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旅遊必備常用英語：美食篇—薩其馬
2011-09-16 18:55
來源：未知
作者：
Sa Qi Ma (Manchu Steamed Bun)
Introduction:
Sa Qi Ma used to be a Manchu bobo (cake). Though this name is a Manchu language, it is recognized and popular among customers. Originally, Sa Qi Ma was an important contribution in Manchu and then became popular among other nationalities. It was a household food and appeared various occasions like wedding dinner and even funeral dining.
Where to try it?
Huguosi Snack Bar
Address: 93#, Huguosi Street, Xicheng District
Tel: +86 10 6618 1705
薩其馬為北京著名京式四季糕點之一。具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃鬱的特色。
《燕京歲時記》中寫道：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》中寫道「乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無」。正明齋製作的最為有名。
製作方法：雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵團。麵團靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面；花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油；將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。
（編輯：薛琳）
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