川式的辣滷小龍蝦吃過總會令人難以忘懷，那種勾魂的味道，感覺越吃越上癮！平時在家閒著也會做上一盤來獨個享受，剩下的滷水再滷個小菜搭配著吃，那是一個滿足啊！ 今天盒馬鮮生的小龍蝦特別新鮮，又勾起我做辣滷小龍蝦的癮，再搭配前兩天購買的新鮮青花椒一起烹製，味道更出色、辣勁更上癮，仿佛小龍蝦也沉醉在這美味的滷汁中，自由自在的暢泳！
By 只愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】
用料
主菜： 小龍蝦 1000g啤酒 1罐（500ml）大蔥 1根紅蔥 2根生薑 40g大蒜 5瓣小米椒 4個柱候醬 35g生抽 20ml老抽 15ml鹽 5g青花椒滷水： 新鮮青花椒 25g花掓 2g生薑 20g幹辣椒 10g小茴香 8g山奈 10g丁香 3g八角 10g香葉 3片桂皮 1小塊草果 2個冰糖 25g料酒 25ml生抽 20ml老抽 15ml鹽 8g雞粉 3g開水 900ml食用油 適量滷小菜： 蓮藕 200g幹腐竹 80g墨魚丸 10粒
做法步驟
1、盒馬鮮生的小龍蝦既新鮮又個頭大，最適合做辣滷小龍蝦了
2、將小龍蝦浸泡在加入適量鹽和白醋的清水裡浸泡20分鐘，令其吐沙，並反覆衝洗。用左手捏住其背部，右手用剪刀在小龍蝦頭部3分之1處剪掉腮部，並去蝦線。
3、用牙刷將小龍蝦刷乾淨，並用清水洗淨，瀝乾水分，備用。
4、準備青花椒滷水的材料：生薑切片，冰糖略拍。
5、起鍋，注入適量食用油燒熱，放入薑片爆香。
6、放入新鮮青花椒、花椒、薑片、幹辣椒、小茴香、山奈、丁香、八角、香葉、桂皮和草果爆香。
7、加入900ml開水
8、加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽和雞粉。
9、大火燒開，轉小火煮30分鐘，撈出香料，滷水就完成了，備用。
10、準備青花椒辣滷小龍蝦的材料：大蔥、紅蔥小米椒分別切段，生薑切片，大蒜略拍。
11、起鍋，注入適量食用油燒熱。
12、倒入小龍蝦炒至變色。
13、放入柱候醬、大蔥、紅蔥、薑片、大蒜和小米椒翻炒均勻。
14、倒入啤酒。
15、倒入400ml滷水。
16、加入生抽、老抽和鹽。
17、大火燒開，轉中小火滷煮。
18、煮至水分收幹即可。
19、青花椒辣滷小龍蝦，允指的美味。
20、準備青花椒辣滷小菜的材料：蓮藕去皮切塊，幹腐竹用溫水泡軟，墨魚丸室溫解凍。
21、沒有用完的滷水，大火燒開，放入蓮藕、腐竹和墨魚丸，再次大火燒開後，轉小火滷煮1小時，浸泡20分鐘，撈出即可。
22、用青花椒滷水滷出來的小菜也是那麼的出色。
23、與辣滷小龍蝦一起吃，越吃越停不下口。
小貼士
1.沒有新鮮青花椒，可以完全以乾花椒代替。 2.滷小菜的食材品種選擇多樣，可肉可素，大家可以根據自己喜歡的品種進行滷製。 3.喜歡重口味的朋友，滷製小菜時可適當延長滷製時間。
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