顯能看到吸油紙和油煙均呈「外逃」狀
方太升降式油煙機EM10T.S
炒菜結束後，能看到塑料材質表面較為明顯的一層油脂
黃色部位效果則更為明顯
炒菜結束後用廚房紙擦拭油煙機機身時，差異同樣非常明顯
甚至就連相機也能捕捉到空氣中強烈的對比
還有這些指標需要關注
除了排煙和油脂分離效果這兩大核心指標外，油煙機還涉及到清洗、噪音、使用、智能化操作等方面的問題。在此次的實驗室裡，我們還參觀了氣味降低度實驗室、噪音實驗室等，對油煙機設計測試的其他環節進行了詳細了解。
例如，在噪音測試實驗室內，我們現場感受了EM7T.S油煙機的控噪能力。
對於油煙機產品來說，國標對油煙機的噪音分貝進行了設置門檻，但油煙機的設計生產過程中，影響噪音大小的因素非常多，機器運行速度、扇葉設計角度大小、管道設計等...
方太油煙機則對油煙機產生的噪音在國標基礎上做了進一步細分，將噪音效果分為響度、尖銳度、粗噪度等，利用人耳模擬裝置對噪音的這幾個維度進行採集，來實現設計過程中最好的噪音效果。
這款油煙機在降噪設計時採用了方太獨家的渦殼環壁小孔降噪技術，即渦殼上覆蓋+渦輪外殼吸音棉構造，能夠有效減少油煙機渦殼內部產生的風噪。
電腦檢測出來的噪音值，達到「圖書館級別」
現場抓拍測試圖
而在實驗室氣味降低度實驗過程中，工作人員對油煙機氣味分離度的國標測試環節進行了現場還原——通過加熱丁酮，使液體揮發，測試30分鐘後氣味降低效果。
丁酮揮發會產生有毒物質，同時也會產生一片肉眼可見的白霧
30分鐘後，專業的計算方法得出氣味降低度的結果
最後
如果說使用直流變頻電機是方太油煙機吸菸排煙效果出色最主要的原因之一，那麼獨家蝶翼環吸、自動巡航等設計，則是對油煙機吸排效果的進一步加強。
不管是在攏煙不跑煙的效果、排煙速度，還是在油脂分離效果、使用便捷性等方面，都有強大的獨家優勢。
註：在此次實驗室測試中，主要涉及到兩款油煙機型號：方太升降式油煙機CXW-258-EM10T.S和方太智能升降雲魔方CXW-258-EM7T.S。
以實驗中出鏡率最高的方太智能升降雲魔方CXW-258-EM7T.S為例，它不僅採用全新直流變頻電機，能實現最大720 Pa靜壓；同時，通過對商品房公共煙道用戶使用習慣多年的研究，得出風道後端阻力（靜壓在130 Pa時）時的實際風量，並針對性地提出了一套更為有效的解決方案——優化「有效風量」，而非一味提升「最大風量」。
配備蝶翼環吸技術，能夠最大限度增加進風口；作為方太招牌功能的智能巡航，能在煙道擁堵時自動增壓，最大風量可達20m/min；
同時，更大的鋼化玻璃操作面板，除了在視覺上更加大氣美觀之外，也相對更加容易清潔；新增廚房空氣管家功能，結合機身右側的空氣傳感器，能夠智能顯示和提示空氣中的有害氣體，在使用過程中會更加安全和便利。
最後需要指出的是，油煙機在設計中所涉及到的核心概念主要圍繞風壓、風量、風速、負壓區而進行，對於家庭用戶而言，油煙機的選購需要仔細了解油煙機採用的電機、渦輪等核心配置和結構，同時也可以對產品進風口出風口等設計原理進行對比，而傳統紙面數字僅僅只能作為選購參考。